PASTELERO PROFESIONAL INTENSIVO

INICIO INVIERNO:

  • Nivel 1: 30 de Julio al 3 de Agosto (de 10 a 16 hs)

INICIO VERANO:

  • Nivel 1: 7 de Enero al 11 de Enero (de 14 a 19 hs)
  • Nivel 2: 14 de Enero al 18 de Enero (de 14 a 19 hs)
  • Nivel 3: 21 de Enero al 25 de Enero (de 14 a 19 hs)
  • Nivel 4: 28 de Enero al 2 de Febrero (de 14 a 19 hs)

Conviértete en un Pastelero Profesional de excelencia dominando todas las técnicas necesarias para trabajar en las mejores pastelerías del mundo. Con clases prácticas 100% individuales, y la mayor cantidad de horas de Latinoamérica en trabajos personalizados, aprenderás a realizar preparaciones dulces tradicionales y modernas, como en ningún otro lado. Además complementarás tu aprendizaje con Seguridad e Higiene en el lugar de trabajo y manipulación de los alimentos, Nutrición, Bebidas y espirituosas y todo sobre el mundo del vino.

Nuestra institución es reconocida por:

  • Tener todas las prácticas 100% de forma individual, contando con un puesto de trabajo equipado por completo para cada alumno.
  • Por tener la mayor cantidad de horas de clase, comparada con cualquier otra institución de Latinoamérica.
  • Única institución en Argentina con sus diplomas certificados por la W.A.C.S. (World Association of Chefs Societies).
  • Certificados oficiales avalados por el Ministerio de Educación, pudiendo darle validez internacional con el apostillado de La Haya.
  • Ser el instituto más premiado de Latinoamérica.

  • Alumnos por clase: 12
    * En el sistema de enseñanza Oficial de la Argentina, las horas de clase se miden en términos de horas cátedra, de 40 minutos

TÉCNICAS DE PASTELERÍA PROFESIONAL

1er Nivel

  • Masa batida crecida de estructura cremosa: Budín. Magdalenas. Masa de cuatro cuartos. Brownie. Cupcakes. Cupcakes multicolores.
  • Masa batida de estructura aireada: Genoise, Biscuit: Vainillas, pionono. Biscuit decorado.
  • Métodos de cocción: horneado, hervido
  • Glaçages: Realización de glácé real
  • Coberturas: Con fondant, con merengue italiano.
  • Terminaciones: peine, manga con pico rizado, soplete, con pico liso.
  • Cocción de azúcar: almíbar, puntos de cocción.
  • Masas Quebradas: Introducción. Fórmulas básicas. Método de sablage. Método de cremage. Masa de fondo. Masa azucarada. Forrado de un aro para tartas. Variantes: Pasta frola. Masas secas: fórmula básica. Masas secas de “corte”, cuadriculado, lineal, arrollado, terminación. Masas secas con cortantes. Masas secas de manga.
  • Masa Bomba: Fórmula básica. Distintas utilizaciones. Cocción.
  • Cremas cocidas: Crema pastelera/saborizantes. Curd. Crema mousseline/saborizantes.
  • Cremas frías: Crema chantilly.
  • Petits fours: Scones. Pâte à cigarette.
  • Merengues: Merengue francés. Merengue italiano. Merengue suizo.
  • Decoración de tortas: Cobertura de tortas con pasta americana. Realización de encaje.
  • Corte y Limpieza de frutas: Cítricos: pelado a vivo. Hilos de naranja. Corte de frutillas.
  • Gelatina: hidratación de la gelatina.
  • Hojaldre: Introducción. Fórmulas básicas. Hojaldre básico. Vueltas simples, vueltas dobles. Ejemplos de utilización.

 

 

SEGURIDAD E HIGIENE EN EL LUGAR DE TRABAJO Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

  • Base de la seguridad alimentaria: Los peligros. Tipos y origen de la contaminación.
  • El porque de la higiene personal: El manipulador. Actitud profesional. Seguridad en el trabajo.
  • Fisiología de los microorganismos: Peligros Biológicos. Características de las bacterias y factores que afectan a la multiplicación de los microorganismos.
  • Las enfermedades de transmisión alimentaria. Grupos vulnerables, síntomas generales de las ETAS, factores que afectan la severidad de un ETA. Descripción de las enfermedades.
  • ¿Qué instalaciones deberíamos tener? Distribución y diseño de instalaciones, materiales, planta física, flujograma.
  • Recepción y conservación de los alimentos. Recepción de los alimentos, requisitos legales, rótulos de los alimentos. Almacenamiento (secos, refrigerados, congelados). Descongelación y conservación de los alimentos.
  • Otras intoxicaciones-Varios.
  • Organización de un programa de limpieza. Método general para el manejo integral de plagas (MIP)
  • HACCP
  • El servicio y el cuidado en la etapa final.

Modalidad Intensiva

  • 5 veces por semana
  • 25 horas
  • 4 semanas
  • Materias teóricas ONLINE

Certificados Oficiales Finales

  • Pastelero Profesional
    Otorgados por Dirección Provincial de Educación de Gestión Privada de la Provincia de Buenos Aires.
    Certificados privados validados por la W.A.C.S. (World Association of Chefs Societies) con mas de 10 millones de chefs alrededor del mundo.

Mausi Sebess

Gráfico Mausi Sebess
  • Teoría
  • Clases prácticas individuales

Otras Escuelas

Gráfico Otras escuelas
  • Teoría
  • Clases que no dictan respecto a Maussi Sebess
  • Clases demostrativas
  • Clases prácticas grupales