Panes y Acompañamientos

5 octubre, 2015

Recetas Master Class de Cocina Costarricense

MASTER CLASS DE COCINA COSTARRICENSE CON OSCAR CASTRO O’SULLIVAN CAMARONES MR’ JOHN Ingredientes:  50 camarones jumbo 250cc jugo de limones 1 ½ kg de hojuelas de plátano verde frito con sal 500grs de Panko 250grs de harina 4 huevos 500cc de leche 50g Curry en polvo Sal y Pimienta 1 ½ kg de tomate maduros pero firmes 3 unidades de lechuga tipo iceberg Para la salsa: 3 chiles picantes 2 huevos 500cc litros de aceite 1 cabezas de ajo 60 cc de jugo de limón 60 grs de cilantro fresco 15 grs de cilantro RICE AND BEANS Ingredientes: 1 Kg...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Ensaladas y Tartas saladas
11 diciembre, 2014

Receta de Pan Dulce Genovés

Preparación: Para realizar la receta de pan dulce, comenzar colocando en un bol la harina, seguidamente incorporar el agua, leche, huevos, sal (levadura bien separada de la sal),  azúcar y el agua de azahar. Amasar bien hasta lograr una masa suave y homogénea. Dejar descansar tapado con un paño durante unas 2 horas a 3 horas, seguidamente agregar la manteca y amasar bien nuevamente hasta que la masa nuevamente quede lisa y homogénea. Incorporar los frutos secos amasar nuevamente por otros 5 minutos más para que queden bien distribuidas las frutas en la masa. Dejar descansar nuevamente por 2 a...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Panes y Acompañamientos
10 julio, 2014

Bolas de fraile

Comenzar colocando en un bol o sobre la mesada, la harina, junto con la sal, los huevos, leche y la levadura. Amasar hasta lograr una masa suave y homogénea. Cuando la masa ya esté suave agregar la manteca pomada y continuar amasando hasta que quede totalmente incorporada. Dejar puntear hasta que duplique su tamaño. Cuando la masa ya haya alcanzado el doble de su volumen realizar bollitos de entre 30 a 50 grs dependiendo del tamaño que se desee. Dejar leudar hasta que duplique su tamaño en una fuente levemente enharinada para que los bollitos de masa no se peguen....


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Panes y Acompañamientos
18 octubre, 2010

Focaccia de peras de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de la “Focaccia de peras” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: En una amasadora colcoar la harina, la sal, separadamente colocar la levadura, y a continuación el agua. Comenzar a amasar hasta obtener una masa suave y lisa. Agregar a continuación los frutos secos. Continuar amasando hasta que queden integrados. Colcoar la masa de pan en un molde con un poco de aceite de oliva. Disponer encima del pan un poco mas de aceite de oliva y unos gajos de peras cortados en octavos. Llevar a...


Por Mausi Sebess en Panes y Acompañamientos
30 junio, 2010

Pan de pasas y nueces de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de la “Pan de pasas y nueces” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Comenzar colocando en una batidora con el gancho para amasar, las harinas, seguidamente incorporar la levadura, la sal separadamente, el extracto de malta y la totalidad del agua. Por último incorporar las nueces y las pasas de uva hidratadas. Dejar fermentar por 1 hora. Luego estirar con la ayuda de un palo de amasar hasta llegar a 1 cm de espesor. Dejar descansar la masa nuevamente por 30 minutos tapada. Cortar la masa...


Por Mausi Sebess en Panes y Acompañamientos
28 mayo, 2010

Pancitos de queso de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de los “Pancitos de queso” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Colocar en un bol la harina, la sal y la levadura. Incorporar el agua tibia y amasar hasta obtener una masa homogénea. Incorporar la manteca fría. Y seguir amasando hasta que quede completamente integrada. Por último incorporar 250 grs. de queso. Dejar fermentar por 1 hora tapado con un film plástico. Pasada la hora separa bollos de 100 grs. y dar forma redonda. Acomodar sobre una placa bien enharinada. Pincelar con huevo y espolvorear el...


Por Mausi Sebess en Panes y Acompañamientos
30 junio, 2010

Scones de queso de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de los “Scones de queso” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Colocar la manteca pomada en la  batidora con el accesorio Paleta. Batir bien e incorporar el resto de los ingredientes hasta lograr un arenado. Luego agregar los saborizantes y luego los huevos y la crema. Retirar de la batidora y colocar la masa sobre una mesada enharinada. Estirar con un palo de amasar de mas o menos 1 cm de espesor. Enharinar la superficie. Plegar a la mitad y volver a estirar de 1,5 cm...


Por Mausi Sebess en Panes y Acompañamientos
28 mayo, 2010

Pan de panceta y aceitunas

Compartimos con ustedes la receta del “Pan de panceta y aceitunas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Comenzar salteando la panceta en una sartén sin nada de aceite. Dorar hasta obtener un color dorado oscuro. Reservar la grasa y la panceta. A continuación cortar las aceitunas en rodajas, reservar. Colocar en un bol las harinas, la levadura, el gluten, la sal, el agua y comenzar a amasar hasta obtener una consistencia homogénea. A continuación incorporar la grasa de la panceta ya fría, y continuar amasando. Luego al final del amasado incorporar...


Por Mausi Sebess en Panes y Acompañamientos
28 mayo, 2010

Pan de cebolla de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta del “Pan de cebolla” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Pelar y picar las cebollas, saltearlas en aceite de oliva. Cocinar bien hasta que queden bien tiernas. Para terminar colocar el orégano. Enfriar bien y reservar. Colocar en un bol la harina, en un costado colocar la sal y en el otro la levadura. Verter toda el agua tibia y amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Por último incorporar las cebollas y amasar lo suficiente como para que queden bien distribuidas en la masa....


Por Mausi Sebess en Panes y Acompañamientos
28 mayo, 2010

Pan caprese de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta del “Pan caprese” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Comenzar colocando la harina en un bol, seguidamente verter el agua a temperatura ambiente, junto con la sal que se deberá colocar separadamente de la levadura. Amasar bien hasta obtener una masa bien lisa y homogénea. Dejar descansar por 40 minutos tapada para que no reseque la masa. Separar bollos de 200 grs y estirar de forma ovalada, incorporar en el centro del bollo un poco de la mezcla caprese y enrollar como para hacer una baguette,...


Por Mausi Sebess en Panes y Acompañamientos
28 mayo, 2010

Pan Alemán Pumpernickel

Compartimos con ustedes la receta del “Pan Alemán Pumpernickel” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Mezclar todos los ingredientes e introducir la masa en un recipiente con agua caliente durante unas horas luego pasar a un molde de pan de miga. Colocar en un horno 100 °C durante 16 a 24 horas, de forma tal que se cocine con el vapor del agua más que con el calor procedente del horno. De esta forma se carameliza el almidón del cereal y esta es la razón de que el Pumpernickel tenga ese...


Por Mausi Sebess en Panes y Acompañamientos
28 mayo, 2010

Pane alla ricotta de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta del “Pane alla ricotta” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Unir y amasar bien todos los ingredientes. Dejar reposar la masa por 15 minutos. Dar la forma deseada (nuditos, brezel…), dejar reposar nuevamente hasta que dupliquen su tamaño. Pincelar con huevo batido. Cocinar en horno a 190 º C por unos 20 minutos. Variedades Encima de los panes, se puede espolvorear con semillas de sésamo, amapola, kumel. También pueden ser rellenos de fiambres y dar forma de medialunas, bollitos, pañuelitos…


Por Mausi Sebess en Panes y Acompañamientos
28 mayo, 2010

Pan de calabaza alemán (Kürbisbrot)

Compartimos con ustedes la receta del “Pan de calabaza alemán (Kürbisbrot)” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Colocar en un bol la harina junto con la levadura y agregar el huevo, azúcar, puré de calabaza (cocido al horno preferentemente), agua y sal. Amasar bien hasta obtener una masa suave y homogénea. Luego incorporar la manteca textura pomada a la masa. Seguir amasando hasta que quede completamente incorporada. Dejar puntear por 50 minutos a 1 hora. Desgasificar y dar forma a pan de campo redondo. Espolvorear con un poco de harina la...


Por Mausi Sebess en Panes y Acompañamientos