El Sushi de Iwao Komiyama

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EL SUSHI DE IWAO KOMIYAMA: SUSHI MODERNO NIVEL INICIAL

Objetivos del curso

Aprender a apreciar la calidad de un buen Sushi, desarrollar el paladar personal, y poder prepararlos en forma personal También se desarrollara, usos, y costumbres del sushi, y de la cultura japonesa

 

Las técnicas de elaboración

Aprender las técnicas del Sushi Moderno, como Roll, Sashimi, Niguiri, Sushi Cake, y Gunkan Maki (Sushi con caviar y tartarte).
También se desarrollara, las Técnicas de cortes para Roll, Sashimi, Niguiri; y la utilización, afilado, cuidado, de los cuchillos especiales para Sushi.

 

Los productos

Reconocer la calidad de los insumos, como los pescados, y mariscos frescos, la manipulación y conservación de la misma.
El uso correcto de las algas marinas, y de productos japoneses
Metodología Didáctica.
Las clases se dictaran en el formato teórico-demostrativo, en aulas equipadas con todo el material necesario para el correcto desarrollo de las técnicas.

 

Modalidades del Curso:

DEMOSTRATIVO: 4 Clases de 2.5 hs Clase Magistral Demostrativa con degustación.
*Los cursos son con degustación de los platos desarrollados

 

Nivel o Perfil del Alumno: El curso está pensado para tanto aficionados, como para cocineros, alumnos y profesionales

 

Algunas de las preparaciones que se verán durante las clases:

CLASE 1: ARROZ ADEREZADO DE SUSHI

-Introducción a la técnica de arroz aderezado de sushi: SHARI Y GOHAN

Técnicas:

-Shari: Arroz aderezado de sushi

Recetas:

*GOHAN: Arroz blanco Japonés

*SHARI: Arroz blanco aderezado de Sushi

 

ROLL O MAKISUSHI: HOSOMAKI

-Introducción a la técnica básica del Hosomaki Sushi: (roll de un solo ingrediente, en vuelto el alga Nori.)

Técnicas:

-Hosomaki: Rolls pequeños de 1 ingredientes

Recetas:

HOSOMAKI: Shake Maki. De Salmon Fresco

TAMAGO MAKI: De omelletes Japones de Huevos, con sake

KAPPA MAKI: De Pepino Japones.

 

CLASE 2: URAMAKI SUSHI ROLL INVERTIDO; ESTILO AMERICANO

-Introducción a las técnicas básicas del URAMAKI

Técnicas:

-Uramaki: Roll invertido, donde el arroz va por afuera y el alga nori por adentro.

Recetas:

*NEW YORK ROLL: Roll de salmón, palta y vegetales

*TUNA ROLL: Roll relleno de atún cocido y vegetales

 

GARA MAKI SUSHI: ROLL, CON CUBIERTA DE OMELLETE JAPONESA, O PALTA.

-Introducción a las técnicas básicas de GARAMAKI

Técnicas:

-Garamaki: Roll invertido, envuelto Omellete de huevo, o Palta, o Salmón, u otro ingrediente.

Recetas:

*PHILADELPHIA ROLL: Roll relleno de salmón, queso philadelphia, vegetales envuelto en paltaR

*ROLL: relleno de lenguado en panko, con queso philadelphia, vegetales, envuelto en tamago yaki (Omelettes de huevo japonés), con salsa agridulce de sésamo (Gomae)

 

CLASE 3: GUNKAN MAKI  SUSHI

-Introducción a los Sushi Especiales de Caviar, Tartare. Ideal para maridar con Espumantes

Técnica: Gunkan Maki: Conocido como sushi acorazado, o cañoncitos de sushi.

Técnica de sushi para rellenar con ikura (huevas de salmón) o Tartare.

Recetas:

*GUNKAN MAKI DE IKURA O HUEVAS DE SALMÓN Y TARTARE DE SALMÓN Y KANIKAMA

 

SUSHI CAKE O SUSHI PARTY

-Introducción al sushi especiales para fiesta

Técnica: Sushi Cake: Sushi con forma de torta

Recetas:

 *SUSHI CAKE DE LANGOSTINOS, con tartar de salmón rosado, palta, hierbas y flor de camelia con lenguado

 

CLASE 4: NIGUIRI SUSHI DE LANGOSTINOS.

-Introducción a la técnica de niguiri Sushi, y Sashimi de langostinos

Técnicas:

-Sashimi: Cortes técnicos de diferentes medidas para pescado o mariscos

-Niguiri: Pequeños canapés de arroz de Sushi, con pescado, mariscos.

Recetas:

*NIGUIRI SUSHI DE LANGOSTINOS

 

SASHIMI Y NIGUIRI SUSHI DE SALMÓN

-Introducción a las técnicas básicas del Sashimi y Niguiri Sushi del Salmón

Técnicas:

-Sashimi: Cortes técnicos de diferentes medidas para pescado o mariscos

-Niguiri: Pequeños canapés de arroz de Sushi, con pescado, mariscos.

Recetas:

*NIGUIRI SUSHI Y SASHIMI DE SALMÓN FRESCO

 

Acerca de Iwao Komiyama

Iwao Komiyama tiene más de 40 años de experiencia en su profesión,  propietario del primer restaurante japonés en Argentina, fue quien introdujo la alta Cocina Japonesa y el Sushi Americano, siendo creador de lo que él denominó: Sushi Latinoamericano.

Asesor gastronómico de restaurantes y docente en renombradas escuelas de cocina, conduce el programa de tv WOK & ROLL, y muchos más (Wok -3 temporadas-, Mastersushi, Asia Latina, Sushi & Roll, etc), emitidos por el canal de cable EL GOURMET. Es  autor de los libros “Cocina Oriental” de “Sushi por Iwao Komiyama” y  “De Tokio a America” este último de Editorial Planeta.

Fue galardonado en Tokio en por la Presidencia de Japón con el premio “Ministro de Agricultura, Silvicultura y Pesca” por la contribución a la difusión de la gastronomía Japonesa en el exterior y en 2017 fue nombrado por el Gobierno japonés “Embajador Honorario Gastronómico de Japón” para el continente americano, en reconocimiento a su impecable trayectoria de trabajo y a la fiel difusión de su cultura.

Precio:

$ 5500.-

Modalidad de curso corto Demostrativo 4 clases

Mediante Tarjeta de Crédito VISA o Mercado Pago.

Próximas Fechas

18/03/2019

Duración del Curso

4 clases demostrativas

Horario de Cursada

18:30 a 21 hs

Días de Cursada

Lunes

Clases

Alumnos por clase: 30
En el sistema de enseñanza Oficial de la Argentina, las horas de clase se miden en términos de horas cátedra, de 40 minutos.

Modalidad Regular

Cantidad de veces por semana: 1
Horas por semana: 2
1 meses

Modalidad Acelerada

Horas por semana:
meses

Modalidad Intensiva

Horas por semana:

La escuela de cocina Mausi Sebess es reconocida por:

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