Ojo de bife con puré de calabaza
[:es]Compartimos con ustedes la receta de “Ojo de bife con puré de calabaza” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.
Preparación:
- Comenzar cortando la panceta en tiras de 0,5 cm de espesor.
- Dorar la panceta en una sartén sin agregar nada de aceite.
- Incorporar los champiñones fileteados dentro de la preparación tratar de revolver lo menos posible.
- Una vez que estén los champiñones bien salteados retirarlo del fuego y pasar todo a un recipiente.
- Seguidamente colocar manteca en la misma sartén, un hilo de aceite e incorporar la cebolla cortada en finos aros o en pluma.
- Incorporar el azúcar a la preparación para lograr realizar una compota de cebollas.
- La cebolla debe quedar bien oscura.
- Incorporar los champiñones y la panceta al final de la preparación y reservar.
- Sellar la carne, desglasar la sartén con el oporto, dejar reducir y luego incorporar el caldo de carne.
- Terminar de cocinar la carne dentro de la misma salsa.
- Retirar la carne y presentar en el plato o bandeja, incorporar la manteca en la salsa fuera fuego y revolver bien para que se funda y quede bien incorporada.
- Cortar la calabaza en cubos de 1 cm, y hornear a 180 º C por unos 45 minutos pasar todo a un bol y realizar un puré agregando manteca, queso parmesano y crema.
- Terminar agregando los tomates secos picados.
Vinagreta:
- En un bol batir la miel junto con el vinagre, sal, pimienta, mostaza y en forma de hilo incorporar el aceite.
- Emulsionar y reservar.
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