14 diciembre, 2018

Lomo a la pimienta con croquetas de papa

Para comenzar con la receta del Lomo a la pimienta con croquetas de papa arrancamos limpiando el lomo retirando toda la grasa, porcionar el lomo en medallones de 150 grs aproximadamente y pasarlos por la pimienta negra aplastada. Sellar en una sartén con un poco de manteca y un hilo de aceite. Reservar. En la sartén donde se selló el lomo desglasar con un poco del vino marsala, una vez que se redujo bien, agregar el fondo (o caldo) de carne, reducir nuevamente y finalmente incorporar la crema de leche. Llevar a ebullición y reservar.

Pelar y cortar en cubos las papas y hervir. Realizar un puré incorporando manteca, sal y pimienta. (debe quedar una textura firme). Tomar con la mano un poco del puré de papa y rellenar con unos cubos de queso mantecoso cuidando que el queso quede bien en el centro de la croqueta. Empanar pasando la croqueta por harina, luego por huevo batido condimentado y finalmente por el pan rallado. Reservar en la heladera por 1 hora sin tapar. Freir luego en abundante aceite a 180ºC, una vez que estén dorados reservar en una fuente con un poco de papel absorbente.