PASTELERO PARA CONFITERÍAS

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Conviértete en un Pastelero para Confiterías de excelencia con el más completo programa de Latinoamérica. Aprenderás a realizar todo tipo de variedad de preparaciones dulces nacionales e internacionales así como también creaciones modernas y de vanguardia.

El curso se complementa con nuestro libro “Técnicas de Pastelería Profesional” escrito por Mariana Sebess, nuestra directora, experta en pastelería internacional. Con clases prácticas 100% individuales, y la mayor cantidad de horas de Latinoamérica en trabajos personalizados, aprenderás a realizar preparaciones dulces como en ningún otro lado.

Además complementarás tu aprendizaje con Seguridad e Higiene en el lugar de trabajo y manipulación de los alimentos, y Instalaciones y Equipamientos Gastronómicos: Uso y Mantenimiento.

 

¿Por qué elegir “Pastelero para Confiterías” en Mausi Sebess?

  • La mejor calidad de enseñanza al mejor precio del mercado.
  • Única escuela en Latinoamérica que cuenta para cada alumno con su puesto de trabajo, sus utensilios, ingredientes y recetas, asegurándonos de esta manera una enseñanza personalizada y única en Argentina en todas las clases.
  • Acceso a clases magistrales con Chefs invitados internacionales y especialistas del sector gastronómico.
  • Acceso a la bolsa de trabajo Mausi Sebess desde el primer año de estudio.
  • Posibilidad de educación continua con “Escuelas Partners” del extranjero localizadas en Italia, Hong Kong, México y Taiwán.
  • Acceso a la Tecnicatura de Servicios Gastronómicos con aprobación directa de 4 materias.

Nuestra institución es reconocida por:

  • Tener todas las prácticas 100% de forma individual, contando con un puesto de trabajo equipado por completo para cada alumno.
  • Por tener la mayor cantidad de horas de clase, comparada con cualquier otra institución de Latinoamérica.
  • Única institución en Argentina con sus diplomas certificados por la W.A.C.S. (World Association of Chefs Societies).
  • Certificados oficiales avalados por el Ministerio de Educación, pudiendo darle validez internacional con el apostillado de La Haya.
  • Ser el instituto más premiado de Latinoamérica.

 

Clases

  • Alumnos por clase: 16
    * En el sistema de enseñanza Oficial de la Argentina, las horas de clase se miden en términos de horas cátedra, de 40 minutos.

 

Costo: 11 Cuotas de $3.750.- con débito automático

 

Pastelero para Confiterías

PASTELERÍA CLÁSICA

  • Masa batida crecida de estructura cremosa: Budín. Magdalenas. Masa de cuatro cuartos. Cupcakes. Cupcakes multicolores.
  • Masa batida de estructura aireada: Genoise, Biscuit: Vainillas, pionono.
  • Métodos de cocción: horneado, hervido
  • Glaçages: Realización de glácé real
  • Coberturas: Con fondant, con merengue italiano.
  • Terminaciones: peine, manga con pico rizado, soplete, con pico liso.
  • Cocción de azúcar: almíbar, puntos de cocción.
  • Masas Quebradas: Introducción. Fórmulas básicas. Método de sablage. Método de cremage. Masa de fondo. Masa azucarada. Forrado de un aro para tartas. Variantes: Pasta frola. Masas secas: fórmula básica. Masas secas de “corte”, cuadriculado, lineal, arrollado, terminación. Masas secas con cortantes. Masas secas de manga.
  • Masa Bomba: Fórmula básica. Distintas utilizaciones. Cocción.
  • Cremas cocidas: Crema pastelera/saborizantes. Curd.
  • Cremas frías: Crema chantilly.
  • Petits fours: Scones. Pâte à cigarette.
  • Merengues: Merengue francés. Merengue italiano. Merengue suizo.
  • Corte y Limpieza de frutas: Cítricos: pelado a vivo. Hilos de naranja. Corte de frutillas.
  • Gelatina: hidratación de la gelatina.
  • Hojaldre: Introducción. Fórmulas básicas. Hojaldre básico. Vueltas simples, vueltas dobles. Ejemplos de utilización.

 

PASTELERÍA INTERNACIONAL

  • Cremas cocidas: Crema ligera. Crema Pastelera/saborizada. Crema de manteca a base de merengue italiano. Crema Inglesa. Bavarois.
  • Conservas: Dulces, Mermeladas, jaleas. Confituras. Esterilización de envases. Conservación. Gelificante para dulces y confituras.
  • Masa Quebrada: Masa azucarada.
  • Cremas heladas
  • Decoración de tortas
  • Realización de cornet de papel. Dibujos y diseños.
  • Praliné
  • Masa batida crecida de estructura aireada
  • Mousses
  • Postres al plato para restaurantes.

 

SEGURIDAD E HIGIENE EN EL LUGAR DE TRABAJO Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS (online).

  • Base de la seguridad alimentaria: Los peligros. Tipos y origen de la contaminación.
  • El porque de la higiene personal: El manipulador. Actitud profesional. Seguridad en el trabajo.
  • Fisiología de los microorganismos: Peligros Biológicos. Características de las bacterias y factores que afectan a la multiplicación de los microorganismos.
  • Las enfermedades de transmisión alimentaria. Grupos vulnerables, síntomas generales de las ETAS, factores que afectan la severidad de un ETA. Descripción de las enfermedades.
  • ¿Qué instalaciones deberíamos tener? Distribución y diseño de instalaciones, materiales, planta física, flujograma.
  • Recepción y conservación de los alimentos. Recepción de los alimentos, requisitos legales, rótulos de los alimentos. Almacenamiento (secos, refrigerados, congelados). Descongelación y conservación de los alimentos.
  • Otras intoxicaciones-Varios.
  • POES.Organización de un programa de limpieza. Método general para el manejo integral de plagas (MIP)
  • HACCP
  • El servicio y el cuidado en la etapa final.

INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS GASTRONÓMICOS, USO Y MANTENIMIENTO (ONLINE)

  • Reconocimiento de plantas modelo de cocinas de producción y servicio.
  • Identificación de equipamiento: uso y mantenimiento.
  • Elaboración de planes estandarizados para la sanitización y cronogramas de limpieza.
  • Introducción a los equipamientos de cocina
  • Mantenimiento de equipamiento y herramientas.
  • Establecimiento, paredes, pisos, ventilación, gas, agua, luz etc.
  • Instalación general, mesadas, extracción etc.
  • Tipos de equipamientos almacenamiento: heladeras, cámaras.
  • Tipo de  equipamientos de calor: hornos (radiación, convección, etc.)
  • Tipo de equipamientos para el mantenimiento y regeneración.
  • El sistema de vacío: aplicaciones de conservación y cocción.
  • Flujograma de procesos y personas.

Modalidad regular

  • 1 veces por semana
  • 4.5 horas por semana
  • 10 meses

Total Horas

  • Prácticas: 96
  • Teóricas: 24

Certificados Oficiales Finales

  • Repostero Artesanal
    Otorgados por Dirección Provincial de Educación de Gestión Privada de la Provincia de Buenos Aires.
    Certificados privados validados por la W.A.C.S. (World Association of Chefs Societies) con mas de 10 millones de chefs alrededor del mundo.