Compartimos con ustedes la receta del “Pan de panceta y aceitunas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.

Preparación:

  • Comenzar salteando la panceta en una sartén sin nada de aceite.
  • Dorar hasta obtener un color dorado oscuro.
  • Reservar la grasa y la panceta.
  • A continuación cortar las aceitunas en rodajas, reservar.
  • Colocar en un bol las harinas, la levadura, el gluten, la sal, el agua y comenzar a amasar hasta obtener una consistencia homogénea.
  • A continuación incorporar la grasa de la panceta ya fría, y continuar amasando.
  • Luego al final del amasado incorporar las aceitunas y la panceta salteada.
  • Amasar hasta lograr incorporar los ingredientes.
  • Dejar fermentar sobre una tabla de madera por 1 hora en un ambiente calido y tapado al abrigo de la luz y el aire.
  • Pasada la hora de fermentación separar bollos de 250 grs y darle forma redonda y disponer sobre una placa enharinada y volver a dejar fermentar por 1 hora mas tapado en un ambiente calido.
  • Hornear a 190ºC por 45 minutos.
  • Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla.
  • Este pan se acompaña muy bien con unos tomates disecados en aceite y mozzarella de buffala cortada en rodajas con un hilo de aceite de oliva y pimienta.