Recetas, curiosidades y más

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17 octubre, 2018

Carré de cerdo relleno con frutos secos e higos

Comenzar realizando una incisión en el centro del carré con un cuchillo largo de forma tal a poder rellenarlo. Hidratar por 1 o 2 horas en el oporto los higos, nueces y ciruelas. Rellenar el carré de cerdo con los frutos. Condimentar con un poco de pimienta negra en el exterior del carré. Disponer sobre una hoja de aluminio para cocinar las fetas de panceta superpuestas levemente una con otra y pincelar con un poco de mostaza y disponer el carré de cerdo encima y envolver el mismo con las fetas de panceta. Envolver bien el carré como si fuera...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Platos principales
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8 octubre, 2018

Risotto Cremoso de 4 quesos y hongos

Comenzar colocando en una cacerola la manteca y saltear los champiñones fileteados y reservar en un bol, a continuación saltear la cebolla bien picada hasta transparentar revolviendo continuamente. Seguidamente agregar el ajo picado y el arroz carnaroli, cocinar por 1 minuto más y agregar el vino blanco. Esperar a que se reduzca casi a seco y agregar 1 cucharón de caldo de ave hirviendo y revolver el risotto hasta que todo el caldo sea absorbido completamente por el arroz y continuar colocando de a 1 cucharón hasta que no quede más caldo. Si hiciera falta preparar más caldo para continuar...


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17 septiembre, 2018

Torta Mousse de Chocolate

Compartimos con ustedes esta receta del story de Mausi Sebess en Instagram. ¿Todavía no nos estás siguiendo? unite AQUI! y mirá todas las recetas todos los días lunes. Para la masa de Bizcochuelo de chocolate Batir los huevos a punto letra junto con el azúcar. Con cuidado y en forma envolvente agregar el cacao y la harina tamizados. Colocar en un molde redondo de 24 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Llevar al horno a 160ºC por unos 40 minutos aproximadamente. Derretir 200 grs de Chocolate a baño maría, batir 750 grs de crema de leche a 3/4 de punto. Unir...


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13 agosto, 2018

Satay de Pollo

Dejar en remojo con agua 12 palitos de brochette. Cortar las pechugas de pollo en tiras a lo largo unos 2 o 3 cm de ancho. Disponer las tiras de pollo en la marinada, tapar con un film plástico y dejar reposar en la heladera por 30 minutos como mínimo. Colocar las tiras de pollo en los palitos de brochette y cocinar en la parrilla o en una plancha caliente de ambos lados hasta que el pollo esté cocido y bien dorado. Acompañar con la salsa de maní y los pepinos agridulces. Para la marinada: Combinar todos los ingredientes en...


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7 agosto, 2018

Curry Tailandés

Te compartimos esta receta muy fácil que te va a hacer lucir como un genio de la cocina.   Curry Tailandés: Comenzar a rehogar en una cacerola con el aceite de coco el ajo picado, con la cebolla y el jengibre. Dorar bien y agregar la pasta de curry y el curry en polvo. Cocinar por un minuto y agregar el pollo cortado en cubos y los morrones cortados en juliana. Cocinar bien hasta que la carne esté cocida y agregar la leche de coco y 2 medidas iguales de agua caliente. Cocinar por 30 minutos a fuego medio revolviendo...


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3 agosto, 2018

Risotto de Hongos

Comenzar colocando en una sartén profunda un poco de manteca, calentar y agregar la cebolla.   Saltearla hasta que quede tiernam, agregar el ajo picado junto con el arroz. Cocinar por 1 minuto hasta nacarar el arroz, agregar el azafrán y luego el vino blanco. Revolver continuamente hasta que sea absorbido en su totalidad por el arroz y agregar el agua de hidratación de los hongos y los hongos picados seguidamente un poco de caldo de ave caliente. Seguir revolviendo continuamente para evitar que se pegue el arroz a la sartén. Ir agregando más caldo a medida que se vaya...


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4 septiembre, 2018

Lomo al Champiñon con Papas a la Crema

Sazonar la carne con sal y pimienta y dorar en una sartén de ambos lados con un poco de aceite. Reservar los medallones en un plato separado. En la misma sartén en donde se cocinaron los medallones de lomo, colocar manteca y dorar la cebolla cortada en fina juliana. Agregar el oporto y dejar que se reduzca y evapore el alcohol. Incorporar el caldo de carne y dejar reducir hasta que quede 1/3 del líquido. Por último agregar la crema y los champiñones pequeños (si fueran grandes , cortar en 4). Sazonar con sal y pimienta. Colocar los medallones de...


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24 julio, 2018

¿TENES FRÍO? TE COMPARTIMOS ESTA RECETA PARA QUE ENTRES EN CALOR: “ESTOFADO DE OSSOBUCO CON PURÉ DE PAPAS RÚSTICO”

ESTOFADO DE OSSOBUCO CON PURÉ DE PAPAS RÚSTICO HOY VAS A COMER EL MEJOR ESTOFADO QUE JAMÁS HAYAS PROBADO, Y NOSOTROS TE VAMOS A ENSEÑAR COMO HACERLO. Receta: Comenzar sazonando la carne con sal y pimienta, seguidamente pasar la carne por un poco de harina, retirar el excedente y sellar en una sartén con un poco de aceite. Dorar de ambos lados y reservar. En una olla grande colocar un poco de aceite y rehogar las zanahorias cortadas en cubitos, seguidamente agregar las cebollas picadas, el apio cortado en bastoncitos, los tomates cortados en cubitos. y finalmente el ajo picado...


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27 agosto, 2018

Dan Dan Mien

Cuenta la historia que en el siglo XIX, en el sur de Taiwan, un señor llamado Hong Yu Tou, pescador de oficio, tuvo que procurarse una manera de sobrevivir los tiempo fuera de la temporada de pesca. Perfeccionó la técnica de cocción de un plato de fideos que aprendió de un compatriota y comenzó a venderlos en la calle cogándolos de unos palos de bambú cargados en ambos hombros, llamados “dan dan”, típicos de vendedores ambulantes de la época. En los “dan dan” escribía “Du xiao Yue” que se traduce: sobreviviendo meses malos. Así nacen los fideos Dan Dan y...


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24 mayo, 2018

Locro

¡Feliz 25 de Mayo!, compartimos con todos nuestros seguidores la receta del “Locro” Preparación: Comenzar colocando en remojo, en abundante agua y por separado, el poroto y el maíz durante toda la noche. En una cacerola con abundante agua poner a hervir el mondongo hasta que queden blanditos. El agua debe cubrir por completo los ingredientes y se debe añadir un poco más (hirviendo) a medida que se consume. Hacer lo mismo con el trozo de cuero de cerdo y con las patitas, en una olla aparte y cubiertos de agua. Escurrir los ingredientes (el mondongo, las patitas y el...


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15 mayo, 2018

La Mien con Cerdo Salteado

Masa de La Mien: Comenzar mezclando la harina con el agua y amasar intensamente por 30 minutos. Dejar reposar por 6 hs a temperatura ambiente bien tapado. Pasadas las 6 hs trabajar la masa con el agua alcalina y con la técnica milenaria china estirar los fideos a mano. Salteado de cerdo: Comenzar calentando el wok con un poco de aceite, incorporar la carne picada en tiras y saltear con aceite hasta que quede bien cocida la carne. Retirar y reservar. Saltear por otro lado los vegetales con aceite neutro, ya salteados incorporar los condimentos, la carne salteada anteriormente, mezclar....


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17 julio, 2018

10 TIPS DE COCINA QUE QUIZÁS NO CONOCÍAS

No revuelva continuamente la comida en una sartén. La sartén necesita estar sobre el fuego y calentarse  para que la comida se pueda cocinar. Guarde las carnes y pescados en la parte inferior de la heladera para evitar que caigan líquidos sobre otros alimentos Limpie a medida que vaya cocinando para mantener el orden y prolijidad en todo momento y no contaminar los alimentos que se preparan. Siempre tener un repasador seco a mano para sacar del horno asaderas calientes. No utilice paños que estén húmedos para no quemarse con el vapor que salga de los mismos. Condimentar la comida...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Noticias y Tendencias
23 febrero, 2016

SATE MALAYSIA DAN KUAH KACANG (SATAY MALAYO CON SALSA DE MANÍ)

Vean la receta en vivo en YOUTUBE [youtube]https://www.youtube.com/watch?v=qXGNJEHmdi8[/youtube]


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23 febrero, 2016

RENDANG AYAM PEDAS (POLLO PICANTE RENDANG)

Puedes ver la clase del reconocido Chef Wan de Malasia en nuestro canal de youtube. [youtube]https://www.youtube.com/watch?v=qXGNJEHmdi8[/youtube]


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Platos principales
23 febrero, 2016

DALCA KAMBING (CORDERO DALCA)

Puedes ver la clase completa en nuestro canal de youtube: [youtube]https://www.youtube.com/watch?v=qXGNJEHmdi8[/youtube]


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Platos principales
13 enero, 2016

Fetuccini de espinaca con salsa de tomates cherry

Para la masa: En una licuadora colocar los huevos junto con la espinaca congelada y el aceite de oliva y licuar hasta que quede bien liquido y la espinaca hecha puré. En un bol colocar la harina junto con la sal e incorporar el licuado de huevos y amasar hasta lograr una masa uniforme y suave. Dejar descansar tapado con un film plástico por 20 a 30 minutos a temperatura ambiente. Estirar la masa de pasta de no mas de 1 mm de espesor (bien finita) y cortar con la ayuda de un cuchillo afilado para realizar los fetuccini. Preparar...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Platos principales
29 octubre, 2015

Vorí Vorí

Colocar en una cacerola todos los ingredientes picados, cubrir con agua y cocinar por 1 hora. Por otro lado colocar en un bola las harinas junto con un poco del queso mantecoso picado, incorporar un poco del líquido del vorí vorí licuado dentro de las harinas hasta formar una masa consistente, realizar unas bolas de masa de unos 3 cm de diámetro y cocinarlos dentro del guiso por 10 a 15 minutos. Servir bien caliente con un poco de cilantro picado y jugo de limón.


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Entradas
26 octubre, 2015

Pescado en Escabeche

Comenzar pasando los filetes de pescado despinados dentro de la mezcla de harina, sal y pimienta. Luego freir en un baño de aceite de oliva. Reservar. Cortar la cebolla y el morrón en juliana, y saltearlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, seguidamente agregar las zanahorias cortadas en rodajas, una vez tierno incorporar el coriandro en granos, el vino blanco, vinagre de manzana y el jugo de limón. Cocinar por 4 minutos para que reduzcan un poco los líquidos. Por otro lado hervir los papines en abundante agua salada. una vez tiernos cortarlos al medio y bañarlos con...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Platos principales
20 octubre, 2015

Nuevo programa en vivo de Mausi Sebess

Por primera vez en la historia,  “Mausi Sebess” es la primer escuela de cocina en transmitir en vivo un programa de TV desde sus aulas a través de su canal de YOUTUBE. Los televidentes podrán, en forma simultánea realizar preguntas que serán respondidas en vivo durante la transmisión. El nuevo programa “Una cocina Gaucha” que será emitido todos los Martes a las 19hs a partir del 27 de Octubre, es traerle a las personas un poco de la cultura de la gastronomía tradicional argentina que se fue perdiendo durante los años. Hoy en día cuando se hace referencia a la cocina Argentina todo...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Noticias y Tendencias
5 octubre, 2015

Recetas Master Class de Cocina Costarricense

MASTER CLASS DE COCINA COSTARRICENSE CON OSCAR CASTRO O’SULLIVAN CAMARONES MR’ JOHN Ingredientes:  50 camarones jumbo 250cc jugo de limones 1 ½ kg de hojuelas de plátano verde frito con sal 500grs de Panko 250grs de harina 4 huevos 500cc de leche 50g Curry en polvo Sal y Pimienta 1 ½ kg de tomate maduros pero firmes 3 unidades de lechuga tipo iceberg Para la salsa: 3 chiles picantes 2 huevos 500cc litros de aceite 1 cabezas de ajo 60 cc de jugo de limón 60 grs de cilantro fresco 15 grs de cilantro RICE AND BEANS Ingredientes: 1 Kg...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Ensaladas y Tartas saladas
30 julio, 2015

Lemon Pie

Preparación de la masa: Mezclar la manteca pomada con el azúcar, incorporar las yemas y agregar de a poco la harina previamente tamizada y agregar la ralladura de limón. Trabajar rápidamente la masa. Estirar la masa y forrar un molde desmontable de tarta. Dejarla descansar al frío. Cocinar a 180º C por 8 a 10 minutos aproximadamente.   Preparación de la crema de limón Sobre baño maría poner la manteca pomada con el azúcar, agregar el jugo de limón, y los huevos. Trabajar con batidor de alambre. La crema tiene que espesar. Se puede dar un toque de fuego para...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Postres
13 julio, 2015

Milanesas de Mozzarella con coulis de tomates

Comenzar colocando en un bol los huevos junto con el ajo picado, el perejil picado, sal y pimienta. Batir bien hasta que quede todo bien unido. Seguidamente cortar rodajas del queso mozzarella de 1 cm de espesor. Pasar las rodajas de queso mozzarella por la harina, seguidamente por la mezcla de huevo batido y finalmente por el pan rallado. Reservar en la heladera por unas horas. Para el coulis: Pelar y cortar los tomates en concasée retirando las semillas y la piel, En una sartén colocar un hilo de aceite de oliva, seguidamente rehogar la cebolla picada hasta que quede...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Entradas
15 junio, 2015

Torta Selva Negra

Preparación: Batir las claras a nieve, agregar el azúcar de a poco, luego incorporar las yemas hasta que esté bien cremoso, el cacao amargo y la harina. Mezclar en forma suave y envolvente. Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado de 26 cm. Batir la crema con las 4 cucharadas de azúcar impalpable. Terminar de batirla a punto chantilly. Reservar la crema en la heladera. Cortar el bizcochuelo en 2 partes. Embeber cada capa con el almíbar mezclado con el kirsch, colocar la capa de crema chantilly, distribuir las cerezas, tapar, mojar con almíbar. (Reservar un poco de crema chantilly y...


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13 mayo, 2015

Huevos a la nieve con almendras caramelizadas

Preparación: Huevos a la nieve: Batir las claras a nieve. De a poco, ir agregando el azúcar. Una vez que estén firmes, formar quenelles y pochearlos en la leche hirviendo. Crema Inglesa: Mezclar las yemas y el azúcar, con un batidor. Verter la leche caliente de a poco en la mezcla de huevos, luego llevar a fuego bajo. Revolver con cuchara de madera, hasta que el revés de la misma quede napada (85°C). Luego agregar la esencia de vainilla. Pasar por un chino. Colocar la crema sobre un bol con agua y hielo, mezclar hasta que enfríe. Servir en copas,...


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1 abril, 2015

TORTA ROGEL

Preparación: Colocar en un bol la harina, hacer un hoyo y agregar el azúcar, yemas, huevo, agua, alcohol, y la manteca blanda. Unir bien todo, amasar ,dejar descansar 10 min. Estirar la masa sobre la mesada enharinada finamente. Dejar descansar nuevamente otrs 10 minutos. Cortar discos de 18 cm de diámetro y pincharlos (deben quedar bien finos). Colocar en placas enharinadas, cocinar en horno caliente 180º C por entre 5-7 minutos, dar vuelta los discos a la mitad de la cocción para que queden bien secos. Armar la torta, juntando los discos con dulce de leche (si este estuviera muy...


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10 febrero, 2015

Sfija o Fatay

Comenzar colocando en un bol la harina junto con el agua, la sal, levadura y amasar hasta dejar una masa suave, agregar el aceite de oliva y continuar amasando hasta que se incorpore completamente. Dejar descansar por 30 minutos tapado. Para el relleno, en un bol colocar la carne picada junto con las verduras picadas y las especias, agregar el jugo de limón y mezclar todo bien, reservar en la heladera. Separar bollos de la masa de 50 grs y estirarlos con un poco de harina de forma redonda. Colocar 2 a 3 cucharadas del relleno y cerrar como un...


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27 enero, 2015

Lomo a la pimienta con croquetas de papa

Para comenzar con la receta del Lomo a la pimienta con croquetas de papa arrancamos limpiando el lomo retirando toda la grasa, porcionar el lomo en medallones de 150 grs aproximadamente y pasarlos por la pimienta negra aplastada. Sellar en una sartén con un poco de manteca y un hilo de aceite. Reservar. En la sartén donde se selló el lomo desglasar con un poco del vino marsala, una vez que se redujo bien, agregar el fondo (o caldo) de carne, reducir nuevamente y finalmente incorporar la crema de leche. Llevar a ebullición y reservar. Pelar y cortar en cubos...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Platos principales
11 diciembre, 2014

Receta de Pan Dulce Genovés

Preparación: Para realizar la receta de pan dulce, comenzar colocando en un bol la harina, seguidamente incorporar el agua, leche, huevos, sal (levadura bien separada de la sal),  azúcar y el agua de azahar. Amasar bien hasta lograr una masa suave y homogénea. Dejar descansar tapado con un paño durante unas 2 horas a 3 horas, seguidamente agregar la manteca y amasar bien nuevamente hasta que la masa nuevamente quede lisa y homogénea. Incorporar los frutos secos amasar nuevamente por otros 5 minutos más para que queden bien distribuidas las frutas en la masa. Dejar descansar nuevamente por 2 a...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Panes y Acompañamientos
5 agosto, 2014

Carré de cerdo con papas Rösti

Elba Rodriguez la primera ganadora de MasterChef Argentina nos deleita con una preparación aprendida en Mausi Sebess. Carré de cerdo con papas rösti. [youtube]https://youtu.be/tpc-tM2HBTs[/youtube]


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6 agosto, 2014

Nueva plataforma de ofertas laborales

Hemos rediseñado la manera de enviar a nuestros alumno y ex alumnos la bolsa de trabajo, ahora tendrás acceso directo desde nuestra página exclusiva que diseñó Mausi Sebess para acceder a todas las ofertas laborales a nivel internacional. Hemos desarrollado COOK-OH WWW.COOKOH.COM la nueva página de ofertas laborales. Solo debes crear tu cuenta y empezar a enviar tu curriculum de forma automática a todas las ofertas que te hayan gustado. Cook-Oh es la primera y única página web desarrollada especialmente para juntar todas las ofertas laborales de la hospitalidad. Además Cook-Oh te ayudará a crear tu curriculum para que quede mas...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Noticias y Tendencias
28 julio, 2014

Alto guiso de “Coto” Fernández de MasterChef Argentina

“Coto” Fernández  del programa MasterChef Argentina nos visitó en Mausi Sebess y nos mostró la verdadera receta del alto guiso. Una receta muy sencilla y ideal para los días de frío. No te la podés perder, preparala siguiendo este video: [youtube]https://youtu.be/Ba-G1RxUtoY?list=UU8AApttvzn-fOSLApTXJD7g[/youtube] Gracias Coto!


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Platos principales
21 julio, 2014

Últimas vacantes cursos de cocina segundo semestre 2014

Ya falta poco, esta por comenzar el segundo semestre del año, los cursos de cocina comenzarán el día lunes 4 de agosto. ¿Ya reservaste tu vacante? Todavía estás a tiempo inscribete ahora escribiéndonos a info@mausi.com o puedes llamarnos a la escuela al (011) 4791-4355 Este semestre estamos arrancando con los renovados  programas de MasterChef®  la carrera de mas completa con clases prácticas 100% individuales y el programa de Home Chef® donde podrás aprender una infinidad de recetas para aplicar en el día a día en tu casa y darle un toque mas gourmet a tus preparaciones.  


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Recetas, curiosidades y más
10 julio, 2014

Bolas de fraile

Comenzar colocando en un bol o sobre la mesada, la harina, junto con la sal, los huevos, leche y la levadura. Amasar hasta lograr una masa suave y homogénea. Cuando la masa ya esté suave agregar la manteca pomada y continuar amasando hasta que quede totalmente incorporada. Dejar puntear hasta que duplique su tamaño. Cuando la masa ya haya alcanzado el doble de su volumen realizar bollitos de entre 30 a 50 grs dependiendo del tamaño que se desee. Dejar leudar hasta que duplique su tamaño en una fuente levemente enharinada para que los bollitos de masa no se peguen....


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Panes y Acompañamientos
1 julio, 2014

Spaghetti Carbonara


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23 junio, 2014

Hawaiian Steak

Comenzar realizando la marinada combinando todos los ingredientes en una cacerola y llevando al fuego hasta que rompa hervor. Seguidamente cortar los bifes de 200 a 220 grs cada uno. Colocar un poco de la marinada encima de cada bife y reservar en la heladera por unas horas. Sellar la carne y cocinarla a gusto salseando continuamente con un poco de la marinada restante. Envolver una papa con papel de aluminio y llevar al horno hasta que esté bien cocida. Seguidamente realizar el relleno combinando todos los ingredientes en un bol incluida la panceta salteada. Disponer encima de la papa...


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10 junio, 2014

Torta Mausi Sebess

Batir los huevos con el azúcar, a punto letra, agregar la harina tamizada con la sal y el cacao amargo, perfumar con la ralladura, mezclando suavemente. Enmantecar y enharinar una asadera. Volcar la preparación y cocinar a horno a 180ºC por 25 a 30 minutos. Enmantecar bien un molde Savarín, tapizar el fondo con cuadrados de bizcochuelo, salpicar con almíbar, intercalar crema Chantilly, crocante, frutillas cortadas en cubos. Continuar el procedimiento hasta terminar con el  bizcochuelo. Llevar al freezer, media hora. Pasar el molde por agua caliente. Desmoldar. Bañar con chocolate, decorar con crema Chantilly y  frutillas.


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1 junio, 2014

Pollo al limón chino

Preparación: Cortar el pollo en tiras. Mezclar las claras con la fécula de maíz y hundir las tiras de pollo en la mezcla. Calentar el aceite en un wok y cocinar las tiras de pollo de a poco, cuidando que no se peguen.  ¡Ojo, el aceite salpica bastante!. Para la Salsa: Colocar todos los ingredientes en una cacerola, menos la fécula que se agregará de a poco, a último momento, disuelta en un poco de fondo. Llevar a hervor.  Revolver hasta que comience a espesar.  Pasar por el chino. Colocar las tiras de pollo en la salsa.  Calentar. Servir con arroz blanco...


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29 mayo, 2014

Torta quebrada de chocolate “Una torta emblema de Mausi Sebess”

Para la torta quebrada de chocolate, derretir la manteca a Baño María, agregar el chocolate. Mezclar. Batir las yemas con el azúcar a punto letra. Juntar el chocolate dentro de un bol y mezclar. De a poco incorporar la harina y el polvo de hornear (tamizados). Batir las claras a nieve y colocar el azúcar (extra) de a poco hasta formar un merengue firme. Añadir a la mezcla en tres veces, revolviendo en forma envolvente. Verter la mezcla en un molde desmontable enmantecado y enharinado.  Cocinar en el horno precalentado (180º C) por 30 minutos aproximadamente.  (El centro de la...


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27 mayo, 2014

Parfait de Café

Preparación Parfait Colocar en una cacerola el azúcar y el agua hasta cubrir. Cocinar el almíbar a punto bolita (120º- 124°C). Batir las yemas hasta que queden blancas, e ir incorporando de a poco el almíbar y el café frío disuelto. Continuar batiendo hasta enfriar. Agregar la crema batida a 3/4.  Colocar la mezcla en moldes pequeños. Llevar al freezer. Salsa de Caramelo al Coñac Hacer un caramelo claro. Agregar un poco de  agua caliente para disolverlo (debe quedar como una melaza). Dejar enfriar y perfumar con el Coñac.   Decoración Realizar un caramelo claro y con cuidado acaramelar las puntas de las...


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20 diciembre, 2013

Mausi Jobs – Bolsa de Trabajo de Mausi Sebess

Ofertas laborales exclusiva para alumnos y ex-alumnos de Mausi Sebess. Como siempre Mausi Sebess buscando las ofertas mas variadas tanto a nivel nacional como internacional.                                                                                                                                                      ...


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6 diciembre, 2013

Sopa de Cebolla Gratinada

Cortar la cebolla en aros. En una cacerola colocar manteca y dorar las cebollas con sal y una pizca de azúcar (deben quedar muy oscuras). Agregar la harina y revolver bien. Verter el vino blanco y dejar reducir, agregar luego el fondo de ave. Rectificar la sazón. Cocinar durante 15 minutos. Colocar en una cazuela un pan tostado y cubrir con el queso gruyere rallado.  Llenar con la sopa de cebollas. Llevar al horno para gratinar.


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3 diciembre, 2013

Ceremonia de entrega de Diplomas

CEREMONIA DE ENTREGA DE DIPLOMAS   Como cada fin de semestre Mausi Sebess realizará en esta oportunidad su trigésima octava ceremonia de entrega de diplomas, el día sábado 21 de diciembre a las 9:00hs en Norcenter, E. Echeverria 3750, Munro, además tendrá lugar en la ceremonia los reconocimientos a nuestros alumnos egresados y entrega de premios a los mejores promedios de Mausi Sebess y a los ganadores de la competencia Internacional Mausi Sebess que se llevó a cabo en las primeras semanas de Diciembre. Te esperamos puntual con tu chaqueta del instituto para disfrutar de este acontecimiento. Al finalizar la...


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3 diciembre, 2013

Master Chef Wine Expert

MASTER CHEF WINE EXPERT: Mausi Sebess como siempre con las últimas tendencias y novedades en materia de gastronomía lanza su nuevo programa Master Chef Wine Expert con triple certificación en Argentina en conjunto con la Escuela Argentina de Sommeliers (EAS), pionera en el país en la formación de Sommeliers. Fundada en Buenos Aires en el año 1999, por Marina Beltrame, la primera maestra sommelier de la Argentina. La EAS ostenta la marca país desde el año 2013, como una de las marcas/empresas que promocionan la identidad argentina por el mundo. El curso está diseñado para que los profesionales en artes...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Noticias y Tendencias
3 diciembre, 2013

Noche de Chefs en Oviedo

  NOCHE DE CHEFS EN OVIEDO Siguiendo con ofrecer a nuestos alumnos la mayor capacitación en materia gastronómica, Mausi Sebess comenzó con un programa donde los alumnos acceden a conocer los grandes restaurantes argentinos por dentro. En esta ocasión, un grupo de estudiantes disfrutó de un menú desgustación en el prestigioso restaurante Oviedo, donde además tuvieron la oportunidad de hablar con su chef ejecutivo y recorrer las cocinas, bodegas e instalaciones del lugar. Próximamente sumaremos mas restaurantes para que todos nuestros estudiantes puedan vivir de una experiencia única.  


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Noticias y Tendencias
8 agosto, 2013

Cuando comen los líderes mundiales

Cuando se reúnen los líderes de los principales países, las comidas suelen ser de antología. Un encuentro reciente en Japón fue un buen ejemplo de ello.


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18 abril, 2014

Bruschettas de verano de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de la “Tarta de pollo con morrones y aceitunas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


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18 octubre, 2010

Pan de nuez de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta del “Pan de nuez” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


Por Mausi Sebess en Entradas
18 octubre, 2010

Langos (Pan Húngaro)

Compartimos con ustedes la receta del “Langos (Pan Húngaro)” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


Por Mausi Sebess en Entradas
18 octubre, 2010

Sopa de champiñones

Compartimos con ustedes la receta de la “Sopa de champiñones” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


Por Mausi Sebess en Entradas
18 octubre, 2010

Risotto de hongos de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta del “Risotto de hongos” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


Por Mausi Sebess en Entradas
18 octubre, 2010

Sopa de fideos chinos de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de la “Sopa de fideos chinos” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


Por Mausi Sebess en Entradas
18 octubre, 2010

Pulpo a la gallega de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta del “Pulpo a la gallega” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Hervir el pulpo por 30 minutos aproximadamente en agua hirviendo con sal unos transo de pimienta y una hojita de laurel. Luego retirarlo, cortarlo en pequeñas porciones y condimentar con sal entrefina, pimentón dulce y aceite de oliva. Guarnición: Cortar las papas en rodajas, las cebollas en pluma y colocar todo junto en una bolsa para honro con un poco de sal entrefina, pimentón dulce y aceite de oliva. Cocinar en un horno por 40...


Por Mausi Sebess en Entradas
18 octubre, 2010

Empanada tipo salteña de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de la “Empanada tipo salteña” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Colocar aceite en una cacerola, agregar la cebolla picada y condimentar con un poco de sal para que sude mejor la cebolla. Incorporar la carne picada y cocinar bien. Seguidamente cubrir con un poco de caldo de carne. Agregar el pimentón dulce, ají molido y comino en un poco de caldo y disolver bien para que no se formen grumos luego incorporarlo a la preparación. Sacar del fuego y colocar las pasas de uva, la...


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18 octubre, 2010

Pizzetas de mozzarella de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de la Pizzetas de mozarella que forma parte de nuestra amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.


Por Mausi Sebess en Ensaladas y Tartas saladas
18 octubre, 2010

Cazuela de mariscos colombiano

Compartimos con ustedes la receta de “Cazuela de mariscos colombiano” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Colocar en una cacerola con un hilo de aceite, seguidamente incorporar todas las cebollas y una pizca de sal, luego incorporar el ajo y el apio, pimienta blanca, comino, cilantro picado, tomate en concasee. Verter luego el puré de tomate y una pizca de azúcar para sacar la acidez. Seguidamente colocar los mariscos y el filete de pescado, revolver delicadamente para que el pescado no se rompa dentro de la cazuela. Verter el fondo de...


Por Mausi Sebess en Platos principales
18 octubre, 2010

Supremas de pollo laqueadas de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de “Supremas de pollo laqueadas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


Por Mausi Sebess en Platos principales
18 octubre, 2010

Mostacholes italianos de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de “Mostacholes italianos” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


Por Mausi Sebess en Platos principales
18 octubre, 2010

Pizzetas de mozzarella de nuestros cursos de cocina

Compartimos con ustedes la receta de “Pizzetas de mozzarella” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


Por Mausi Sebess en Platos principales
18 octubre, 2010

Carré de cerdo con chutney

Compartimos con ustedes la receta del “Carré de cerdo con chutney” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


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18 octubre, 2010

Conejo a la mostaza de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de “Conejo a la mostaza” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


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18 octubre, 2010

Pollo al curry de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de “Pollo al curry” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


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18 octubre, 2010

Langostinos con salsa agridulce

Compartimos con ustedes la receta de “Langostinos con salsa agridulce” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


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18 octubre, 2010

Mero con salsa de roquefort

Compartimos con ustedes la receta de “Mero con salsa de roquefort” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


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18 octubre, 2010

Niños envueltos con puré de papas duquesa

Compartimos con ustedes la receta de “Niños envueltos con puré de papas duquesa” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:    


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18 octubre, 2010

Bacalao gratinado y croquetas

Compartimos con ustedes la receta de “Bacalao gratinado y croquetas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


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18 octubre, 2010

Pollo tandoori con fideos de arroz

Compartimos con ustedes la receta de “Pollo tandoori con fideos de arroz” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


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18 octubre, 2010

Goulash Húngaro de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de “Goulash Húngaro” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


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18 octubre, 2010

Chicken pie de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de “Chicken pie” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


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18 octubre, 2010

Picaña con papas rústicas

Compartimos con ustedes la receta de “Picaña con papas rústicas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


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18 octubre, 2010

Costillitas de cerdo con salsa de grosellas

Compartimos con ustedes la receta de “Costillitas de cerdo con salsa de grosellas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


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18 octubre, 2010

Merluza negra con ensalada de hinojos

Compartimos con ustedes la receta de “Merluza negra con ensalada de hinojos” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:  


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18 octubre, 2010

Pollo al vino tinto con papas a la crema

Compartimos con ustedes la receta de “Pollo al vino tinto con papas a la crema” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


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18 octubre, 2010

Costillita de cordero estilo marroquí

Compartimos con ustedes la receta de “Costillita de cordero estilo marroquí” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación      


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18 octubre, 2010

Chicken pie de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de  “Chicken pie” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:      


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18 octubre, 2010

Terrina de ternera con salsa cumberland

Compartimos con ustedes la receta de “Terrina de ternera con salsa cumberland” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


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18 octubre, 2010

Chilli & Beans de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de “Chilli & Beans de nuestro curso de cocina” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:      


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18 octubre, 2010

Spaguetti a la carbonara de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de “Spaguetti a la carbonara” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


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18 octubre, 2010

Bondiola de cerdo con puré de batatas

Compartimos con ustedes la receta de “Bondiola de cerdo con puré de batatas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación:


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18 octubre, 2010

Sopa de fideos chinos

Compartimos con ustedes la receta de “Sopa de fideos chinos” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Cocinar los fideos por 8 minutos en agua hirviendo salada. En un wok colocar 1 lt de caldo de ave, y llevar a ebullición. Seguidamente incorporar 3 huevos batidos y batir enérgicamente hasta que queden los huevos deshilachados dentro del fondo. Incorporar la cebolla de verdeo picada, el jengibre en fetas bien finas, la cebolla, los chiles rojos, el ajo picado, los champiñones, arvejas, choclo y finalmente la salsa de soja. Cortar el pollo en...


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18 octubre, 2010

Fondue de queso de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de “Fondue de queso” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Frotar en el recipiente donde se hará la fondue, un diente de ajo. Agregar  los 3 quesos y revolver sobre el fuego. Una vez fundido el queso ligar con una mezcla de Kirsch y fécula de maíz para ligar la preparación. Cocinar unos minutos mas hasta que entre nuevamente en ebullición. Acompañar con un rico pan rústico o una baquetee bien fresca.


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18 octubre, 2010

Lomo a la mostaza con papas rösti

Compartimos con ustedes la receta de “Lomo a la mostaza con papas rösti” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Rallar las papas con un rallador grueso. Colocar una sartén sobre el fuego con un hilo de aceite. Disponer una capa de papas ralladas en la sartén y condimentar, rellenar con un poco de la mozzarella cortada  en cubitos y tomates disecados rehidratados. Completar luego con otra capa mas de papa encima. Presionar levemente para que tome forma la papa Rösti. Luego cocinar por unos 10 minutos a fuego bajo. Dar vuelta...


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18 octubre, 2010

Empanadas tipo salteñas

Compartimos con ustedes la receta de “Empanadas tipo salteñas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Comenzar dorando en una cacerola la cebolla con un hilo de aceite. Condimentar con sal. Incorporar la carne picada y cocinar hasta que esté cocida. Cubrir luego con caldo de carne. Seguidamente en un pocillo mezclar las especias y revolver bien con la ayuda de una cuchara para que no se formen grumos en la preparación, luego volcarlo dentro de la preparación. Cocinar hasta que llegue nuevamente a ebullición y volcar la preparación sobre una fuente...


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18 octubre, 2010

Ojo de bife con puré de calabaza

Compartimos con ustedes la receta de “Ojo de bife con puré de calabaza” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Comenzar cortando la panceta en tiras de 0,5 cm de espesor. Dorar la panceta en una sartén sin agregar nada de aceite. Incorporar los champiñones fileteados dentro de la preparación tratar de revolver lo menos posible. Una vez que estén los champiñones bien salteados retirarlo del fuego y pasar todo a un recipiente. Seguidamente colocar manteca en la misma sartén, un hilo de aceite e incorporar la cebolla cortada en finos aros...


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18 octubre, 2010

Pollo al curry

Compartimos con ustedes la receta de “Pollo al curry” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Colocar una sartén al fuego con aceite, verter la cebolla picada. Dorar. Poner sal a gusto. Cuando este transparente, agregar el morrón y el pollo, todo cortado en tiras. Revolver y cocinar bien. Agregar tomate cortado en cubos, y las arvejas (precocidas o de lata). Verter la leche de coco. En un bowl mezclar el curry con un poco de caldo para disolver, y luego agregar a la sartén. Salpimentar a gusto. Disponer la preparación en...


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18 octubre, 2010

Bondiola de cerdo envuelta en panceta con puré de batatas caramelizados

Compartimos con ustedes la receta de “Bondiola de cerdo envuelta en panceta con puré de batatas caramelizados” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Comenzar colocando en la cacerola un poco de azúcar y realizar un caramelo. Una vez que esté el caramelo agregar el agua hirviendo con mucho cuidado y disponer luego las batatas a hervir dentro del agua. Una vez que estén listas colocar manteca, sal, pimienta, un poco de nuez moscada, leche y crema de leche. Pisar en caliente y realizar un puré. Seguidamente hacer una incisión en el...


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18 octubre, 2010

Paella Mausi Sebess de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de “Paella Mausi Sebess” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación Comenzar colocando aceite en una paellera y colocar la cebolla picada, el morón picado, incorporar sal y luego el chorizo colorado. Disponer las tiras de pollo, seguidamente el ajo picado. Incorporar el arroz, el caldo y el azafrán. Una vez que se incorporó el fondo no se debe revolver mas durante el resto de la cocción. Cocinar el arroz por 15 minutos. Colocar el tomate en cubitos, las arvejas y las chauchas. Colocar los langostinos de...


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18 octubre, 2010

Ñoquis con salsa All’ Arrabbiata de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de “Ñoquis con salsa All’ Arrabbiata” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación Comenzar colocando las papas en agua, hervir con sal hasta que estén tiernas. Colarlas y colocarlas en un bol y pisarlas con un pisa puré. Esperar a que se enfrie. Salpimentar. Agregar el huevo (1 unidad). Mezclar bien hasta incorporar. Agregar la harina. Dividir la masa en 4 partes, y estirar cada uno en forma tubular. Cortar los ñoquis del mismo tamaño. Con la tabla de ñoquis darle esa forma tipica de esta pasta....


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18 octubre, 2010

Ribs de cerdo con salsa barbacoa y ensalada cole slawI

Compartimos con ustedes la receta de “Ribs de cerdo con salsa barbacoa y ensalada cole slawI” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Salar las Ribs con salar a gusto en una placa y meter al horno a 180 grados. Mientras poner en una sartén la cebolla picada con aceite hasta dorar. Incorporar azúcar negra, la salsa inglesa, pimentón dulce y el ketchup. Revolver constantemente para que se una todo. Agregar la salsa de soja y humo líquido. Pagar el fuego y agregar el Bourbon. Sacar las ribs, y pincelar las ribs...


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18 octubre, 2010

Cerdo cocido dos veces

Compartimos con ustedes la receta de “Cerdo cocido dos veces” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Cocinar la panceta al vapor por 1:10 hs a 120ºC. Luego cortar en láminas de 3 mm, al igual que el tofu. Cortar los chilis al medio, retirar las semillas y cortar en juliana. Colocar en un wok bien caliente un poco de aceite. Saltear el tofu para liberar sus aromas. Reservar fuera del fuego. En el mismo wok, saltear la panceta para desgrasar parcialmente. Reservar y descartar el sobrante de grasa. Saltear en el...


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18 octubre, 2010

Panqueques gratinados

Compartimos con ustedes la receta de “Panqueques gratinados” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Salsa Bechamel: Colocar la manteca en una cacerola y derretir bien y agregar la harina cocinar por un minuto luego ir agregando la leche de a poco e ir revolviendo continuamente para que no se formen grumos. Salsa de tomate: En una sartén colocar aceite de oliva, una pizca de sal y la cebolla bien picada. Cocinar bien. Agregar luego el ajo picado y cocinar un poco mas. Agregar el tomate cortado en cubitos y cocinar a...


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18 octubre, 2010

Granité de champagne de nuestro curso de pastelería

Compartimos con ustedes la receta del “Granité de champagne” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:


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18 octubre, 2010

Lemon pie de nuestro curso de pastelería

Compartimos con ustedes la receta del “Lemon pie” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación: Para comenzar colocar en un bol la harina y la manteca fría. Realizar un arenado con la ayuda de un cornet plástico colocar luego el azúcar junto con 2 huevos y 2 yemas. Incorporar todo bien hasta que se forme una masa. Frasear la masa con la palma de la mano. Luego llevar al frezar hasta que quede bien fría. Estirar luego con un palo de amasar y un poco de harina hasta obtener una masa de...


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18 octubre, 2010

Flambé de frutas con helado

Compartimos con ustedes la receta del “Flambé de frutas con helado” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:


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18 octubre, 2010

Bavaroise de chocolate

Compartimos con ustedes la receta de la “Bavaroise de chocolate” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:


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18 octubre, 2010

Mousse de maracuyá de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de la “Mousse de maracuyá” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación: Realizar un almíbar colocando el azúcar y el agua en una cacerola junto con la ralladura de limón. Embeber las vainillas en el amíbar y disponerlas en la base de las copas de presentación. Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable hasta llegar al punto de crema chantilly. Verter luego la pulpa de maracuyá con las semillas y mezclar. Completar las copas con la mousse de maracuyá. Decorar con una manga y...


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18 octubre, 2010

Copa selva negra de nuestro curso de pastelería

Compartimos con ustedes la receta de la “Curso de pastelería” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:      


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18 octubre, 2010

Charlotte de frambuesas de nuestro curso de pastelería

Compartimos con ustedes la receta del “Charlotte de frambuesas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:      


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18 octubre, 2010

Apple pie americano de nuestro curso de pastelería

Compartimos con ustedes la receta de la “Apple pie americano” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:      


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18 octubre, 2010

Cheese cake de chocolate blanco

Compartimos con ustedes la receta del “Cheese cake de chocolate blanco” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:      


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18 octubre, 2010

Torta de chocolate con mousse de dulce de leche

Compartimos con ustedes la receta de la “Torta de chocolate con mousse de dulce de leche” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:      


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