8 abril, 2019

Gnocchi Soufflé de Jamón y Queso

Preparación:
Masa de Gnocchi Souffle:
Colocar en una cacerola, agua, sal, pimienta, nuez moscada y manteca. Llevar
a ebullición. Agregar la harina de una sola vez y revolver enérgicamente la
preparación, hasta que se desprenda de las paredes de la cacerola.
Retirar del fuego. Incorporar los huevos de a uno, revolviendo para que se
unan bien a la preparación. Mezclar con el queso rallado y el jamón cocido
picado.
Colocar la preparación en una manga con pico liso y cortar pequeñas
porciones sobre una cacerola con agua hirviendo con sal. Apenas floten retirar
con una espumadera y unir a la salsa Bechamêl.

Salsa Bechamêl:
Picar la cebolla firmemente. Dorarla en una cacerola con la manteca junto con
el jamón picado. Colocar la harina y dejar cocinar unos instantes. Verter la
leche poco a poco, mientras se revuelve para que no se formen grumos. Dejar
hervir para que se espese bien.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Montaje:
Colocar los Gnocchi Souffle con la salsa Bechamêl, en cazuelas individuales de
barro, llenándolas únicamente hasta la mitad (recordar que los gnocchi van a
duplicar su volumen una vez llevados al horno). Espolvorear por encima con el
queso rallado y unos pedacitos de manteca.
Llevar al horno para gratinar.

Ingredientes

Masa de Gnocchi Souffle:

Agua 70 c.c.
Manteca 20 grs
Harina 35 grs
Huevos 1
Queso rallado 10 grs
Jamón cocido (brunoise) 15 grs

Salsa bechamêl:
Roux Manteca 10 grs
Harina 10 grs
Leche 150 cc
Sal, pimienta, nuez moscada c/n

Para saborizar la salsa:

Cebolla (picada finamente) 15 grs
Jamón cocido 25 grs

Para gratinar:

Queso rallado 20 grs
Manteca 15 grs