DECORACIÓN DE TORTAS

Conviértete en un Decorador de Tortas de excelencia dominando todas las técnicas que deslumbrarán a grandes y chicos. Con la mayor cantidad de horas de Latinoamérica en trabajos prácticos, aprenderás a decorar tortas, cookies, popcakes, cupcakes como en ningún otro lado. Además complementarás tu aprendizaje con Seguridad e Higiene en el lugar de trabajo y manipulación de los alimentos.

 

Nuestra institución es reconocida por:

  • Tener todas las prácticas 100% de forma individual, contando con un puesto de trabajo equipado por completo para cada alumno.
  • Por tener la mayor cantidad de horas de clase, comparada con cualquier otra institución de Latinoamérica.
  • Única institución en Argentina con sus diplomas certificados por la W.A.C.S. (World Association of Chefs Societies).
  • Certificados oficiales avalados por el Ministerio de Educación, pudiendo darle validez internacional con el apostillado de La Haya.
  • Ser el instituto más premiado de Latinoamérica.

Clases

  • Alumnos por clase: 12
    * En el sistema de enseñanza Oficial de la Argentina, las horas de clase se miden en términos de horas cátedra, de 40 minutos.

Módulo 1: Principios básicos de Decoración de Tortas

  • Tipo de torta y relleno
  • Peso y Estructura
  • Diseño
  • Realización
  • Torta cuatro cuartos
  • Pasta Americana para cubrir. Cantidades de pasta para cubrir de acuerdo al diámetro seleccionado.
  • Glacé Real. Distintos tipos para decoración. Fluído, A punto. Elástico.
  • Trabajo con transfer
  • Mini cakes
  • Encaje para tortas

 

Módulo 2: Flores,  trabajo de manga y modelado de figuras infantiles

  • Flores en pasta de goma
  • Flores en papel de arroz
  • Flores con glacé real
  • Trabajo de manga: letras, diseños, diversos formatos para decoración
  • Modelado de figuras infantiles: animales y muñecos.

 

Módulo 3: Cupcakes, Popcakes, Cookies y Whoppie Pies

  • Cupcakes: Masa y Multicolores.
  • Rellenos de cupcakes frescos y secos. A base de crema de manteca. A base de Cremas frías.
  • Decoración de cupcakes: Frosting de manteca. Merengue italiano.
  • Cookies: Masa y variedades ideales para decoración.
  • Glacé real. Distintos tipos para decoración. Fluído, A punto. Elástico.
  • Popcakes: masa de popcakes. Armado y decoración.
  • Whoopie pies: masa básica y variantes. Rellenos varios.

 

Módulo 4: Tortas Especiales modeladas

  • Masa de cuatro cuartos.
  • Crema de manteca: variantes de saborizantes.
  • Modelado de figuras
  • Corte, armado y cobertura de tortas.
  • Pegamento comestible
  • Trabajo con pasta americana
  • Trabajo con pasta de goma
  • Decoración y terminación

 

Módulo 5: Tortas Topsy Turvey

  • Armado de tortas topsy turvey
  • Decoración de tortas: Cumpleaños infantiles, casamientos, cumpleaños de 15
  • Pastillage
  • Crema de manteca
  • Chocolate plástico
  • Flores de glacé
  • Decoración con volados
  • Decoración con moños

 

SEGURIDAD E HIGIENE EN EL LUGAR DE TRABAJO Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

  • Base de la seguridad alimentaria: Los peligros. Tipos y origen de la contaminación.
  • El porque de la higiene personal: El manipulador. Actitud profesional. Seguridad en el trabajo.
  • Fisiología de los microorganismos: Peligros Biológicos. Características de las bacterias y factores que afectan a la multiplicación de los microorganismos.
  • Las enfermedades de transmisión alimentaria. Grupos vulnerables, síntomas generales de las ETAS, factores que afectan la severidad de un ETA. Descripción de las enfermedades.
  • ¿Qué instalaciones deberíamos tener? Distribución y diseño de instalaciones, materiales, planta física, flujograma.
  • Recepción y conservación de los alimentos. Recepción de los alimentos, requisitos legales, rótulos de los alimentos. Almacenamiento (secos, refrigerados, congelados). Descongelación y conservación de los alimentos.
  • Otras intoxicaciones-Varios.
  • Organización de un programa de limpieza. Método general para el manejo integral de plagas (MIP)
  • HACCP
  • El servicio y el cuidado en la etapa final.

Modalidad regular

  • 2 veces por semana
  • 4 horas por semana
  • 5 meses

Total Horas

  • Prácticas: 75
  • Teóricas: 24

Certificados Oficiales Finales

  • Repostero Artesanal
    Otorgados por Dirección Provincial de Educación de Gestión Privada de la Provincia de Buenos Aires.
    Certificados privados validados por la W.A.C.S. (World Association of Chefs Societies) con mas de 10 millones de chefs alrededor del mundo.