30 marzo, 2015

Restaurant Manager en la Universidad DiTella

Restaurant Manager en conjunto con la Universidad Di Tella

Duración 3 meses, Lunes de 18 a 22hs

Todos los que lanzaron un local de comidas con éxito saben que este es un negocio de mil y un detalles. Todos saben, también, que es posible equivocarse en algunos de estos detalles sin que los errores se noten en la marcha del negocio. Sin embargo, los exitosos no se engañan. Saben que equivocarse en varios detalles puede ser el fin de la carrera.
Todo es importante. Desde la ubicación del establecimiento hasta el nombre del local, y desde el aspecto que tiene la carta hasta la forma de vestirse del personal. Un restaurante puede ser exitoso teniendo un nombre que “no dice nada” (excepto para el dueño). También puede serlo si su ubicación no es la más acertada o su servicio es poco profesional. El menú puede ser una extensa enumeración de platos colocada en folios plásticos o los precios pueden ser la copia de lo que aplica la competencia. Cada uno de estos detalles, aisladamente, es perfectamente compatible con un restaurante exitoso. No obstante, si en un local se acumulan tres o más de esos errores, esto puede condenarlo al fracaso. El “derecho de piso” se paga, indefectiblemente, en todo nuevo emprendimiento, pero el costo es siempre mayor para el que subestima, por ignorancia, la complejidad del negocio. Este curso es un ejercicio paso a paso de las tareas que implica la apertura de un local de comidas. Una ayuda para los que quieran lanzarse como independientes. A fin de cuentas, pocos profesiones generan tantos sueños de actividad independiente como las vinculadas a la gastronomía.

METODOLOGÍA
El Programa se desarrollará con un enfoque altamente participativo, combinando teoría y práctica a través de la utilización de presentaciones, videos, discusión de casos y trabajos en grupo.

AUDIENCIA
El curso está dirigido a emprendedores que deseen abrir un negocio propio de comidas, y profesionales del sector gastronómico.

CUERPO DE PROFESORES
Gabriela Sebess. Directora de Administración y Finanzas, Escuela de Cocina Mausi Sebess. Posgrado en Marketing, UdeSA. Professional Development Program, Cornell
University School of Hotel Administration. Licenciada en Economía Empresarial, UTDT.

Fernando Savasta. Cocinero Profesional, Escuela de Cocina Mausi Sebess. Allí es profesor de cocina y de la materia Arquitectura Gastronómica. Se desempeñó como sous
chef del restaurante La Trattoria Hotel Piscis (Las Leñas, Mendoza) y como chef de The Palace Hotel Sofitel (Dubái, Emiratos Árabes Unidos). Arquitecto, UBA.

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