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CHEF PARA RESTAURANTES se desarrolla a lo largo de 2 años.

Los alumnos aprenderán en las cocinas de Mausi, a trabajar de manera 100% individual, en sus puestos de trabajo,  las más variadas técnicas de cocina, pastelería y panadería.

Las clases prácticas se complementan con clases online, especialmente diseñadas para que puedas aprender desde la comodidad de tu casa.

 

¿Por qué elegir “Chef para Restaurantes” en Mausi Sebess?

  • La mejor calidad de enseñanza al mejor precio del mercado.
  • Única escuela en Latinoamérica que cuenta para cada alumno con su puesto de trabajo, sus utensilios, ingredientes y recetas, asegurándonos de esta manera una enseñanza personalizada y única en Argentina en todas las clases.
  • Acceso a clases magistrales con Chefs invitados internacionales y especialistas del sector gastronómico.
  • Acceso a la bolsa de trabajo Mausi Sebess desde el primer año de estudio.
  • Posibilidad de educación continua con “Escuelas Partners” del extranjero localizadas en Italia, Hong Kong, México y Taiwán.
  • Acceso a la Tecnicatura de Servicios Gastronómicos con aprobación directa de 8 materias.

COCINA INTERNACIONAL

  • Técnicas de Base: Afilado de cuchillos. Utilización de la chaira. Técnicas de corte de frutas y verduras.
  •  Carnes: Carne vacuna. Razas productoras. Cortes Argentinos.  Cerdo. Razas Productoras.
  •  Aves: Criterio de selección.
  •  Pescados: Características. Clasificación. Criterios de elección. Cocción.
  •  Masas: Masas batidas de estructura líquida. Masa Bomba. Masa Quebrada. Fórmulas básicas. Método de sablage y método de cremage. Forrado de aro para tartas, Masa batida de estructura semi líquida.
  •  Pastas y Salsas
  • Cereales y granos.
  • Papas: Cortes. Cocciones varias.
  • Salsas: Fondos de Cocción. Fondo Claro. Fondo Oscuro. Fumet de pescado. Salsa Béchamel y derivadas. Salsa de Tomate.
  • Ligazones. Marinadas. Desglasado.
  • Sopas.
  •  Huevos. Características y criterios de elección. Preparaciones varias.
  • Cocciones varias
  • Empanados.

 ESPECIALIDADES DE COCINA

  • Pastas y Salsas ll.
  • Técnicas de Cocciones varias
  • Cortes de verduras. Torneados
  • Cereales: Variedades y cocciones de arroz. Cocción de polenta
  • Trabajo con aves de corral.
  • Pescados. Limpieza de calamares. Características para la elección de pescados.
  • Salsas Emulsionadas.
  • Técnicas de empanado.
  • Salsas Madres.
  • Conservas: Envasado. Esterilizado. Realización de Escabeche.
  • Realización de salsa barbacoa
  • Cerdo: Cocciones varias
  • Trabajo con leguminosas
  • Clasificación y Limpieza de achuras.
  • Carnes rojas: Limpieza y cocciones varias
  • Sopas: sopa crema de legumbres, sopas de verduras frescas y sopas crema.
  • Huevos: variedad de cocciones.

 PASTELERÍA CLÁSICA

  • Masa batida crecida de estructura cremosa: Budín. Magdalenas.
  • Masa batida de estructura aireada: Genoise, Biscuit: Vainillas.
  • Métodos de cocción: horneado, hervido
  • Trabajo con manga
  • Cocción de azúcar: almíbar, puntos de cocción.
  • Masas Quebradas: Introducción. Fórmulas básicas. Método de sablage. Método de cremage.
  • Cremas cocidas: Crema pastelera/saborizantes. Curd.
  • Cremas frías: Crema chantilly.
  • Petits fours: Cookies. Scones. Pepas dulces.
  • Merengues: Merengue francés. Merengue italiano. Merengue suizo.
  • Corte y Limpieza de frutas.

PANADERÍA CLÁSICA

  • Seguridad e higiene en el lugar de trabajo. Utensilios de panadería. Materias primas.
  • Pan francés ¿Que es la autólisis?. Técnica de armado de flautitas y miñones. Técnica de corte de una flautita. Utilización de vapor en la cocción del pan. Etapas de la panificación. Cálculos de base para la elaboración de pan. Pan a la comanda.
  • Panes argentinos: Cuernitos de grasa. Bizcochitos de grasa.
  • Masas fermentadas
  • Panes integrales – Pan de Salvado, Pan de sarraceno y Pan rústico.
  • Galletas – Semoladas, Grisines.
  • Técnica de hojaldre básico. Variedad de facturas. Cañoncitos de dulce de leche. Mil hojas de crema pastelera. Vol au vent.
  • Dibujo y composición del grano de trigo.
  • Acción de la levadura en las masas
  • Tipos de levadura.
  • Hojaldre: Introducción, formulas básicas. Vueltas simples y dobles.

SEGURIDAD E HIGIENE EN EL LUGAR DE TRABAJO Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS. (Online)

  • Base de la seguridad alimentaria: Los peligros. Tipos y origen de la contaminación.
  • El porque de la higiene personal: El manipulador. Actitud profesional. Seguridad en el trabajo.
  • Fisiología de los microorganismos: Peligros Biológicos. Características de las bacterias y factores que afectan a la multiplicación de los microorganismos.
  • Las enfermedades de transmisión alimentaria. Grupos vulnerables, síntomas generales de las ETAS, factores que afectan la severidad de un ETA. Descripción de las enfermedades.
  • ¿Qué instalaciones deberíamos tener? Distribución y diseño de instalaciones, materiales, planta física, flujograma.
  • Recepción y conservación de los alimentos. Recepción de los alimentos, requisitos legales, rótulos de los alimentos. Almacenamiento (secos, refrigerados, congelados).
  • Descongelación y conservación de los alimentos.
  • Otras intoxicaciones-Varios.
  • Poes. Organización de un programa de limpieza. Método general para el manejo integral de plagas (MIP)
  • HACCP
  • El servicio y el cuidado en la etapa final.

 

INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE LOS VINOS (Online)

  • Vino. Concepto e historia
  • Viejo mundo versus nuevo mundo. Principales países productores y cepas emblemáticas. Factores de calidad.
  • Cata
  • Viticultura y principales variedades.
  • Elaboración de vinos tranquilos. Blancos, tintos y rosados.
  • Elaboración de vinos especiales. Champagne y espumantes.
  • Madera. Diferentes usos.
  • Embotellado y taponado. Guarda y estiba.
  • Diferentes estilos de vino.
  • Servicio
  • Decantado versus trasvasado.
  • Cristalería

 

NUTRICIÓN (Online)

  • Principios de nutrición. Concepto de alimentación y nutrición. Función de los alimentos. Clasificación de los alimentos. Que nos aportan los alimentos. Composición química de los alimentos.
  • Macro y micro nutrientes. Hidratos de carbono, proteínas, grasas y agua. Vitaminas y minerales.
  • Digestión de los alimentos
  • Pirámide de alimentos. Leyes de la alimentación. Guías alimentarias.
  • Grupo de alimentos. Huevos. Carnes. Cereales. Lácteos. Azúcares. Lípidos.
  • Etiquetado de alimentos
  • Descriptores nutricionales
  • Menues
  • Modificación de los alimentos
  • Alimentos funcionales
  • Legumbres y semillas

 

INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS GASTRONÓMICOS, USO Y MANTENIMIENTO (ONLINE)

  • Reconocimiento de plantas modelo de cocinas de producción y servicio.
  • Identificación de equipamiento: uso y mantenimiento.
  • Elaboración de planes estandarizados para la sanitización y cronogramas de limpieza.
  • Introducción a los equipamientos de cocina
  • Mantenimiento de equipamiento y herramientas.
  • Establecimiento, paredes, pisos, ventilación, gas, agua, luz etc.
  • Instalación general, mesadas, extracción etc.
  • Tipos de equipamientos almacenamiento: heladeras, cámaras.
  • Tipo de  equipamientos de calor: hornos (radiación, convección, etc.)
  • Tipo de equipamientos para el mantenimiento y regeneración.
  • El sistema de vacío: aplicaciones de conservación y cocción.
  • Flujograma de procesos y personas.

 

Certificados Oficiales Finales

  • Cocinero para Restaurantes

Otorgados por Dirección Provincial de Educación de Gestión Privada de la Provincia de Buenos Aires.
Certificados privados validados por la W.A.C.S. (World Association of Chefs Societies) con mas de 10 millones de chefs alrededor del mundo.

Precio:

Cuota inicial de
$ 5500.- *

Modalidad Regular: 2 años

Cantidad de cuotas del ciclo lectivo anual: 11, Mediante Débito Automático en Tarjeta de Crédito VISA

*El monto informado corresponde al valor actualmente vigente de la cuota por débito Automático en Tarjeta de Crédito VISA, e incluye un descuento del 10% respecto del valor del precio de lista. El Alumno deberá suscribir la autorización del débito correspondiente. La inscripción implica la aceptación de los Términos y Condiciones vigentes, los cuales el Alumno deberá suscribir en prueba de conformidad. El Instituto se reserva el derecho de modificar el arancel y por ende, el valor de las cuotas a vencer, de acuerdo a los incrementos que se produzcan en su estructura de costos y/o modificaciones impositivas que pudieran incidir en los precios finales; y cuando corresponda, con los límites que hayan fijado o pudieran fijar las autoridades jurisdiccionales respectivas.

Próximas Fechas

05/04/2019

Duración del Curso

2 años

Horario de Cursada

19 a 21 hs

Días de Cursada

Viernes

Clases

Alumnos por clase: 18
En el sistema de enseñanza Oficial de la Argentina, las horas de clase se miden en términos de horas cátedra, de 40 minutos.

Modalidad Regular

Cantidad de veces por semana: 1
Horas por semana: 4.5
20 meses

Modalidad Acelerada

Horas por semana:
meses

Modalidad Intensiva

Horas por semana:

Total de Horas Prácticas

120

Total de Horas Teóricas

156

Mausi Sebess

  • Clases prácticas "100% individuales"
  • Clases Teóricas

Otras escuelas

  • Clases prácticas "Grupales"
  • Clases Teóricas
  • Clases demostrativas
  • Clases que no dictan respecto a Mausi Sebess

La escuela de cocina Mausi Sebess es reconocida por:

  • Somos pioneros y líderes en enseñanza gastronómica en Latinoamérica con mas de 25 años de trayectoria.
  • Innovadores en toda Latinoamérica en brindar enseñanza con prácticas 100% individuales. Esto significa que cada alumno trabaja solo en su propio puesto de trabajo la receta de principio a fin  y no en equipos como en otros lados. Con este sistema adquieran mas habilidades a la hora de realizar cualquier preparación.
  • Nuestros alumnos cuentan con 8 veces más prácticas en una cocina que cualquier egresado de otra escuela, porque todas las clases son prácticas y no demostrativas. Son los alumnos los que cocinan, no los profesores. Las clases no tienen ayudantes en las cocinas, sino ÚNICAMENTE chefs profesionales formados que enseñan a los alumnos.
  • Los alumnos de Mausi son los más solicitados por Restaurantes y Hoteles en Argentina y en el exterior, dada la alta calidad de estudios que reciben.
  • Mausi es la única Escuela de Gastronomía en donde los propietarios se formaron en gastronomía y trabajaron en los mejores restaurantes del mundo, para luego dedicarse a la enseñanza a tiempo completo.
  • Somos la única escuela en mantener todos los programas de enseñanza actualizados con los últimos avances y tendencias de la gastronomía mundial de manera semestral.
  • Contamos con más de 8 aulas prácticas en donde cada alumno tiene su propio puesto de trabajo, completamente equipado para trabajos individuales. No existe escuela en Latinoamérica con mayor cantidad de equipamiento por alumno en las cocinas.
  • Todos nuestros instructores son formados por Mausi Sebess, han trabajado en los mejores restaurantes alrededor del mundo y se actualizan permanentemente con las últimas novedades del mercado.
  • Instructores, dueños y directores de otras escuelas de cocina se han formado en Mausi Sebess a lo largo de los años y continuan viniendo a perfeccionarse. Nos eligen como líderes en educación.
  • En Mausi tenemos la mas amplia variedad de horarios, carreras y cursos a tu disposición.
  • Desarrollamos permanentemente nuevos programas de estudio y cursos de perfeccionamiento de acuerdo a las necesidades reales del mercado gastronómico.
  • Somos los más innovadores en educación en la actualidad, siendo la referencia y modelo a seguir para otras escuelas.
  • Los precios de los cursos y las carreras son los más competitivos del mercado actualmente para el tipo de educación que se imparte.
  • Exclusivos en Argentina en entregar certificados finales avalados por la WACS (World Association of Chefs Societies) que reúne a más de 9 millones de cocineros alrededor del mundo.
  • Únicos en Argentina en contar con la mayor cantidad de convenios con universidades extranjeras y nacionales para realizar estudios e intercambios en gastronomía.
  • Contamos con una bolsa de trabajo propia y Exclusiva para nuestros alumnos, además de recibir la visita todos los semestres de reclutadores para hoteles, restaurantes y cruceros de todas partes del mundo.