Master Chef Online
Conoce el programa de estudios:
12 Materias prácticas con más de 250 clases explicativas paso a paso
- 4 Niveles de COCINA
Cocina Básica 1.0
Cocina Básica 2.0
Cocina Avanzada
Cocina para Expertos
- 4 Niveles de PASTELERÍA
Pastelería Básica 1.0
Pastelería Básica 2.0
Pastelería Avanzada
Pastelería para Expertos
- 2 Niveles de PANADERÍA Y 2 cursos de ESPECIALIZACIÓN
Panadería Básica
Panadería Avanzada
Pizzas
Empanadas
- 8 Materias TEÓRICAS
Higiene y Manipulación de Alimentos
Nutrición
Introducción al mundo del vino
Bebidas y Espirituosas
Organización de eventos
Costeo de platos
Marketing Gastronómico
Análisis financiero
Chefs e Instructores permanentes disponibles para realizar consultas durante todo el programa.
Elige tu modalidad de cursada
Modalidad a mi ritmo
5 CUOTAS FIJAS POR MÓDULO
En esta modalidad estudiarás a tu ritmo.
Las clases se activarán semanalmente, a lo largo de los 5 meses de cursada que dura cada módulo. Una vez finalizado el módulo deberás inscribirte en el próximo nivel.
Modalidad 10 meses
10 CUOTAS FIJAS
En esta modalidad estudiarás de forma acelerada.
Los niveles completos de cada materia se van activando mensualmente, a o largo de 10 meses.
Modalidad Full Access
1 SOLO PAGO
En esta modalidad estudiarás de forma Intensiva.
El programa completo se te activará desde el primer día, pudiendo terminar en menos de 10 meses.
Conviértete en un verdadero Master Chef de excelencia dominando todas las técnicas de Pastelería, Cocina, Panadería y manejo de emprendimientos gastronómicos.
Las clases son 100% online, con explicaciones paso a paso, grabadas en videos de alta definición, mostrándote cada detalle, para que domines todas las ramas de la Gastronomía.
Además complementarás tu aprendizaje con los cursos de Seguridad e higiene y manipulación de los alimentos, Nutrición, Bebidas y Espirituosas, Introducción al mundo del vino, Marketing Gastronómico, Costeo de platos, Organización de eventos y Análisis financiero para que tu proyecto o emprendimiento sea exitoso.
Mausi Sebess es el único instituto en ofrecer Certificados Master Chef.
Conoce algunas de las preparaciones que verás a lo largo de la cursada:
Mausi Sebess es el único instituto en ofrecer certificados Master Chef
Certificados finales con identificación digital única
Mausi Sebess identifica los certificados finales que obtienen los alumnos que han finalizado sus estudios con un código de identificación QR, que es único y exclusivo. Esta identificación les asegura a los alumnos la autenticidad de sus certificaciones, haciendo que cualquier persona a la que se presente este documento pueda controlar de manera simple y rápida la veracidad del mismo. La tecnología utilizada para la identificación de los certificados es la misma que usan las grandes universidades a nivel mundial, evitando que puedan ser falsificados.
Seguimiento personalizado por Chefs galardonados internacionalmente.
Siéntete acompañado a lo largo de tu cursada y no te quedes con ninguna duda. Te daremos respuestas precisas a tus preguntas con nuestro soporte técnico profesional. Tendrás un canal directo de contacto con tus instructores, quienes te responderán lo que necesites saber para ir mejorando tus habilidades en la cocina clase a clase. Mariana y Paulo Sebess, estarán para guiarte a lo largo de tus estudios para que trabajes como lo hacen los grandes profesionales.
30 Años liderando la gastronomía internacional
60 mil alumnos formados en 54 países del mundo.
Los mejores profesores de Latinoamerica
Ganadores de medallas internacionales y formados en los más destacados restaurantes y escuelas del mundo. Instructores con 23 libros publicados.
Cursos prácticos
Manos en la masa desde la primer clase ¡Puedes comenzar a estudiar ahora mismo!
Programa de estudios Master Chef:
Cocina Básica 1.0
Fondos de Cocción
Limpieza de verduras
Cortes con cuchillos
Utilización de cuchillos
Afilado de cuchillos
Utilización de mandolina de corte.
Elaboración de variedad de arroces
Pastas a base de huevo
Pastas a base de papa
Sopas y sus espesantes.
Risotos y sus terminaciones
Masas batidas de estructura líquida
Rellenos para pastas
Marinadas
Guisados
Salteados
Elaboración de masas de fondo
Preparación de Masa bomba
Puntos de cocción de las carnes
Preparación de farsas
Ligazones
Trozado de aves
Cocciones y puntos de huevos
Limpieza de pescados
Salsas a base de reducción
Salsas derivadas
Salsas emulsionadas
Variedad de cocciones
Empanados
Tipos de fritura
Cocina Básica 2.0
Técnicas de cocción de avanzada
Cortes modernos
Variedades de sopas
Masas para freír
Empanados
Salsas madres y sus derivados
Limpieza de mariscos
Salsas emulsionadas
Marinadas
Preparación de platos asiáticos
Ligasones
Masas batidas crecidas de estructura aireada
Salsas a base de reducción
Laqueado
Farsas y rellenos para carnes
Mantecas compuestas
Cocciones de variedades de carnes
Deshuesado de pollo
Fileteado de pescados
Salsas emulsionadas estables calientes
Laqueado de frutas
Masa de pastas a base de pan
Gratinados
Preparación de masa de hojaldre
Gnocchi de sémola
Glaseados
Cocina Avanzada
Risotos exóticos
Salsas emulsionadas estables
Preparación de pescados azules
Clarificación de manteca
Reducciones para saborizar
Fermentación de verduras
Buñuelos
Ahumado de carnes
Elaboración de Gremolata
Aceites saborizados
Conservas: Chutneys
Pasta a base de harina
Trabajo con Sifón y nitrógeno
Manteca compuesta
Pasta a base de ricotta
Puré de hortalizas
Salsas madres y sus derivados
Laqueado de carnes
Fileteado de pescado
Técnica Colbert
Empanados
Técnica de cocción a presión
Elaboración de Orzotto
Confitado
Fondue
Braseado de carnes
Cocina al Vacío Parte 1
Cocina al Vacío Parte 2
Elaboración de un Vol au vent
Mermelada de frutas
Cocción a baja temperatura
Salsas emulsionadas estables frías
Gastrique
Gratín
Creme prise
Escalibado de verduras
Limpieza de cefalópodos
Cocina para expertos
Elaboración de Coulis
Técnica de compresión
Torneados
Cocción a presión
Slow cooking
Salsas derivadas
Salsas madres
Ligazones
Cocina Asiática
Infusiones de líquidos
Cocción de arroces
Salsa satay
Pastas rellenas
Tartare
Esferificación
Cocina molecular
Marinadas
Carpaccio
Picke de verduras
Carnes exóticas: Ciervo
Carnes exóticas: Jabalí
Carnes exóticas: Pato
Deshuesado de paleta de cordero
Trozado de costillar de cordero
Carnes exóticas: Codorniz
Salsa Apicius
Caramelizado de verduras
Trozado de pato
Cremas cocidas
Limpieza de moluscos
Técnica Bouchon
Deshuesado de codorniz
Desposte de cordero
Preparación de currys
Salsas agridulces asiáticos
Deshuesado de Gigot de cordero
Pastelería Básica 1.0
Masa Hojaldrada: Hojaldre rápido
Crema Cocida: Flan
Masa batida de estructura aireada: Biscuit para arrollar; pionono
Técnica de cocción: horneado.
Crema chantilly saborizada
Masa batida crecida de estructura cremosa: Cuatro Cuartos
Crema Mousseline
Pelado a vivo de cítricos
Masa batida crecida de estructura aireada: Genoise (bizcochuelo)
Masa quebrada : Masa azucarada
Crema Cocida: Curd Inglés (variante de crema inglesa)
Cocción: Horneado, hervido.
Cocción del azúcar: Almíbar a punto bolita.
Trabajo con manga.
Corte y limpieza de frutas
Masa seca: (Variante) masa rogel
Merengues: Merengue Italiano
Masa bomba: Pâte à choux
Técnicas de cocción: ebullición
Realización de salsa de chocolate
Masa Quebrada: variante masa frola
Masa batida de estructura aireada: Genoise de chocolate
Crema fría: Crema chantilly, variante: crema Paris (Chantilly + chocolate
derretido)
Ganache de chocolate
Crema cocida: Crema pastelera
Masa batida crecida de estructura cremosa
Masa quebrada: masa sablé. Masa de crumble
Masa quebrada: Masas secas de corte
Técnica de cremage (batido de manteca pomada con azúcar)
Masas Quebradas: Masas de manga.
Trabajo con manga
Masa batida crecida de estructura cremosa: budín
Realización de glacé real
Cocción de azúcar: almíbar
Glaceado de piel de cítricos
Pastelería Básica 2.0
Masa batida crecida de estructura aireada: Biscuit
Mousse a base de pâte à bombe
Glaçage de chocolate.
Armado de torta invertido
Dulces, mermeladas, jaleas, confituras
Gelificante natural para mermeladas, jaleas y confituras
Esterilización de envases
Conservación
Técnicas de cocción: hervido.
Masa batida de estructura aireada: Biscuit Sacher
Ganache a base de crema
Cobertura de chocolate
Almíbar
Masa Quebrada: masa azucarada
Crema Cocida: Crema pastelera de limón
Pelado de vivo de cítricos
Preparación de crema helada
Utilización de gelatina
Masa Batida Crecida de estructura aireada: Biscuit
Merengue Italiano
Mousse a Base de merengue italiano
Almíbar simple
Crema fría: crema chantilly
Masa batida de estructura aireada: Genoise
Trabajo con azúcar: almíbar
Cremas Cocidas: Crema de manteca a base de merengue italiano
Técnicas de cocción: hervido, horneado
Masa Merengada: Dacquoise
Crema Cocida: Crema Pastelera
Crema Ligera
Cocción: horneado, hervido
Preparación de masa de strudel
Técnica de estiramiento de masa
Armado del strudel (Alemán, Austriaco)
Masas Merengadas: Macarons
Técnicas de cocción: horneado, hervido
Cocción del azúcar: almíbar a punto bolita
Trabajo con manga y pico
Ganache de chocolate a base de manteca
Pastelería Avanzada
Masa batida crecida de estructura aireada: Biscuit para arrollar o pionono
Cremas Cocidas: Crema inglesa, Crema de manteca a base de crema inglesa
Merengues: Merengue Italiano
Cocción del azúcar: Caramelo
Masa Batida de estructura aireada: Biscuit Joconde
Crema cocida: Sabayón
Crema Fría: Chantilly
Pâte à cigarette
Cobertura: Glaçage
Mousse a base de sabayón
Técnica de cocción: horneado.
Técnica de cocción del azúcar: caramelo
Praliné
Crema cocida: Crema pastelera, Crema mousseline
Trabajo con azúcar: caramelo
Praliné de frutos secos
Masa batida de estructura aireada
Templado de chocolate semi amargo
Pâte Sucrée
Masa Bomba
Merengue Italiano
Crema Cocida: Crema Pastelera
Crema Chiboust (Crema Pastelera+ gelatina+ merengue italiano)
Ganache de chocolate
Cocción: horneado
Masa Bomba
Crema Cocida: Crema Pastelera
Crema Cocida: Crema Mousseline (crema pastelera + manteca)
Cocción: Horneado
Masa batida de estructura aireada: Bizcochuelo (genoise)
Cremas frías: Crema Chantilly
Cocciones: horneado
Almíbar simple
Armado clásico de tortas
Templado de chocolate
Realización de decoraciones
Utilización de colorante liposolubles
Utilización de colorantes satinados
Pasta a base de praliné
Gianduia
Templado de chocolate: realización de coquillas
Templado de chocolate
Bombones de corte
Pastelería para expertos
Hojaldre Rápido
Gel de frutas
Crema cocida: Crema de almendras
Cocción: horneado
Petit four: brigadeiro (trabajo con leche condensada)
Ganache saborizada
Crema helada
Masa de cuatro cuartos: variante
Masa Quebrada: Sablé breton
Crema cocida: Crema inglesa
Trabajo con gelatina
Templado de chocolate
Masas Merengadas: Macarons
Técnicas de cocción: horneado, hervido
Merengue suizo
Cocción del azúcar: almíbar
Trabajo con manga y pico
Helados: Sorbet
Realización de masa bomba
Técnica de craquelín
Crema fría: Crema Chantilly
Crema de manteca a base de pâte à bombe
Masa batida de estructura aireada: Biscuit
Mousse a base de pâte à bombe
Cobertura de tortas: glaçage de chocolate elástico
Armado invertido de tortas modernas
Templado de chocolate semi amargo
Masa Batida Crecida de estructura aireada: Biscuit
Merengue Italiano
Mousse a Base de merengue italiano
Almíbar simple
Pelado a vivo de cítricos
Crema fría: crema chantilly
Crema cocida: Crema pastelera
Crema Frangipane : Crema pastelera+ Crema de almendras
Masa Sucrèe (método por cremage)
Métodos de cocción: Horneado, hervido.
Bombones con licor
Templado de chocolate
Masa Fermentada: Savarin
Cocción: horneado, hervido
Almíbar
Panadería Básica
Pan tradicional francés Baguette
Estructura de la red de gluten
Hojaldrado
Panes tradicionales Argentinos: Cremona
Cálculo de la temperatura de base
Etapas de la panificación
Utilización de grasas animales en los panes
Panes tradicionales argentinos parte 2.
Elaboración de panes a partir de la utilización de harinas integrales
Forma y uso del germen del trigo
Como se constituye el grano de trigo
Utilización de saborizantes en una masa
Trenzado de panes de 3, 4, 5 y 6 tiras
Masas saborizadas
Costras crocantes
Utilización dorador de panes
Elaboración de masas dulces y sus recaudos
Elaboración de un chuño para dar brillo a los panes
Manejo de moldes para panes
Técnicas de panes internacionales: Bagels
Pocheado de panes
Puntos de Fermentación de las masas
Técnicas de elaboración de facturas y medialunas de manteca
Panadería Avanzada
Panes saborizados
Hojaldrado de masas
Vaporizado de panes
Puntos de fermentación
Control de amasado y punto de red de gluten
Calculo de la temperatura de base
Temperatura de finalización de amasado
Viennoiserie francesa
Panificación árabe
Panadería francesa brioche
Elaboración de variedades de panes a base de brioche
Masa fermentada biga
Elaboración de variedades de facturas argentinas
Panes para fiestas navideñas
Técnica de elaboración de alfajores
Masa a base de fécula de mandioca
Masas fritas
Trabajo con cereales
Realización de un cultivo de levaduras naturales
Panes de masa madre
Utilización de distintos hornos
Panes de masa madre modernos
Higiene y Manipulación de los alimentos
Bases de la seguridad alimentaria
Los peligros
Origen de la contaminación
El porqué de la higiene personal
El manipulador
Actitud profesional
Seguridad en el trabajo
Fisiología de los microorganismos
Peligros biológicos
Características de las bacterias
Multiplicación de microorganismos
Enfermedades alimentarias
Origen, grupos vulnerables
Síntomas generales de las ETAS
Descripción de las enfermedades.
¿Qué instalaciones deberíamos tener?
Distribución
Diseño de instalaciones
Materiales
Plata física / Flujograma
Conservación de los alimentos
Recepción de los alimentos
Requisitos legales
Rótulos de los alimentos
Almacenamiento de alimentos
Descongelación
Conservación de los alimentos
Otras intoxicaciones
POES
Programa de limpieza.
Manejo integral de plagas
HACCP
Nutrición
Principios de nutrición
Alimentación y nutrición
Función de los alimentos
Clasificación de los alimentos
Aporte de los alimentos
Química de los alimentos
Macro nutrientes
Hidratos de carbono
Micro nutrientes
Vitaminas y Minerales
Digestión de los alimentos
Guías Alimentarias
Leyes de la alimentación
Guías alimentarias
Proteínas
Menúes
Alimentos funcionales
Grupo de alimentos
Etiquetado de alimentos
Descriptores nutricionales
Modificación de los alimentos
Grasas y agua
Mundo del vino
Mundo del vino
Cata de vinos
Viticultura
Vinos tranquilos
Vinos espumantes
Exponentes mundiales
Vinos dulces
Vinos fortificados
Taponado
Estiba
Secretos de una cava
Estilos de vinos
Servicio
Crianza
Embotellado
Bebidas y espirituosas
Bebidas – Seguridad e higiene
Clasificación de las bebidas
Espumantes
Cognac y Brandy
Gin, Pisco y Ron
Cachaça y Tequila
Licores
Vinos
Vodka, Whiskey y Bourbon
Bebidas fermentadas
Bebidas cabonatadas
Cafetería
Introducción a la coctelería
Las familias de los cocteles
Marketing personal
Servicio de atención al cliente
Bebidas aperitivas
Marketing Gastronómico
En busca de un concepto
Nombre del Emprendimiento
Anclas
Presentación y aspecto del personal
Presentación de platos
En busca de un concepto (parte 2)
La carta
Logo y publicidad
Capacidad instalada y nivel de precios
La viabilidad del concepto – Parte 1
La viabilidad del concepto – Parte 2
La viabilidad del concepto – Parte 3
Cronograma para el desarrollo de un Restaurante
Recapitulando
Menú, carta y diseño – Parte 1
Menú, carta y diseño – Parte 2
Menú, carta y diseño – Parte 3
Menú, carta y diseño – Parte 4
Menú, carta y diseño – Parte 5
Principio de Omnes
Planeando la ganancia y control de costos
Definiendo el costo ideal
Porcentajes de costos en alimentos y bebidas sugeridas
Estrategia de precios o de productos. Recomendaciones y advertencias
Organización de eventos
Introducción Organización de Eventos
Tipos de eventos y planificación
Organizar y gestionar
Cocktail
Servicios especiales
Servicios ensamblados
Agenda y presupuesto
Degustación del cliente y comanda
Selección de personal
Arquitectura Gastronómica – Parte 1
Arquitectura Gastronómica – Parte 2
Comanda y los departamentos, requisitos legales
El servicio en el ámbito gastronómico
Costeo de platos
Introducción – Costeo del plato
Para qué costear – Parte 1
Para qué costear – Parte 2
Consistencia
Control de porciones
Control de desperdicio
Rendimiento
Mermas
Robos
Costos
Estandarización de la Receta
Ficha Técnica – Parte 1
Ficha Técnica – Parte 2
Factor de conversión
Determinación de una porción estándar
Fórmulas básicas
Prueba de rendimientos – Parte 1
Prueba de rendimientos – Parte 2
Ejercicio de práctica de costos
Planeando la ganancia y control de costos
Definiendo el costo ideal
Prueba de rendimientos – Parte 3
Armado de una Ficha Técnica
Análisis financiero
Definición de costos
¿Cuánto representa cada costo?
Resultado del ejercicio
Determinación de precios de un restaurante estilo buffet
Fórmula de precios
Armado del coeficiente
Proyección de costos
Formación de precios para un restaurante
Resolución del ejercicio de la Unidad 2
Pizzas
Masa de pizza de molde
Masa de pizza a la piedra
Elaboración de salsa de tomate para pizza
Más de 24 combinaciones de sabores de pizza
Empanadas
Elaboración de masa de empanada para horno
Elaboración de masa de empanada para freír
Elaboración de masa de empanada hojaldrada
Elaboración de relleno de humita tradicional
Variedades de empanadas de carne tradicionales según la región
Empanada de pollo
Elaboración de empanadas de jamón y queso
Bibliografía obligatoria para el estudio
“Técnicas de Cocina Profesional” Master Chef – Mausi Sebess de “Mariana Sebess”
“Técnicas de Pastelería Profesional” Master Chef – Mausi Sebess de “Mariana Sebess”
“Técnicas de Panadería Profesional” Master Chef – Mausi Sebess de “Paulo Sebess”
“El Restaurante” Guía Práctica para Proyectar y Administrar locales de comidas Master Chef – Mausi Sebess de “Pedro Sebess“
Descubre quienes son tus instructores
¡Una familia unida por la misma pasión! y con una visión en común: Formar el instituto de mayor nivel de América Latina.
Hoy Mausi Sebess es el instituto de artes culinarias de Latinoamérica más premiado en el mundo. Te invitamos a compartir tu pasión por la cocina junto a nosotros.
Paulo Sebess
- Diploma Cuisine et Gestion de la Ecole Paul Bocuse, (Lyon),
- Gran Diploma Tang School of Culinary Arts, Beijing
- Diploma Culinary Institute of America, New York
- Trabajó en el restaurante Paul Bocuse Lyon, Francia (3 Estrellas Michelin).
Mariana Sebess
- Gran Diploma Le Cordon Bleu con Mención de Honor, Paris;
- Gran Diploma Tang School of Culinary Arts, Beijing;
- Gran Diploma Royal Thai School of Cooking, Bangkok;
- Diplomas Yves Thuries, Toulouse; Culinary Institute of America, New York; Ecole Lenotre, Plaisir; Ecole Andy Mannhart, Lucerna. Academy of Culinary Education, (Goa, India).
