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Conviértete en un Panadero Profesional de excelencia con el más completo programa de Latinoamérica.

Aprenderás a realizar todo tipo de variedad de panes nacionales e internacionales así como también creaciones modernas y de vanguardia. El curso se complementa con nuestro libro “Técnicas de Panadería Profesional” escrito por Paulo Sebess, nuestro director, experto en panadería internacional.

Con clases prácticas 100% individuales, y la mayor cantidad de horas de Latinoamérica en trabajos personalizados, aprenderás a panificar como en ningún otro lado. Además complementarás tu aprendizaje con Seguridad e Higiene en el lugar de trabajo y manipulación de los alimentos, Nutrición, Bebidas y espirituosas y todo sobre el mundo del vino.

TÉCNICAS DE PANADERÍA PROFESIONAL

1er Módulo

  • Seguridad e higiene en el lugar de trabajo. Mantenimiento y disposición del local. Seguridad. Utensilios de panadería. Historia del pan. Materias primas.
  • Pan de campo. Pan Zepelin
  • Baguette ¿Que es la autólisis? História de la baguette.Técnica de armado de una baguette. Técnica de corte de una baguette. Utilización de vapor en la cocción del pan. Etapas de la panificación. Cálculos de base para la elaboración de pan. Entrega de material y trabajos teóricos sobre el cálculo de base y pan a la comanda.
  • Panes argentinos. Pan Cremona. Figacitas de manteca. Cuernitos de grasa. Bizcochitos de grasa
  • Masas fermentadas
  • Panes integrales: Pan de centeno. Pan de germen de trigo. Pan integral de molde. Pan de cereales livianos. Pan de sarraceno. Pan de salvado.
  • Masa dulce para panes saborizados. Pancitos de coco. Pancitos de mani. Conitos de crema. Apple buns
  • Galletas y Grisines. Galletas integrales. Grisines italiano. Semoladas.
  • Pan Inglés. Variante con tapa y sin tapa.
  • Panes saborizados. Pancitos de leche. Pancitos de queso.
  • Masa básica de facturas. Medialunas de manteca. Medialunas de manteca rellenas.
  • Pan de Viena. Importancia del trinchado. Elaboración de chuño. Pebete. Chip. Pan de de hamburguesa. Pan de hot dog.
  • Panes Internacionales: Káiser Rolls. Focaccia. Hogaza Provenzal. Pizza rellena.

2do Módulo

  • Panes con masa madre. Elaboración de cultivos. Elaboración de masa madre a todo punto.
  • Hojaldre. Básico. Rápido. Invertido. Cañoncitos de dulce de leche. Vol au vent. Fosforitos. Enrejado de durazno y pastelera. Enrejado de membrillo.
  • Masa de pan francés. Pan de fonda. Pan flauta. Figazas al medio. Miñoncitos. Felipes.
    Rosetas.
  • Panes integrales. Pan de tres cereales. Pan multicereal tipo alemán. Pan de avena. Pan de harina de Graham y centeno.
  • Masa de facturas argentinas. Moñitos de pasas con pastelera y membrillo. Arrollado de pepas de chocolate. Vigilantes. Molinitos de membrillo. Pañuelitos de manzana.
  • Otras facturas. Churros. Tortitas negras tradicionales. Medialunas de grasa
  • Viennoiserie Francesa. Croissants. Pan au chocolat.
  • Especialidades dulces: Baba. Savarín.
  • Alfajores. Alfajores de chocolate. Alfajores de dulce de leche. Alfajores de fruta. Alfajores cordobeses.
  • Masa de Brioche. Masa de brioche fina. Brioche nanterre. Brioche parisina. Berlinesas
    rellenas. Ensaimadas rellenas. Rosca de Páscua.
  • Masa de pan saborizado. 
  • Panes internacionales.
  • Los aditivos
  • Las materias grasas

 

SEGURIDAD E HIGIENE EN EL LUGAR DE TRABAJO Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS (online).

  • Base de la seguridad alimentaria: Los peligros. Tipos y origen de la contaminación.
  • El porque de la higiene personal: El manipulador. Actitud profesional. Seguridad en el trabajo.
  • Fisiología de los microorganismos: Peligros Biológicos. Características de las bacterias y factores que afectan a la multiplicación de los microorganismos.
  • Las enfermedades de transmisión alimentaria. Grupos vulnerables, síntomas generales de las ETAS, factores que afectan la severidad de un ETA. Descripción de las enfermedades.
  • ¿Qué instalaciones deberíamos tener? Distribución y diseño de instalaciones, materiales, planta física, flujograma.
  • Recepción y conservación de los alimentos. Recepción de los alimentos, requisitos legales, rótulos de los alimentos. Almacenamiento (secos, refrigerados, congelados). Descongelación y conservación de los alimentos.
  • Otras intoxicaciones-Varios.
  • POES.Organización de un programa de limpieza. Método general para el manejo integral de plagas (MIP)
  • HACCP
  • El servicio y el cuidado en la etapa final.

NUTRICIÓN (online).

  • Principios de nutrición. Concepto de alimentación y nutrición. Función de los alimentos. Clasificación de los alimentos. Que nos aportan los alimentos. Composición química de los alimentos.
  • Macro y micro nutrientes. Hidratos de carbono, proteínas, grasas y agua. Vitaminas y minerales.
  • Digestión de los alimentos
  • Pirámide de alimentos. Leyes de la alimentación. Guías alimentarias.
  • Grupo de alimentos. Huevos. Carnes. Cereales. Lácteos. Azúcares. Lípidos.
  • Etiquetado de alimentos
  • Descriptores nutricionales
  • Menues
  • Modificación de los alimentos
  • Alimentos funcionales
  • Legumbres y semillas

 

INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS GASTRONÓMICOS, USO Y MANTENIMIENTO (ONLINE)

  • Reconocimiento de plantas modelo de cocinas de producción y servicio.
  • Identificación de equipamiento: uso y mantenimiento.
  • Elaboración de planes estandarizados para la sanitización y cronogramas de limpieza.
  • Introducción a los equipamientos de cocina
  • Mantenimiento de equipamiento y herramientas.
  • Establecimiento, paredes, pisos, ventilación, gas, agua, luz etc.
  • Instalación general, mesadas, extracción etc.
  • Tipos de equipamientos almacenamiento: heladeras, cámaras.
  • Tipo de  equipamientos de calor: hornos (radiación, convección, etc.)
  • Tipo de equipamientos para el mantenimiento y regeneración.
  • El sistema de vacío: aplicaciones de conservación y cocción.
  • Flujograma de procesos y personas.

O en lugar de Instalaciones y equipamientos podrá seleccionar:

PIZZAS (Online)

  • Masa de pizza de molde
  • Pizza de mozzarella
  • Cocción de pizza de molde
  • Calzone de longaniza y aceitunas
  • Salsa de tomate
  • Calabreza
  • Fugazzeta y jamón
  • Pizza de anchoas
  • Fugazzeta con roquefort
  • Pizza de jamón y morrones
  • Fugazzeta
  • Pizza de jamón y palmitos
  • Cuatro quesos
  • Pizza de provolone y jamónPizza de champiñones
  • Pizza de provolone
  • Pizza de espinaca
  • Pizza de roquefort
  • Pizza de jamón y ananá
  • Pizza napolitana con morrones
  • Pizza de rúcula, tomates secos y parmesano
  • Pizza primavera
  • Pizza de verdura
  • Pizzaiola
  • Pizza natural
  • Masa de pizza a la piedra

 

EMPANADAS (online)

  • Masa de empanada para horno y Frita
  • Empanada de Pollo
  • Masa de empanada hojaldrada
  • Empanada de Jamón y Queso
  • Empanada Tucumana
  • Empanada de Cebolla y Queso
  • Empanada Salteña
  • Empanada de Humita
  • Empanada Catamarqueña

 

 

 

Certificados Oficiales Finales

  • Panadero
    Otorgados por Dirección Provincial de Educación de Gestión Privada de la Provincia de Buenos Aires.
    Certificados privados validados por la W.A.C.S. (World Association of Chefs Societies) con mas de 10 millones de chefs alrededor del mundo.

Precio:

11 Cuotas de
$ 5500.-

Con Débito Automático* (pago anual)

Próximas Fechas

Sin fechas disponibles

Duración del Curso

10 Meses

Horario de Cursada

10hs

Días de Cursada

Jueves

Clases

Alumnos por clase: 12
En el sistema de enseñanza Oficial de la Argentina, las horas de clase se miden en términos de horas cátedra, de 40 minutos.

Modalidad Regular

Cantidad de veces por semana: 1
Horas por semana: 4.5
10 meses

Modalidad Acelerada

Horas por semana:
meses

Modalidad Intensiva

Horas por semana:

Total de Horas Prácticas

150

Total de Horas Teóricas

156

Mausi Sebess

  • Clases prácticas "100% individuales"
  • Clases Teóricas

Otras escuelas

  • Clases prácticas "Grupales"
  • Clases Teóricas
  • Clases demostrativas
  • Clases que no dictan respecto a Mausi Sebess

La escuela de cocina Mausi Sebess es reconocida por:

  • Somos pioneros y líderes en enseñanza gastronómica en Latinoamérica con mas de 25 años de trayectoria.
  • Innovadores en toda Latinoamérica en brindar enseñanza con prácticas 100% individuales. Esto significa que cada alumno trabaja solo en su propio puesto de trabajo la receta de principio a fin  y no en equipos como en otros lados. Con este sistema adquieran mas habilidades a la hora de realizar cualquier preparación.
  • Nuestros alumnos cuentan con 8 veces más prácticas en una cocina que cualquier egresado de otra escuela, porque todas las clases son prácticas y no demostrativas. Son los alumnos los que cocinan, no los profesores. Las clases no tienen ayudantes en las cocinas, sino ÚNICAMENTE chefs profesionales formados que enseñan a los alumnos.
  • Los alumnos de Mausi son los más solicitados por Restaurantes y Hoteles en Argentina y en el exterior, dada la alta calidad de estudios que reciben.
  • Mausi es la única Escuela de Gastronomía en donde los propietarios se formaron en gastronomía y trabajaron en los mejores restaurantes del mundo, para luego dedicarse a la enseñanza a tiempo completo.
  • Somos la única escuela en mantener todos los programas de enseñanza actualizados con los últimos avances y tendencias de la gastronomía mundial de manera semestral.
  • Contamos con más de 8 aulas prácticas en donde cada alumno tiene su propio puesto de trabajo, completamente equipado para trabajos individuales. No existe escuela en Latinoamérica con mayor cantidad de equipamiento por alumno en las cocinas.
  • Todos nuestros instructores son formados por Mausi Sebess, han trabajado en los mejores restaurantes alrededor del mundo y se actualizan permanentemente con las últimas novedades del mercado.
  • Instructores, dueños y directores de otras escuelas de cocina se han formado en Mausi Sebess a lo largo de los años y continuan viniendo a perfeccionarse. Nos eligen como líderes en educación.
  • En Mausi tenemos la mas amplia variedad de horarios, carreras y cursos a tu disposición.
  • Desarrollamos permanentemente nuevos programas de estudio y cursos de perfeccionamiento de acuerdo a las necesidades reales del mercado gastronómico.
  • Somos los más innovadores en educación en la actualidad, siendo la referencia y modelo a seguir para otras escuelas.
  • Los precios de los cursos y las carreras son los más competitivos del mercado actualmente para el tipo de educación que se imparte.
  • Exclusivos en Argentina en entregar certificados finales avalados por la WACS (World Association of Chefs Societies) que reúne a más de 9 millones de cocineros alrededor del mundo.
  • Únicos en Argentina en contar con la mayor cantidad de convenios con universidades extranjeras y nacionales para realizar estudios e intercambios en gastronomía.
  • Contamos con una bolsa de trabajo propia y Exclusiva para nuestros alumnos, además de recibir la visita todos los semestres de reclutadores para hoteles, restaurantes y cruceros de todas partes del mundo.