Ensaladas y Tartas saladas

5 octubre, 2015

Recetas Master Class de Cocina Costarricense

MASTER CLASS DE COCINA COSTARRICENSE CON OSCAR CASTRO O’SULLIVAN CAMARONES MR’ JOHN Ingredientes:  50 camarones jumbo 250cc jugo de limones 1 ½ kg de hojuelas de plátano verde frito con sal 500grs de Panko 250grs de harina 4 huevos 500cc de leche 50g Curry en polvo Sal y Pimienta 1 ½ kg de tomate maduros pero firmes 3 unidades de lechuga tipo iceberg Para la salsa: 3 chiles picantes 2 huevos 500cc litros de aceite 1 cabezas de ajo 60 cc de jugo de limón 60 grs de cilantro fresco 15 grs de cilantro RICE AND BEANS Ingredientes: 1 Kg...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Ensaladas y Tartas saladas
18 octubre, 2010

Pizzetas de mozzarella de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de la Pizzetas de mozarella que forma parte de nuestra amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.


Por Mausi Sebess en Ensaladas y Tartas saladas
28 mayo, 2010

Ensalada waldorf de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de la "Ensalada Waldrf" que forma parte de nuestra amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina.


Por Mausi Sebess en Ensaladas y Tartas saladas
28 mayo, 2010

Tarta de cebollas caramelizadas con roquefort

Compartimos con ustedes la receta de la Tarta de cebollas caramelizadas con roquefort que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: En un bol colocar la harina tamizada con la sal. Incorporar la manteca fría en cubitos, realizar un sablage trabajando con un cornet plástico hasta obtener un arenado, luego incorporar el huevo y el agua. Mezclar bien con el cornet (no trabajarla mucho con las manos). Fraser la masa dos veces. Dejarla descansar bien estirada en la heladera envuelta en film. Cuando la masa esté fría, trabajarla un poco con las manos,...


Por Mausi Sebess en Ensaladas y Tartas saladas
28 mayo, 2010

Ensalada tailandesa de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de la “Ensalada Tailandesa” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación Calentar el aceite en un wok, saltear el lemongrass, el chile, el ajo y el jengibre. Agregar luego el pollo y cocinar por 10 minutos hasta que esté cocido (es mejor saltear el pollo de a pequeñas cantidades). Agregar la salsa de pescado y el jugo de limón y cocinar por 3 minutos más. Mezclar en una ensaladera la cebolla, el cilantro, los brotes de soja, la albahaca, la mitad de la menta, el berro y...


Por Mausi Sebess en Ensaladas y Tartas saladas
28 mayo, 2010

Ensalada vegetariana tailandesa

Compartimos con ustedes la receta de la “Ensalada vegetariana tailandesa” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación Colocar los fideos de arroz con agua en ebullición por 10 minutos, luego colar. Enjuagar con agua fría. Mientras tanto, batir los huevos con el perejil, calentar un poco de aceite en una sartén y verter la mitad de los huevos batidos. Mover la sartén hacia los lados de forma tal de obtener una omelette bien fina. Repetir la operación con el resto de los huevos batidos. Cuando los dos omelettes esten frios, enrollarlos y...


Por Mausi Sebess en Ensaladas y Tartas saladas
28 mayo, 2010

Ensalada niçoise de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de la “Ensalada niçoise” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación Realizar una vinagreta colocando todos los ingredientes juntos dentro de un recipiente hermético con tapa. Batir bien a fin de poder emulsionar todos los ingredientes juntos. Ensalada Cortar los huevos duros en cuartos, luego cortar los tomates en sextos, seguidamente el pepino sin piel cortado en rodajas finas. Blanquear en agua con sal las chauchas por 5 minutos, luego sumergirlas en un baño maria invertido por 2 o 3 minutos. Tomar la posta de atún y...


Por Mausi Sebess en Ensaladas y Tartas saladas
28 mayo, 2010

Ensalada de mejillones al estilo japonés

Compartimos con ustedes la receta de la “Ensalada de mejillones al estilo japonés” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación Hervir ligeramente los mejillones en un poco de fumet de pescado perfumado con un chorrito de jerez. Dejar enfriar. Preparar la marinada. Colocar en un bowl el pepino, las cebollas ( pasadas por agua hirviendo y luego enfriadas ) y los tomates. Agregar los mejillones y mezclar todo con la marinada. Salpimentar.


Por Mausi Sebess en Ensaladas y Tartas saladas
28 mayo, 2010

Tarta de pollo con morrones y aceitunas

Compartimos con ustedes la receta de la “Tarta de pollo con morrones y aceitunas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de cocina. Preparación: Masa Colocar la harina en un bol junto con la sal y el agua. Amasar levemente y continuar derritiendo la grasa vacuna. Añadir a la masa y amasar hasta que esté suave y lisa. Reservar en la heladera por 2 o 3 horas. Retirar de la heladera y estirar de 2 o 3 mm de espesor. Cortar 2 tapas de 35 cm de diámetro. Relleno Hervir el pollo por 1 hora...


Por Mausi Sebess en Ensaladas y Tartas saladas