18 octubre, 2010

Lemon pie de nuestro curso de pastelería

Compartimos con ustedes la receta del “Lemon pie” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería.

Preparación:

  • Para comenzar colocar en un bol la harina y la manteca fría.
  • Realizar un arenado con la ayuda de un cornet plástico colocar luego el azúcar junto con 2 huevos y 2 yemas.
  • Incorporar todo bien hasta que se forme una masa.
  • Frasear la masa con la palma de la mano.
  • Luego llevar al frezar hasta que quede bien fría.
  • Estirar luego con un palo de amasar y un poco de harina hasta obtener una masa de unos 3 a 4 mm de espesor.
  • Acomodar la masa dentro del molde para tarta.
  • Para el merengue italiano, colocar las claras en una batidora, realizar un almíbar a 121ºC on el azúcar y el agua.
  • Verter el almíbar sobre las claras y continuar batiendo hasta que se enfríe el merengue.

Ver continuación de video en Show 34 – Parte 4 Secreto Lemon Pie

Crema de la lemon pie:

  • Mezclar todos los ingredientes en un bol y cocinar sobre fuego hasta que espese y tenga consistencia de crema pastelera.