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17 septiembre, 2018

Torta Mousse de Chocolate

Compartimos con ustedes esta receta del story de Mausi Sebess en Instagram. ¿Todavía no nos estás siguiendo? unite AQUI! y mirá todas las recetas todos los días lunes. Para la masa de Bizcochuelo de chocolate Batir los huevos a punto letra junto con el azúcar. Con cuidado y en forma envolvente agregar el cacao y la harina tamizados. Colocar en un molde redondo de 24 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Llevar al horno a 160ºC por unos 40 minutos aproximadamente. Derretir 200 grs de Chocolate a baño maría, batir 750 grs de crema de leche a 3/4 de punto. Unir...


Por Mausi Sebess en Postres
5 octubre, 2015

Recetas Master Class de Cocina Costarricense

MASTER CLASS DE COCINA COSTARRICENSE CON OSCAR CASTRO O’SULLIVAN CAMARONES MR’ JOHN Ingredientes:  50 camarones jumbo 250cc jugo de limones 1 ½ kg de hojuelas de plátano verde frito con sal 500grs de Panko 250grs de harina 4 huevos 500cc de leche 50g Curry en polvo Sal y Pimienta 1 ½ kg de tomate maduros pero firmes 3 unidades de lechuga tipo iceberg Para la salsa: 3 chiles picantes 2 huevos 500cc litros de aceite 1 cabezas de ajo 60 cc de jugo de limón 60 grs de cilantro fresco 15 grs de cilantro RICE AND BEANS Ingredientes: 1 Kg...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Ensaladas y Tartas saladas
30 julio, 2015

Lemon Pie

Preparación de la masa: Mezclar la manteca pomada con el azúcar, incorporar las yemas y agregar de a poco la harina previamente tamizada y agregar la ralladura de limón. Trabajar rápidamente la masa. Estirar la masa y forrar un molde desmontable de tarta. Dejarla descansar al frío. Cocinar a 180º C por 8 a 10 minutos aproximadamente.   Preparación de la crema de limón Sobre baño maría poner la manteca pomada con el azúcar, agregar el jugo de limón, y los huevos. Trabajar con batidor de alambre. La crema tiene que espesar. Se puede dar un toque de fuego para...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Postres
15 junio, 2015

Torta Selva Negra

Preparación: Batir las claras a nieve, agregar el azúcar de a poco, luego incorporar las yemas hasta que esté bien cremoso, el cacao amargo y la harina. Mezclar en forma suave y envolvente. Volcar la preparación en un molde enmantecado y enharinado de 26 cm. Batir la crema con las 4 cucharadas de azúcar impalpable. Terminar de batirla a punto chantilly. Reservar la crema en la heladera. Cortar el bizcochuelo en 2 partes. Embeber cada capa con el almíbar mezclado con el kirsch, colocar la capa de crema chantilly, distribuir las cerezas, tapar, mojar con almíbar. (Reservar un poco de crema chantilly y...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Postres
13 mayo, 2015

Huevos a la nieve con almendras caramelizadas

Preparación: Huevos a la nieve: Batir las claras a nieve. De a poco, ir agregando el azúcar. Una vez que estén firmes, formar quenelles y pochearlos en la leche hirviendo. Crema Inglesa: Mezclar las yemas y el azúcar, con un batidor. Verter la leche caliente de a poco en la mezcla de huevos, luego llevar a fuego bajo. Revolver con cuchara de madera, hasta que el revés de la misma quede napada (85°C). Luego agregar la esencia de vainilla. Pasar por un chino. Colocar la crema sobre un bol con agua y hielo, mezclar hasta que enfríe. Servir en copas,...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Postres
1 abril, 2015

TORTA ROGEL

Preparación: Colocar en un bol la harina, hacer un hoyo y agregar el azúcar, yemas, huevo, agua, alcohol, y la manteca blanda. Unir bien todo, amasar ,dejar descansar 10 min. Estirar la masa sobre la mesada enharinada finamente. Dejar descansar nuevamente otrs 10 minutos. Cortar discos de 18 cm de diámetro y pincharlos (deben quedar bien finos). Colocar en placas enharinadas, cocinar en horno caliente 180º C por entre 5-7 minutos, dar vuelta los discos a la mitad de la cocción para que queden bien secos. Armar la torta, juntando los discos con dulce de leche (si este estuviera muy...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Postres
10 junio, 2014

Torta Mausi Sebess

Batir los huevos con el azúcar, a punto letra, agregar la harina tamizada con la sal y el cacao amargo, perfumar con la ralladura, mezclando suavemente. Enmantecar y enharinar una asadera. Volcar la preparación y cocinar a horno a 180ºC por 25 a 30 minutos. Enmantecar bien un molde Savarín, tapizar el fondo con cuadrados de bizcochuelo, salpicar con almíbar, intercalar crema Chantilly, crocante, frutillas cortadas en cubos. Continuar el procedimiento hasta terminar con el  bizcochuelo. Llevar al freezer, media hora. Pasar el molde por agua caliente. Desmoldar. Bañar con chocolate, decorar con crema Chantilly y  frutillas.


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Postres
29 mayo, 2014

Torta quebrada de chocolate “Una torta emblema de Mausi Sebess”

Para la torta quebrada de chocolate, derretir la manteca a Baño María, agregar el chocolate. Mezclar. Batir las yemas con el azúcar a punto letra. Juntar el chocolate dentro de un bol y mezclar. De a poco incorporar la harina y el polvo de hornear (tamizados). Batir las claras a nieve y colocar el azúcar (extra) de a poco hasta formar un merengue firme. Añadir a la mezcla en tres veces, revolviendo en forma envolvente. Verter la mezcla en un molde desmontable enmantecado y enharinado.  Cocinar en el horno precalentado (180º C) por 30 minutos aproximadamente.  (El centro de la...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Postres
27 mayo, 2014

Parfait de Café

Preparación Parfait Colocar en una cacerola el azúcar y el agua hasta cubrir. Cocinar el almíbar a punto bolita (120º- 124°C). Batir las yemas hasta que queden blancas, e ir incorporando de a poco el almíbar y el café frío disuelto. Continuar batiendo hasta enfriar. Agregar la crema batida a 3/4.  Colocar la mezcla en moldes pequeños. Llevar al freezer. Salsa de Caramelo al Coñac Hacer un caramelo claro. Agregar un poco de  agua caliente para disolverlo (debe quedar como una melaza). Dejar enfriar y perfumar con el Coñac.   Decoración Realizar un caramelo claro y con cuidado acaramelar las puntas de las...


Por Mausi Sebess Escuela de Cocina en Postres
18 octubre, 2010

Granité de champagne de nuestro curso de pastelería

Compartimos con ustedes la receta del “Granité de champagne” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:


Por Mausi Sebess en Postres
18 octubre, 2010

Lemon pie de nuestro curso de pastelería

Compartimos con ustedes la receta del “Lemon pie” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación: Para comenzar colocar en un bol la harina y la manteca fría. Realizar un arenado con la ayuda de un cornet plástico colocar luego el azúcar junto con 2 huevos y 2 yemas. Incorporar todo bien hasta que se forme una masa. Frasear la masa con la palma de la mano. Luego llevar al frezar hasta que quede bien fría. Estirar luego con un palo de amasar y un poco de harina hasta obtener una masa de...


Por Mausi Sebess en Postres
18 octubre, 2010

Flambé de frutas con helado

Compartimos con ustedes la receta del “Flambé de frutas con helado” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:


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18 octubre, 2010

Bavaroise de chocolate

Compartimos con ustedes la receta de la “Bavaroise de chocolate” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:


Por Mausi Sebess en Postres
18 octubre, 2010

Mousse de maracuyá de nuestro curso de cocina

Compartimos con ustedes la receta de la “Mousse de maracuyá” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación: Realizar un almíbar colocando el azúcar y el agua en una cacerola junto con la ralladura de limón. Embeber las vainillas en el amíbar y disponerlas en la base de las copas de presentación. Batir la crema de leche junto con el azúcar impalpable hasta llegar al punto de crema chantilly. Verter luego la pulpa de maracuyá con las semillas y mezclar. Completar las copas con la mousse de maracuyá. Decorar con una manga y...


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18 octubre, 2010

Copa selva negra de nuestro curso de pastelería

Compartimos con ustedes la receta de la “Curso de pastelería” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:      


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18 octubre, 2010

Charlotte de frambuesas de nuestro curso de pastelería

Compartimos con ustedes la receta del “Charlotte de frambuesas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:      


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18 octubre, 2010

Apple pie americano de nuestro curso de pastelería

Compartimos con ustedes la receta de la “Apple pie americano” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:      


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18 octubre, 2010

Cheese cake de chocolate blanco

Compartimos con ustedes la receta del “Cheese cake de chocolate blanco” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:      


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18 octubre, 2010

Torta de chocolate con mousse de dulce de leche

Compartimos con ustedes la receta de la “Torta de chocolate con mousse de dulce de leche” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:      


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18 octubre, 2010

Tarta de frutos secos

Compartimos con ustedes la receta de la “Tarta de frutos secos” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:      


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18 octubre, 2010

Flan de coco y dulce de leche

Compartimos con ustedes la receta del “Flan de coco y dulce de leche” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:      


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18 octubre, 2010

Torta de cioccolato de nuestro curso de pastelería

Compartimos con ustedes la receta de la “Torta de cioccolato” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:      


Por Mausi Sebess en Postres
18 octubre, 2010

Torta de chocolate con frutillas

Compartimos con ustedes la receta de la “Torta de chocolate con frutillas” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:  


Por Mausi Sebess en Postres
18 octubre, 2010

Tiramisú de nuestro curso de pastelería

Compartimos con ustedes la receta del “Tiramisú” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:  


Por Mausi Sebess en Postres
18 octubre, 2010

Copa cheese cake con salsa de mango

Compartimos con ustedes la receta de la “Copa cheese cake con salsa de mango” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:      


Por Mausi Sebess en Postres
18 octubre, 2010

Isla flotante de nuestro curso de pastelería

Compartimos con ustedes la receta de la “Isla flotante” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:      


Por Mausi Sebess en Postres
18 octubre, 2010

Copa de fruta mykonos

Compartimos con ustedes la receta de la “Copa de fruta mykonos” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación:  


Por Mausi Sebess en Postres
18 octubre, 2010

Pavlova de chocolate de nuestro curso de pastelería

Compartimos con ustedes la receta de la “Pavlova de chocolate” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pasteleria. Preparación:      


Por Mausi Sebess en Postres
18 octubre, 2010

Scones de nuestro curso de pastelería

Compartimos con ustedes la receta de los “Scones” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación: Colocar la harina en un bol junto con la manteca “fría”, realizar un arenado con la ayuda de un cornet de plástico hasta lograr un arenado. Luego agregar azúcar, polvo de hornear, 4 yemas, leche, esencia de vainilla y la ralladura de limón. Unir todos los ingredientes con el cornet, amasar levemente. Aplanar con la mano unos 3 cm de espesor y cortar con un cortante redondo de unos 5 cm de diámetro. Disponer sobre una fuente...


Por Mausi Sebess en Postres
18 octubre, 2010

Torta mousse de frambuesa

Compartimos con ustedes la receta de la “Torta mousse de frambuesa” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación: Batir los huevos en un batidor e ir agregando el azúcar en forma de lluvia hasta lograr un punto letra. Incorporar la harina en forma envolvente, luego verter unas gomitas de esencia de vainilla. Volcar la preparación sobre un aro de 20 cm de diámetro previamente enmantado y enharinado y sobre una hoja siliconada. Llevar al horno a 180 º C por 30 minutos. Una vez retirado del horno, dejar enfriar, cortar al medio...


Por Mausi Sebess en Postres
18 octubre, 2010

Tarta de frutos secos

Compartimos con ustedes la receta de la “Tarta de frutos secos” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería. Preparación: Preparación: Colocar en un bol la harina y la manteca y trabajarla con un cornet de plástico hasta que se forme una especie de arena. Colocar seguidamente el azúcar, los huevos y la esencia de vainilla. Amasar todo junto hasta obtener una masa homogénea. Reservar en la heladera.Estirar con la ayuda de un palo de amasar. Espolvorear con un poco de harina si hiciera falta. Colocar luego la masa dentro de un molde para...


Por Mausi Sebess en Postres