Empanadas de Vigilia

Empanadas de Vigilia

Las empanadas de vigilia son un clásico de la Semana Santa, son fáciles y rápidas de preparar, pero sobre todo, deliciosas!

Recuerda de ir guardando las recetas en tu colección Master Chef, porque son infalibles!

Para hacer las empanadas van a necesitar:

  • 1 masa de hojaldre (o tapas de empanada hojaldradas)
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 2 cebollas cortadas em juliana
  • 1 tomate mediano cortado en macedonia
  • 1 ají morrón rojo cortado em juliana
  • 1 ají morrón verde cortado em juliana
  • 1 ají morrón amarillo cortado em juliana
  • 1 C de extracto de tomate
  • Sal y pimienta c/n
  • 1 C perejil picado
  • 3 latas de atún al natural (sin el agua)
  • 4 huevos duros picados
  • 2 huevos batidos para pincelar

Opcional:

  • Aceitunas verdes descarozadas
  • Pimentón dulce c/n
  • Ají molido c/n

Saltear la cebolla con el aceite en una sartén. Adicionar los tres tipos de morrones cortados en juliana, los tomates en macedonia y el extracto de tomate. Cocinar hasta que quede bien tierno. Condimentar con sal y pimienta. Agregar el perejil picado.
Apagar el fuego y agregar el atún y los huevos duros picados.
Dejar enfriar bien el relleno.

Nosotros utilizamos hojaldre cortado en rectángulos, pero pueden utilizar los discos de tapas de empanadas hojaldradas.

Pincelar la superficie del hojaldre con huevo batido. Colocar una a dos cucharadas de relleno bien colmadas.

Cerrar bien los bordes y presionar con un tenedor para que no se abran durante su cocción. Pincelar la superficie con huevo batido y llevar al horno para cocinar a 200ºC hasta que la parte superior y la base del hojaldre queden bien dorados.

Servir calientes o frías. Son irresistibles, anímate a hacerlas!

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