Comenzar colocando en una sartén profunda un poco de manteca, calentar y agregar la cebolla.

 

Saltearla hasta que quede tiernam, agregar el ajo picado junto con el arroz. Cocinar por 1 minuto hasta nacarar el arroz, agregar el azafrán y luego el vino blanco. Revolver continuamente hasta que sea absorbido en su totalidad por el arroz y agregar el agua de hidratación de los hongos y los hongos picados seguidamente un poco de caldo de ave caliente. Seguir revolviendo continuamente para evitar que se pegue el arroz a la sartén. Ir agregando más caldo a medida que se vaya absorbiendo. El tiempo de cocción es de alrededor de 15 minutos. Ya pasado el tiempo de cocción, agregar el queso parmesano rallado, la totalidad de la manteca y revolver enérgicamente para dejar el risotto mas brillante.

Servir el arroz en un plato hondo acompañado de unas lascas de queso parmesano, dejar unos hongos en la parte superior del plato para decorar y unas hojitas frescas de perejil picado.

Ingredientes

Arroz carnaroli 500 grs

Caldo de ave 1,5lts

Manteca 80 grs

Queso parmesano rallado 150 grs

Sal y pimienta c/n

Azafrán 1 tapita

Hongos de pino hidratados 120 grs

(guardar el agua de hidratación de los hongos)

Vino blanco

Cebolla 100 grs

Ajo 1 diente

Perejil 1 puñado