Preparación:

Batir las claras a nieve, agregar el azúcar de a poco, luego incorporar las yemas hasta que esté bien cremoso, el cacao amargo y la harina.

Mezclar en forma suave y envolvente. Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado de 26 cm. Batir la crema con las 4 cucharadas de azúcar impalpable. Terminar de batirla a punto chantilly. Reservar la crema en la heladera.

Cortar el bizcochuelo en 2 partes. Embeber cada capa con el almíbar mezclado con el kirsch, colocar la capa de crema chantilly, distribuir las cerezas, tapar, mojar con almíbar. (Reservar un poco de crema chantilly y algunas cerezas para decorar la torta.

Dividir en 12 o 16 porciones. Dibujar con la manga con boquilla rizada una roseta en cada porción, decorar con una cereza y llenar el centro con rulos o virutas de chocolate. Espolvorear con azúcar impalpable.

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