26 febrero, 2020

Hamburguesa con panceta ahumada laqueada al Bourbon, con doble cheddar y aros de cebolla.

Preparación:

Comenzar colocando en un bowl todos los ingredientes de la hamburguesa y amasar hasta lograr una mezcla bien consistente y uniforme. Separar bollitos de la mezcla de carne de alrededor de 180 grs para hacer hamburguesas bien carnosas. Aplastar con la ayuda de separadores plásticos y un pisa papas y darle la forma de hamburguesa.  Reservar en la heladera hasta el momento de utilizar.

 

Para la panceta ahumada combinar los ingredientes para el laqueado en una cacerola, la miel, la mostaza a la antigua y el Bourbon Jack Daniels y cocinar hasta lograr un jarabe. Disponer la panceta en una placa para horno y cocinar hasta que tenga color dorado, a la salida del horno laquear con un poco de la reducción.

 

Guarnición: Cortar la cebolla en aros de más o menos 1 cm y separar los aros. Pasar cada aro por huevo condimentado con sal y pimienta y luego por el pan rallado. Freír en abundante aceite.

Pelar las batatas, cortar con una mandolina y darles forma a rejilla y freir en abundante aceite.

 

Presentación:

Cocinar las hamburguesas sobre una parrilla o una plancha, las mismas deben estar bien cocidas en su interior. 1 minutos antes de retirarlas, darlas vuelta y colocar 2 fetas de queso cheddar para que con el mismo calor de la hamburguesa esta se derrita. Enseguida colocar sobre una rodaja de pan de hamburguesa, disponer 2 o 3 fetas de panceta laqueadas, algunos aros de cebolla y si se desea salsear con un poco de ketchup. Acompañar con las batatas fritas rejilla, algunos pepinos agridulces cortadas en rodajas y un poco de ketchup.

Ingredientes

Medallón de Carne:
Carne picada de cerdo 300 grs
Carne picada Vacuna 400 grs
Tocino o Papada de cerdo picada 300 grs
Ajo en polvo 1c
Cebolla en polvo 1c
Pimentón dulce 2 c
Ajinomoto 2 c
Sal fina 20 grs
Perejil seco 2 c
Ají molido 2 c
Orégano 2 c

Para la Panceta ahumada Laqueada:
Fetas de panceta ahumada de 2mm de espesor (no muy finitas) 200 grs
Miel 40 grs
Bourbon Jack Daniels 30 cc
Mostaza de dijón a la antigua 2 c

Aros de cebolla:
Cebollas grandes 500 grs
Huevos 2
Pan rallado 200 grs
Sal y pimienta c/n

Guarnición:
Queso cheddar 20 fetas
Batatas 1 kg
Pepinos agridulces 40 fetas
Ketchup c/n