18 octubre, 2010

Ojo de bife con puré de calabaza

Compartimos con ustedes la receta de “Ojo de bife con puré de calabaza” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

  • Comenzar cortando la panceta en tiras de 0,5 cm de espesor.
  • Dorar la panceta en una sartén sin agregar nada de aceite.
  • Incorporar los champiñones fileteados dentro de la preparación tratar de revolver lo menos posible.
  • Una vez que estén los champiñones bien salteados retirarlo del fuego y pasar todo a un recipiente.
  • Seguidamente colocar manteca en la misma sartén, un hilo de aceite e incorporar la cebolla cortada en finos aros o en pluma.
  • Incorporar el azúcar a la preparación para lograr realizar una compota de cebollas.
  • La cebolla debe quedar bien oscura.
  • Incorporar los champiñones y la panceta al final de la preparación y reservar.
  • Sellar la carne, desglasar la sartén con el oporto, dejar reducir y luego incorporar el caldo de carne.
  • Terminar de cocinar la carne dentro de la misma salsa.
  • Retirar la carne y presentar en el plato o bandeja, incorporar la manteca en la salsa fuera fuego y revolver bien para que se funda y quede bien incorporada.
  • Cortar la calabaza en cubos de 1 cm, y hornear a 180 º C por unos 45 minutos pasar todo a un bol y realizar un puré agregando manteca, queso parmesano y crema.
  • Terminar agregando los tomates secos picados.

Vinagreta:

  • En un bol batir la miel junto con el vinagre, sal, pimienta, mostaza y en forma de hilo incorporar el aceite.
  • Emulsionar y reservar.