Dan Dan Mien

Cuenta la historia que en el siglo XIX, en el sur de Taiwan, un señor llamado Hong Yu Tou, pescador de oficio, tuvo que procurarse una manera de sobrevivir los tiempo fuera de la temporada de pesca. Perfeccionó la técnica de cocción de un plato de fideos que aprendió de un compatriota y comenzó a venderlos en la calle cogándolos de unos palos de bambú cargados en ambos hombros, llamados “dan dan”, típicos de vendedores ambulantes de la época. En los “dan dan” escribía “Du xiao Yue” que se traduce: sobreviviendo meses malos. Así nacen los fideos Dan Dan y una empresa gastronómica que llevó el nombre de “Du Xiao Yue”. El actual “Du Xiao Yue” ha adquirido una gestión comercial importante, y su plato más reconocido, los fideos Dan Dan, se sirven como comida típica taiwanesa que goza de reputación internacional.

Preparación:

Hervir por 5 minutos el hueso para limpiarlo. Colar y volver a colocarlo en una olla con agua limpia y cocinar por 2 hs. para obtener el caldo. Picar la panceta, el echalote y el ajo. Saltear todo con el cerdo picado. Agregar la salsa de soja y el vino de arroz y sazonar con pimienta de Jamaica, polvo de regaliz, pimienta blanca, azúcar y sal a gusto. Agregar 1 L. de agua. Una vez que rompa hervor, agregar los huevos duros pelados, bajar el fuego a mínimo y cocinar por al menos una hora. Así se obtiene la salsa Ro Tsao. Cocinar los fideos. Blanquear en agua hervida los camarones y los brotes de soja. Servir en bowls, los fideos, un poco de caldo, brotes de soja, la salsa Ro Tsao con el huevo, y los camarones. Decorar con cilantro.