PANADERO PROFESIONAL

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Conviértete en un Panadero Profesional de excelencia con el más completo programa de Latinoamérica. Aprenderás a realizar todo tipo de variedad de panes nacionales e internacionales así como también creaciones modernas y de vanguardia. El curso se complementa con nuestro libro “Técnicas de Panadería Profesional” escrito por Paulo Sebess, nuestro director, experto en panadería internacional. Con clases prácticas 100% individuales, y la mayor cantidad de horas de Latinoamérica en trabajos personalizados, aprenderás a panificar como en ningún otro lado. Además complementarás tu aprendizaje con Seguridad e Higiene en el lugar de trabajo y manipulación de los alimentos, Nutrición, Bebidas y espirituosas y todo sobre el mundo del vino.

 

Nuestra institución es reconocida por:

  • Tener todas las prácticas 100% de forma individual, contando con un puesto de trabajo equipado por completo para cada alumno.
  • Por tener la mayor cantidad de horas de clase, comparada con cualquier otra institución de Latinoamérica.
  • Única institución en Argentina con sus diplomas certificados por la W.A.C.S. (World Association of Chefs Societies).
  • Certificados oficiales avalados por el Ministerio de Educación, pudiendo darle validez internacional con el apostillado de La Haya.
  • Ser el instituto más premiado de Latinoamérica.

Clases

  • Alumnos por clase: 12
    * En el sistema de enseñanza Oficial de la Argentina, las horas de clase se miden en términos de horas cátedra, de 40 minutos.

TÉCNICAS DE PANADERÍA PROFESIONAL

1er Módulo

  • Seguridad e higiene en el lugar de trabajo. Mantenimiento y disposición del local. Seguridad. Utensilios de panadería. Historia del pan. Materias primas.
  • Pan de campo. Pan Zepelin
  • Baguette ¿Que es la autólisis? História de la baguette.Técnica de armado de una baguette. Técnica de corte de una baguette. Utilización de vapor en la cocción del pan. Etapas de la panificación. Cálculos de base para la elaboración de pan. Entrega de material y trabajos teóricos sobre el cálculo de base y pan a la comanda.
  • Panes argentinos. Pan Cremona. Figacitas de manteca. Cuernitos de grasa. Bizcochitos de grasa
  • Masas fermentadas
  • Panes integrales: Pan de centeno. Pan de germen de trigo. Pan integral de molde. Pan de cereales livianos. Pan de sarraceno. Pan de salvado.
  • Masa dulce para panes saborizados. Pancitos de coco. Pancitos de mani. Conitos de crema. Apple buns
  • Galletas y Grisines. Galletas integrales. Grisines italiano. Semoladas.
  • Pan Inglés. Variante con tapa y sin tapa.
  • Panes saborizados. Pancitos de leche. Pancitos de queso.
  • Masa básica de facturas. Medialunas de manteca. Medialunas de manteca rellenas.
  • Pan de Viena. Importancia del trinchado. Elaboración de chuño. Pebete. Chip. Pan de de hamburguesa. Pan de hot dog.
  • Panes Internacionales: Káiser Rolls. Focaccia. Hogaza Provenzal. Pizza rellena.

 

2do Módulo

  • Masa de pan saborizado. Pan de sésamo. Pan de canela y pasas. Pan de hamburguesa saborizado. Pan de hot dog saborizado. Pan de nueces y pasas. Pan de papa a la cerveza negra.
  • Panes internacionales. Pan de pita. Chipá.
  • Básico. Rápido. Invertido. Cañoncitos de dulce de leche. Vol au vent. Fosforitos. Enrejado de durazno y pastelera. Enrejado de membrillo.
  • Masa de pan francés. Pan de fonda. Pan flauta. Figazas al medio. Miñoncitos. Felipes. Rosetas.
  • Panes integrales. Pan de tres cereales. Pan multicereal tipo alemán. Pan de avena. Pan de harina de Graham y centeno.
  • Masa de facturas argentinas. Moñitos de pasas con pastelera y membrillo. Arrollado de pepas de chocolate. Vigilantes. Molinitos de membrillo. Pañuelitos de manzana.
  • Otras facturas. Tortitas negras tradicionales. Medialunas de grasa
  • Viennoiserie Francesa. Pan au chocolat.
  • Especialidades dulces: Savarín.
  • Alfajores. Alfajores de chocolate. Alfajores de dulce de leche. Alfajores de fruta. Alfajores cordobeses.

3er Módulo

  • Los aditivos.
  • Las materias grasas.
  • Panes saborizados. Pan de maíz. Pan de papa dulce. Pan de banana. Pan de zanahoria y finas hierbas. Pan de avellanas caramelizadas. Pan de sarraceno saborizado.
  • Masa de Brioche. Masa de brioche fina. Brioche nanterre. Brioche parisina. Berlinesas rellenas. Ensaimadas rellenas. Rosca de Páscua.
  • Masa de brioche salada. Elaboración de Ratatouille. Masa de tarta. Ensaimada salada.
  • Diferentes formatos, rellenos y toppings.
  • Panes internacionales. Nixtamalización del maíz para tortilla mejicana. Ciabatta. Stollen. Challah. Bretzel. Baguette Vienesa.
  • Panes de masa madre. Elaboración de cultivos. Elaboración de masa madre a todo punto. Pan de campo. Pan zepellin. Baguette rústica. Corona bordalesa. Pan corona. Pan champiñón. Pan de espigas.
  • Panes Modernos. Croissants salados especiales.

 

4to Módulo

  • Panes dulces. Pandoro. Pan dulce genovés. Pan dulce Milanés. Pan dulce veneciano. Pan dulce madrileño.
  • Panes de panera. Espigas de panceta y mostaza de dijón. Figacitas de manteca con espinaca. Brioche de manteca con sésamo blanco. Mini baguette y miñon rústicos. Mini pebete con nueces. Ruedas de hojaldre y parmesano. Baguette con gruyere. Brioche de canela y maní. Foccacia de salame y pimienta negra.
  • Panes para celíacos.
  • Viennoiserie Alemana

 

SEGURIDAD E HIGIENE EN EL LUGAR DE TRABAJO Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

  • Base de la seguridad alimentaria: Los peligros. Tipos y origen de la contaminación.
  • El porque de la higiene personal: El manipulador. Actitud profesional. Seguridad en el trabajo.
  • Fisiología de los microorganismos: Peligros Biológicos. Características de las bacterias y factores que afectan a la multiplicación de los microorganismos.
  • Las enfermedades de transmisión alimentaria. Grupos vulnerables, síntomas generales de las ETAS, factores que afectan la severidad de un ETA. Descripción de las enfermedades.
  • ¿Qué instalaciones deberíamos tener? Distribución y diseño de instalaciones, materiales, planta física, flujograma.
  • Recepción y conservación de los alimentos. Recepción de los alimentos, requisitos legales, rótulos de los alimentos. Almacenamiento (secos, refrigerados, congelados). Descongelación y conservación de los alimentos.
  • Otras intoxicaciones-Varios.
  • POES.Organización de un programa de limpieza. Método general para el manejo integral de plagas (MIP)
  • HACCP
  • El servicio y el cuidado en la etapa final.

NUTRICIÓN

  • Principios de nutrición. Concepto de alimentación y nutrición. Función de los alimentos. Clasificación de los alimentos. Que nos aportan los alimentos. Composición química de los alimentos.
  • Macro y micro nutrientes. Hidratos de carbono, proteínas, grasas y agua. Vitaminas y minerales.
  • Digestión de los alimentos
  • Pirámide de alimentos. Leyes de la alimentación. Guías alimentarias.
  • Grupo de alimentos. Huevos. Carnes. Cereales. Lácteos. Azúcares. Lípidos.
  • Etiquetado de alimentos
  • Descriptores nutricionales
  • Menues
  • Modificación de los alimentos
  • Alimentos funcionales
  • Legumbres y semillas

INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE LOS VINOS

  • Vino. Concepto e historia
  • Viejo mundo versus nuevo mundo. Principales países productores y cepas emblemáticas. Factores de calidad.
  • Cata
  • Viticultura y principales variedades.
  • Elaboración de vinos tranquilos. Blancos, tintos y rosados.
  • Elaboración de vinos especiales. Champagne y espumantes.
  • Diferentes usos.
  • Embotellado y taponado. Guarda y estiba.
  • Diferentes estilos de vino.
  • Servicio
  • Decantado versus trasvasado.
  • Cristalería

BEBIDAS Y ESPIRITUOSAS

  • Cerveza
  • Destilación. Concepto e historia. Destilados obtenidos de productos que contiene naturalmente azúcar.
  • Diferentes métodos
  • Factores de calidad
  • Destilados. Obtenidos de productos cuyos compuestos deben ser transformados en azúcar.
  • Aperitivos y digestivos
  • Coctelería
  • Infusiones
  • Aceite de oliva
  • Conceptos básicos para el correcto maridaje de alimentos y bebidas.

Modalidad Acelerada

  • 8 veces por semana
  • 27 horas por semana
  • 5 meses

Total Horas

  • Prácticas: 300
  • Teóricas: 96

Certificados Oficiales Finales

  • Panadero
    Otorgados por Dirección Provincial de Educación de Gestión Privada de la Provincia de Buenos Aires.
    Certificados privados validados por la W.A.C.S. (World Association of Chefs Societies) con mas de 10 millones de chefs alrededor del mundo.

Mausi Sebess

Gráfico Mausi Sebess
  • Teoría
  • Clases prácticas Individuales

Otras Escuelas

Gráfico Otras escuelas
  • Teoría
  • Clases que no dictan respecto a Maussi Sebess
  • Clases demostrativas
  • Clases prácticas grupales