18 octubre, 2010

Lomo a la mostaza con papas rösti

Compartimos con ustedes la receta de “Lomo a la mostaza con papas rösti” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

  • Rallar las papas con un rallador grueso.
  • Colocar una sartén sobre el fuego con un hilo de aceite.
  • Disponer una capa de papas ralladas en la sartén y condimentar, rellenar con un poco de la mozzarella cortada  en cubitos y tomates disecados rehidratados.
  • Completar luego con otra capa mas de papa encima.
  • Presionar levemente para que tome forma la papa Rösti.
  • Luego cocinar por unos 10 minutos a fuego bajo. Dar vuelta y cocinar por 10 minutos mas.
  • Terminar de cocinar dentro del horno por 15 minutos mas a 180ºC
  • Cortar el lomo en medallones de 200 grs. sellar en una sartén con un hilo de aceite.
  • Sazonar con sal y pimienta.
  • Terminar de cocinar en un horno a 200 º C por unos 12 minutos.
  • Desglasar la sartén con un poco de crema raspando el fondo de la cacerola con la ayuda de una cuchara.
  • Verter la mostaza y cocinar un poco mas.
  • Condimentar con sal y pimienta.
  • Opcionalmente se puede agregar unas semillas de mostaza para darle una terminación mas linda.