Masa de La Mien:

Comenzar mezclando la harina con el agua y amasar intensamente por 30 minutos. Dejar reposar por 6 hs a temperatura ambiente bien tapado.

Pasadas las 6 hs trabajar la masa con el agua alcalina y con la técnica milenaria china estirar los fideos a mano.

Salteado de cerdo:

Comenzar calentando el wok con un poco de aceite, incorporar la carne picada en tiras y saltear con aceite hasta que quede bien cocida la carne. Retirar y reservar. Saltear por otro lado los vegetales con aceite neutro, ya salteados incorporar los condimentos, la carne salteada anteriormente, mezclar. Incorporar finalmente los fideos que deben estar previamente cocidos en agua con un poco de sal por 1 min. y saltear todo junto.

Presentar bien caliente sobre un plato de presentación.

 

 

Programa

Pasta estirada a mano

Harina 0000 1,2 kgs

Agua 600 ml

Agua alcalina 5 ml

 

La Mien con Cerdo salteado

Rinde 4 porciones

La Mien 454 grs

Cerdo 80 grs

Cebollín de ajo 40 grs

Jengibre picado 4 grs

Echalotes 10 grs

Brotes de soja 40 grs

 

Condimentos

Salsa de soja liviana 4 grs

Salsa de soja oscura 2 grs

Fondo de ave en polvo 2 grs

Aceite de sésamo 2 ml

Vino de Shaoxing 7 ml