Lemon pie de nuestro curso de pastelería
[:es]Compartimos con ustedes la receta del “Lemon pie” que forma parte de la amplia variedad de preparaciones de nuestro curso de pastelería.
Preparación:
- Para comenzar colocar en un bol la harina y la manteca fría.
- Realizar un arenado con la ayuda de un cornet plástico colocar luego el azúcar junto con 2 huevos y 2 yemas.
- Incorporar todo bien hasta que se forme una masa.
- Frasear la masa con la palma de la mano.
- Luego llevar al frezar hasta que quede bien fría.
- Estirar luego con un palo de amasar y un poco de harina hasta obtener una masa de unos 3 a 4 mm de espesor.
- Acomodar la masa dentro del molde para tarta.
- Para el merengue italiano, colocar las claras en una batidora, realizar un almíbar a 121ºC on el azúcar y el agua.
- Verter el almíbar sobre las claras y continuar batiendo hasta que se enfríe el merengue.
Ver continuación de video en Show 34 – Parte 4 Secreto Lemon Pie
Crema de la lemon pie:
- Mezclar todos los ingredientes en un bol y cocinar sobre fuego hasta que espese y tenga consistencia de crema pastelera.
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