¡Feliz 25 de Mayo!, compartimos con todos nuestros seguidores la receta del

“Locro”

Preparación:

Comenzar colocando en remojo, en abundante agua y por separado, el poroto y el maíz durante toda la noche. En una cacerola con abundante agua poner a hervir el mondongo hasta que queden blanditos. El agua debe cubrir por completo los ingredientes y se debe añadir un poco más (hirviendo) a medida que se consume. Hacer lo mismo con el trozo de cuero de cerdo y con las patitas, en una olla aparte y cubiertos de agua. Escurrir los ingredientes (el mondongo, las patitas y el cuero de cerdo)del agua de cocción, dejarlos enfriar y cortarlos de la siguiente manera: al cuerito de cerdo en cuadritos, al mondongo en tiritas más o menos finas y cortas, y a las patitas de cerdo en dos o tres partes, y no olvidar de quitarles las pesuñas. Reservar los ingredientes anteriores ya cortaditos en bandejas. Cortar las costillitas de cerdo. Reservarlas. Sellar en una sartén las rodajas de osobucco y reservar. Cortar la panceta ahumada en tiras cortas y más o menos finas. Escurrir los porotos y el maíz, echarlos dentro de la olla grande en que se va a preparar el locro con abundante agua. El agua empleada no solamente debe cubrir los ingredientes sino que debe sobrepasarlos unos cinco dedos. Cocinar a fuego fuerte los ingredientes hasta que el agua comience a hervir y luego moderar dicho fuego. Incorporar la panceta cruda fileteada, las costillitas, el osobucco, los chorizos crillos y los chorizos colorados enteros, el zapallo sin cáscara y cortado en cubos. Cocinar los ingredientes a fuego entre medio y lento y mezclarlos de vez en cuando para evitar que se peguen. Retirar con espumadera las impurezas de la superficie del líquido durante la cocción. Poco a poco el zapallo se irá desintegrando dando consistencia y color al caldo. Probar el caldo y añadir sal a gusto si hiciera falta y solo al finalizar la cocción. Luego de hora y media de cocción, añadir los ingredientes reservados: el mondongo, el cuerito de cerdo y las patitas (previamente hervidas y cortaditas). Añadir también la panceta ahumada. Mezclar suavemente los ingredientes y dejarlos cocinar media hora más a fuego lento. Retirar de la olla los chorizos y la panceta fileteada. A los chorizos cortarlas en rodajas no muy finas y a la panceta en tiras más o menos finas. Mezclar con cuidado la preparación ya que las carnes a este punto se pueden desarmar.Para la salsita roja:Pelar las cebollas, picarlas finamente y rehogarlas en una cacerolita aparte con dos cucharadas de aceite. Dejarla enfriar, verterla en un recipiente aparte y añadirle el aceite de oliva, el pimentón dulce, el pimentón picante y el ají molido.Picar finamente la cebolla de verdeo y mezclar la cebolla de verdeo a la preparación anterior.

Echar la mitad de la salsita roja preparada en el locro y mezclar.

Si durante la cocción el caldo se consume demasiado se puede añadir un poco más de agua hirviendo pero debe quedar con una textura ligeramente cremosa al servir.

Presentación: Al servir en los platos el locro, verter encima una cucharadita de la salsita roja picante.

Ingredientes

1 kg maíz pisado (o partido) blanco
1 kg porotos alubia
2 tiras finas de costillas de cerdo
500 grs de Osobucco (u otra corte a elección)
4 patitas de cerdo
100 g mondongo (panza vacuna)
4 fetas gruesas de panceta cruda
100 g panceta ahumada
4 chorizos colorados
4 chorizos criollos
100 g cuerito de cerdo
1,5 kg zapallo
2 cebollas grandes
2 ramitas cebolla de verdeo
1 cda pimentón dulce
1 cda pimentón picante (opcional)
1 cdts colmada pimienta negra molida
1 taza aceite de oliva
a gusto Sal
1 cdta ají molido