Cocina Nikkei

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COCINA NIKKEI, WOK Y COCINA ORIENTAL POR IWAO KOMIYAMA

NIKKEI: Se le dice, a la persona japonesa de segunda generación; Nissei, o Nikkei.

El nombre de la cocina Nikkei, proviene de la cocina de autor de los japoneses que nacieron fuera de Japón o que son de segunda generación.

La cocina Nikkei, desarrolló un nuevo tipo de cocina fusionando, técnicas
japonesas, con técnicas oriundas del país donde reside el Nissei. Como
ejemplo podemos citar el caso de la cocina Peruana -Japonesa, Francesa-Japonesa, Argentina -Japonesa.

En este curso desarrollaremos la cocina Peruana- Japonesa, y la cocina de Autor de Iwao.

WOK: En el curso se desarrollarán las técnicas básicas de utilización del Wok, como curarlo, y el cuidado del mismo, además de varias preparaciones.

Técnicas de uso de cuchillos:
De Vegetales (Yasai Bocho)
De Pescado (Yanagui Bocho) y las variedades de cortes
De Chef: Carnes

Técnicas de puntos de cocción:
Frutos de Mar, Vegetales, Arroces.
Usos y costumbres:
En las clases también se desarrollarán los usos y costumbres de la Cocina Japonesa.

Metodología Didáctica
Las clases se dictaran en el formato teórico-demostrativo, en aulas
equipadas con todo el material necesario para el correcto desarrollo de las técnicas.

Modalidades del Curso:
DEMOSTRATIVO: 3 Clases de 2.5 hs Clase Magistral Demostrativa con
degustación de los platos desarrollados.

Nivel o Perfil del Alumno: El curso está pensado para tanto aficionados, como para cocineros, alumnos y profesionales

Algunas de las preparaciones que se verán durante las clases:

CLASE 1: CEVICHES CLASICOS

Técnica de preparación de leche de tigre
Técnicas del uso del limón verde o sutil
Clásico ceviche peruano de lenguado
Ceviche moderno con leche de tigre, de mero

 

TIRADITOS NIKKEI

Técnicas de cortes de tiraditos.
Técnicas de uso del limón verde o sutil
Tiraditos de lenguado con salsa de ají amarillo
Tiraditos de lisa o mero
Tiraditos de corvina rubia.

 

CLASE 2: WOK NIKKEI DE ARROZ CON FRUTOS DE MAR

Técnica de arroz salteado
Técnicas de salteados de frutos de mar
Omurice o arroz chaufa de salmón grillado salteado al wok envuelto en omelette de huevo
Arroz thai con fruto de mar y hongos salteado al wok

WOK NIKKEI DE LOMO Y WOK VEGETARIANO
Técnica de salteado de carne vacuna
Técnicas de salteado de pasta ramen y vegetales (vegetariano)
Lomo marinado al estilo de Iwao con vegetales al wok, con canasta de papas crocantes.
Pastas ramen salteadas con vegetales; lichi, con salsa tonkatsu.

 

CLASE 3: TEMPURA DE LANGOSTINOS & EBI TEMPURA

Técnicas de fritura liviana
Tempura de langostinos con base de arroz crocante y salsa de jengibre

TEMPURA VEGETARIANO O ALTA COCINA JAPONESA
Técnicas de cortes y fritura liviana.
Técnicas de alta cocina japonesa de vegetales
Tempura shoshinague, (cocina vegetariana de los monje budistas), o alta cocina japonesa con salsa de daikon.

Acerca de Iwao Komiyama

Iwao Komiyama tiene más de 40 años de experiencia en su profesión,  propietario del primer restaurante japonés en Argentina, fue quien introdujo la alta Cocina Japonesa y el Sushi Americano, siendo creador de lo que él denominó: Sushi Latinoamericano.

Asesor gastronómico de restaurantes y docente en renombradas escuelas de cocina, conduce el programa de tv WOK & ROLL, y muchos más (Wok -3 temporadas-, Mastersushi, Asia Latina, Sushi & Roll, etc), emitidos por el canal de cable EL GOURMET. Es  autor de los libros “Cocina Oriental” de “Sushi por Iwao Komiyama” y  “De Tokio a America” este último de Editorial Planeta.

Fue galardonado en Tokio en por la Presidencia de Japón con el premio “Ministro de Agricultura, Silvicultura y Pesca” por la contribución a la difusión de la gastronomía Japonesa en el exterior y en 2017 fue nombrado por el Gobierno japonés “Embajador Honorario Gastronómico de Japón” para el continente americano, en reconocimiento a su impecable trayectoria de trabajo y a la fiel difusión de su cultura.

Certificado de participación del curso de Cocina Nikkey por Iwao Komiyama

Precio:

$ 4500.-

Modalidad de curso corto Demostrativo 3 clases

Mediante Tarjeta de Crédito VISA o Mercado Pago.

Próximas Fechas

15/04/2019

Duración del Curso

3 clases demostrativas

Horario de Cursada

18:30 a 21 hs

Días de Cursada

Lunes

Clases

Alumnos por clase: 30
En el sistema de enseñanza Oficial de la Argentina, las horas de clase se miden en términos de horas cátedra, de 40 minutos.

Modalidad Regular

Cantidad de veces por semana: 1
Horas por semana: 2.5
1 meses

Modalidad Acelerada

Horas por semana:
meses

Modalidad Intensiva

Horas por semana:

La escuela de cocina Mausi Sebess es reconocida por:

  • Somos pioneros y líderes en enseñanza gastronómica en Latinoamérica con mas de 25 años de trayectoria.
  • Innovadores en toda Latinoamérica en brindar enseñanza con prácticas 100% individuales. Esto significa que cada alumno trabaja solo en su propio puesto de trabajo la receta de principio a fin  y no en equipos como en otros lados. Con este sistema adquieran mas habilidades a la hora de realizar cualquier preparación.
  • Nuestros alumnos cuentan con 8 veces más prácticas en una cocina que cualquier egresado de otra escuela, porque todas las clases son prácticas y no demostrativas. Son los alumnos los que cocinan, no los profesores. Las clases no tienen ayudantes en las cocinas, sino ÚNICAMENTE chefs profesionales formados que enseñan a los alumnos.
  • Los alumnos de Mausi son los más solicitados por Restaurantes y Hoteles en Argentina y en el exterior, dada la alta calidad de estudios que reciben.
  • Mausi es la única Escuela de Gastronomía en donde los propietarios se formaron en gastronomía y trabajaron en los mejores restaurantes del mundo, para luego dedicarse a la enseñanza a tiempo completo.
  • Somos la única escuela en mantener todos los programas de enseñanza actualizados con los últimos avances y tendencias de la gastronomía mundial de manera semestral.
  • Contamos con más de 8 aulas prácticas en donde cada alumno tiene su propio puesto de trabajo, completamente equipado para trabajos individuales. No existe escuela en Latinoamérica con mayor cantidad de equipamiento por alumno en las cocinas.
  • Todos nuestros instructores son formados por Mausi Sebess, han trabajado en los mejores restaurantes alrededor del mundo y se actualizan permanentemente con las últimas novedades del mercado.
  • Instructores, dueños y directores de otras escuelas de cocina se han formado en Mausi Sebess a lo largo de los años y continuan viniendo a perfeccionarse. Nos eligen como líderes en educación.
  • En Mausi tenemos la mas amplia variedad de horarios, carreras y cursos a tu disposición.
  • Desarrollamos permanentemente nuevos programas de estudio y cursos de perfeccionamiento de acuerdo a las necesidades reales del mercado gastronómico.
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  • Contamos con una bolsa de trabajo propia y Exclusiva para nuestros alumnos, además de recibir la visita todos los semestres de reclutadores para hoteles, restaurantes y cruceros de todas partes del mundo.