18 octubre, 2010

Torta mousse de frambuesa

Compartimos con ustedes la receta de la «Torta mousse de frambuesa» que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería.

Preparación:

  • Batir los huevos en un batidor e ir agregando el azúcar en forma de lluvia hasta lograr un punto letra.
  • Incorporar la harina en forma envolvente, luego verter unas gomitas de esencia de vainilla.
  • Volcar la preparación sobre un aro de 20 cm de diámetro previamente enmantado y enharinado y sobre una hoja siliconada.
  • Llevar al horno a 180 º C por 30 minutos.
  • Una vez retirado del horno, dejar enfriar, cortar al medio (se utilizará solo una mitad), Embeber el bizcochuelo con almíbar para humedecer.
  • Esparcir sobre el bizcochuelo la totalidad del dulce de frambuesas.
  • Colocar nuevamente el aro de 20 cm de diámetro sobre el bizcochuelo y verter la mitad de la mousse de frambuesas sobre la torta.
  • Seguidamente colocar un disco de merengue de 18 cm de diámetro en el centro, terminar luego de verter el resto de la mousse de frambuesas y alisar la superficie de la torta con la ayuda de una espátula de pastelero.
  • Cargar una manga de pastelero con la crema chantilly y realizar una decoración en los bordes de la misma.
  • Verter en el centro de la torta la jalea de brillo mezclada con un poco de la pulpa de frambuesa.

Crema Chantilly:

  • Batir en un bol la crema junto con el azúcar impalpable, hasta que quede bien montada.

Crema de frambuesas:

  • Colocar en un bol todos los ingredientes y batir con un batidor de alambre hasta que tome consistencia.

Almíbar para embeber:

  • Calentar el agua junto con el azúcar hasta que entre en ebullición, luego apagar el fuego.