Cocinero para Restaurantes nivel Avanzado

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Ahora que ya aprendiste las bases técnicas de la cocina, pastelería y panadería, llegó para vos el curso COCINERO PARA RESTAURANTES AVANZADO que lanzamos en 2018.

COCINERO PARA RESTAURANTES AVANZADO se desarrolla a lo largo de 40 clases prácticas.

Los alumnos aprenderán en las cocinas de Mausi, a trabajar de manera 100% individual, en sus puestos de trabajo,  las mas variadas técnicas de cocina, pastelería y panadería.

Las clases prácticas se complementan con clases online, especialmente diseñadas para que puedas aprender desde la comodidad de tu casa las técnicas y preparaciones mas utilizadas en los restaurantes, pastelerías y panaderías del mundo.

Cada alumno cuenta con su puesto de trabajo, sus utensilios, ingredientes y recetas, asegurándonos de esta manera una enseñanza personalizada y única en Argentina.

 

 

Nuestra institución es reconocida por:

•   Tener todas las prácticas 100% de forma individual, contando con un puesto de trabajo equipado por completo para cada alumno.

•   Por tener la mayor cantidad de horas de clase, comparada con cualquier otra institución de Latinoamérica.

•   Única institución en Argentina con sus diplomas certificados por la W.A.C.S. (World Association of Chefs Societies).

•   Certificados oficiales avalados por el Ministerio de Educación, pudiendo darle validez internacional con el apostillado de La Haya.

Ser el instituto más premiado de Latinoamérica.

 

Alumnos por clase: 20

En el sistema de enseñanza Oficial de la Argentina, las horas de clase se miden en términos de horas cátedra, de 40 minutos.

PROGRAMA:

 

COCINA:

Pastas y Salsas ll: Gnocchi a la romana, Lasagna, Tortelli de papa, a base de masa bomba

Técnicas de Cocciones varias

Cortes de verduras. Torneados

Cereales: Variedades y cocciones de arroz. Cocción de polenta

Trabajo con aves de corral: Deshuesado

Pescados y Mariscos. Clasificación de mariscos. Limpieza de calamares. Características para la elección de pescados. Limpieza y fileteado de pescados redondos y planos.

Salsas Emulsionadas: Estables frías, Estables Calientes, Inestables frías e Inestables Calientes.

Técnica de empanado:  A la inglesa, a la Romana

Salsas Madres: Salsa Bechamel, Holandesa, Mayonesa, Tomate

Conservas: Envasado. Esterilizado. Realización de Escabeche.

Realización de salsa barbacoa

Cerdo: Cocciones varias

Trabajo con leguminosas

Clasificación y Limpieza de achuras: Riñones, Hígado.

Realización de paté.

Carnes rojas: Limpieza y cocciones varias

 

 

PASTELERIA

Dulces y conservas: Realización de mermeladas

Trabajo con azúcar

Coberturas: Glaçage de chocolate, glace real

Masa batida de estructura Líquida: Crêpes, Clafoutis

Técnica de Flambeado

Cremas Cocidas: Crema Inglesa

Cremas Frías: Crema Chantilly

Cremas Heladas: Crema helada, Crema a base de huevo

Masas Quebradas. Alfajores de maizena

Merengues

Mousse a base de merengue italiano

Masa batida crecida de estructura aireada: Genoise y pionono

Masa batida crecida de estructura cremosa: carrot cake

 

PANADERIA

Panes Argentinos: Cremona y Libritos

Panes Integrales: Pam de germen de trigo. Pan de avena

Galletas: Marineritas, Integrales

Masa Básica de facturas

Panes Internacionales: Bagels, Ciabatta, Focaccia

Panes saborizados

 

 

CURSOS DE PERFECCIONAMIENTO

 

COCINA ITALIANA

Introducción:

A lo largo del curso se verán todas las recetas clásicas y más conocidas de la cocina Italiana.

 

Programa de estudios:

Panini alla Griglia

Panna Cotta

Pollo alla Parmigiana

Salmón con salsa gorgonzola y pesto

Crema di pomodori e basilico

Crostata di Ricotta

Granita di caffé

Strudel mediterráneo

Fritelle di Melanzane

Spaghetti all’amatriciana

Pollo alla crema con funghi

Pollo al Chianti

Risotto al quattro formaggi

Salame di Cioccolato

Baci di Dama

Cannelloni

Bistecche alla pizzaiola

Liquore Arancio

Zabaglione

Grisini

Focaccia

Oliva Ascolana

Strómboli

Minestrone estivo

Cozze alla marinara

Cannoli alla Siciliana

Gnocchetti agli espinaci con prosciutto e panna

Calzone

Crespelle di Zuca

Torta di Mele

 

 

DULCES, CONSERVAS Y LICORES

Introducción:

A lo largo de este curso aprenderá las distintas técnicas y recetas para la conservación de todo tipo de vegetales, frutas, jaleas, mermeladas y licores.

 

 

 

Programa de estudios:

Esterilización de frascos

Relish agridulce

Peras en almíbar

Arancello

Pectina de manzana

Relish para panchos o Hot Dogs

Zapallos en almíbar   Lemoncello

Jalea de Naranja y limón

Salsa Ketchup Batatitas en almíbar y cognac

Licor de Chocolate

Jalea de moras y arándanos

Pepinos en vinagre

Cerezas al marrasquino

Licor de café

Mermelada de frutillas

Berenjenas en escabeche

Damascos turcos al vino blanco y miel

Licor de arandanos

Mermelada de tomate y naranja

Cebollitas en vinagre Frutillas y manzanas al ron

Licor de ciruelas

Confitura de arándanos y frambuesas

Chimichurri

Confitura de ananá

Chutney de mango

Dulce de batata con chocolate

Encurtido de coliflor

Dulce de leche

 

 

 

DELICIAS NAVIDEÑAS

 

Introducción:

El curso de Delicias Navideñas te servirá para agasajar a todos tus invitados y familiares durante las fiestas de fin de año.

 

Programa de estudios:

Turrón de Miel

Copa de Langostinos

Turrón de almendras

Lengua a la vinagreta

Cupcakes navideños de manzana

Matambre de ternera arrollado

Galletas navideñas

Vitel Toné

Pan Dulce

Pechuga de pavo rellena con salsa de grosellas

Stollen

Copa Belini

 

 

 

 

SUSHI

 

Introducción:

Quieres realizar las piezas de sushi más increíbles y dominar todas las técnicas como un verdadero profesional y a unos pocos clicks de distancia.

 

Programa de estudios:

Limpieza de calamar

Corte de zanahoria

Gohan

Limpieza y cocción de langostinos

Corte de pepino

Cocción del Gohan

Limpieza y cocción del pulpo

Corte de Tamago

Vinagreta para el gohan

Fileteado de pescado plano

Realización de Tamagoyaki

Niguiri de lenguado

Tecnica de corte para Niguiri

Cocción de zanahorias picantes

Niguiri de salmón

Salmón: Técnicas de corte para Maki, Niguiri

Salsa picante de maracuyá

Norimaki futomaki

Corte de Kanikama, Surimi

Salsa Teriyaki

Norimaki hosomaki

Corte de mango

Salsa fría de kanikama

Sashimi de calamar

Corte de palta

Salsa Nitsume

Temaki

Corte de Cebolla de Verdeo

Wasabi

Sashimi de pulpo

 

 

 

CAKE DESIGN

 

Introducción:

El curso “Cake Design” es un curso de introducción al mundo de la decoración de tortas. Verás las técnicas más utilizadas en el mundo de la decoración y armado de tortas para cumpleaños, fiestas y eventos especiales.

 

 

Programa de estudios:

Masa Cuatro cuartos

Figuras: Botones

Relleno de torta

Figuras: Bebe

Pasta para cubrir torta

Armado de torta de dos pisos

Pasta de goma

Efecto acolchado

Pasta para modelar

Decoración de torta de bautismo

Preparación de CMC

Figuras: Moños

Masa impresa Cebra

Figuras: Flores

Masa impresa Vaca

Figuras: Drapeado

Forrado de torta

Decoración: Torta de Boda

Patchwork

 

PASTAS Y SALSAS

 

Introducción:

Descubre un curso exclusivo donde aprenderás todas las técnicas de realización de distintas masas.  Pastas rellenas, pastas saborizadas, distintas formas y tamaños de pastas simples. Por otro lado también te enseñaremos a realizar salsas que acompañan de distintas formas a todas las pastas que realizaremos. Cada salsas y pasta son combinables a elección de cada persona.

 

Programa de estudios:

Pasta al huevo tipo casera

Cappeletti

Salsa de hierbas y gorgonzola

Pasta al huevo tipo industrial

Gnocchetti al azafrán

Salsa de jengibre y limón

Pasta saborizada con albahaca

Gnocchi alla romana

Salsa de mare

Pasta saborizada al azafrán

Malfati

Salsa de marsala y pimienta verde

Pasta saborizada al perejil

Gocchi Piamontés

Salsa de salmón ahumado

Pasta saborizada al tomate

Ragú de salmón

Tomates cherry y aceitunas en aceite

Pasta saborizada a la pimienta negra

Relleno de calabaza, crudo y parmesano

Salsa marinara

Pasta saborizada a la tinta de calamar

Relleno de camarones

Agnolotti con salsa di Mare

Pasta saborizada a la remolacha

Relleno de champiñones y parmesano

Cannelloni con salsa bechamel y salsa de tomate

Lasagna

Relleno de pollo

Farfalle con salsa cremosa de albahaca y panceta

Canelloni

Relleno de queso de cabra y espinacas

Lasagna con salsa bechamel

Farfalle

Relleno cuatro quesos

Panzotti con salsa de salmón ahumado

Penne Rigate

Relleno de ricotta tomates secos, jamón crudo

Penne all’arrabbiata

Ravioles fritos

Relleno de ricotta y aceitunas negras

Ravioles fritos con salsa de pimienta verde

Ravioles

Pesto de tomate

Ravioles con salsa y ajíes rojos

Tagliatelles

Salsa All’Arrabbiata

Sorrentinos con tomates cherry y aceitunas en aceite

Agnolotti

Salsa Bechamel

Tagliatteles con salsa de pimienta y queso gorgonzola

Tortellini

Salsa Boscaiola cremosa

Tortellini con salsa boscaiola cremosa

Sorrentinos

Salsa cremosa de albahaca y panceta

Panzotti

Salsa de calabaza

 

 

PIZZAS

 

Introducción:

En el curso de Pizzas se verán los distintos tipos de masa para pizzas a la piedra, pizza de molde, las diferentes variantes y saborizantes que se les puede agregar a una pizza.

 

Programa de estudios:

Masa de pizza de molde

Pizza de mozzarella

Cocción de pizza de molde

Calzone de longaniza y aceitunas

Salsa de tomate

Calabreza

Fugazzeta y jamón

Pizza de anchoas

Fugazzeta con roquefort

Pizza de jamón y morrones

Fugazzeta

Pizza de jamón y palmitos

Cuatro quesos

Pizza de provolone y jamón

Pizza de champiñones

Pizza de provolone

Pizza de espinaca

Pizza de roquefort

Pizza de jamón y ananá

Pizza napolitana con morrones

Pizza de rúcula, tomates secos y parmesano

Pizza primavera

Pizza de verdura

Pizzaiola

Pizza natural

Masa de pizza a la piedra

 

 

EMPANADAS ARGENTINAS

 

 

Introducción:

Aprende las mejores recetas de empanadas desde las distintas masas, hojaldrada, para freír y para horno así como también los rellenos más tradicionales.

 

Programa de estudios:

Masa de empanada para horno y Frita

Empanada de Pollo

Masa de empanada hojaldrada

Empanada de Jamón y Queso

Empanada Tucumana

Empanada de Cebolla y Queso

Empanada Salteña

Empanada de Humita

Empanada Catamarqueña

 

Modalidad regular

  • 1 veces por semana
  • 2 horas por semana
  • 10 meses meses

Total Horas

  • Prácticas: 120
  • Teóricas: 30

Certificados Oficiales Finales

  • Cocinero para Restaurantes Medio

Otorgados por Dirección Provincial de Educación de Gestión Privada de la Provincia de Buenos Aires.
Certificados privados validados por la W.A.C.S. (World Association of Chefs Societies) con mas de 10 millones de chefs alrededor del mundo.