18 octubre, 2010

Bondiola de cerdo envuelta en panceta con puré de batatas caramelizados

Compartimos con ustedes la receta de “Bondiola de cerdo envuelta en panceta con puré de batatas caramelizados” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

  • Comenzar colocando en la cacerola un poco de azúcar y realizar un caramelo.
  • Una vez que esté el caramelo agregar el agua hirviendo con mucho cuidado y disponer luego las batatas a hervir dentro del agua.
  • Una vez que estén listas colocar manteca, sal, pimienta, un poco de nuez moscada, leche y crema de leche.
  • Pisar en caliente y realizar un puré.
  • Seguidamente hacer una incisión en el centro de la bondiola y rellenar con las ciruelas hidratadas en oporto.
  • Condimentar con sal y pimienta.
  • Pincelar con mostaza y envolverla con pancita ahumada en fetas.
  • Atar la bondiola con hilo de algodón para que tome bien la forma.
  • Llevar al horno a 180º C por 45 minutos.
  • Colocar las ciruelas hidratadas en una cacerola con el oporto y llevar a reducir, agregar luego el caldo de carne y continuar reduciendo.
  • Finalmente agregar un poco de crema de leche.
  • Una vez que esté cocida la bondiola retirarle el hilo de algodón, y cortar en fetas de 1 cm de espesor disponer en una fuente y salsear por encima de la bondiola y presentar con el puré de batatas.