CHEF PARA RESTAURANTES

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CHEF PARA RESTAURANTES se desarrolla a lo largo de 2 años con la posibilidad de obtener certificaciones intermedias finalizado cada año de cursada.

Los alumnos aprenderán en las cocinas de Mausi, a trabajar de manera 100% individual, en sus puestos de trabajo,  las más variadas técnicas de cocina, pastelería y panadería.

Las clases prácticas se complementan con clases online, especialmente diseñadas para que puedas aprender desde la comodidad de tu casa.

¿Por qué elegir “Chef para Restaurantes” en Mausi Sebess?

  • La mejor calidad de enseñanza al mejor precio del mercado.
  • Única escuela en Latinoamérica que cuenta para cada alumno con su puesto de trabajo, sus utensilios, ingredientes y recetas, asegurándonos de esta manera una enseñanza personalizada y única en Argentina en todas las clases.
  • Acceso a clases magistrales con Chefs invitados internacionales y especialistas del sector gastronómico.
  • Acceso a la bolsa de trabajo Mausi Sebess desde el primer año de estudio.
  • Posibilidad de educación continua con “Escuelas Partners” del extranjero localizadas en Italia, Hong Kong, México y Taiwán.
  • Acceso a la Tecnicatura de Servicios Gastronómicos con aprobación directa de 8 materias.

 

Nuestra institución es reconocida por:

•   Tener todas las prácticas 100% de forma individual, contando con un puesto de trabajo equipado por completo para cada alumno.

•   Por tener la mayor cantidad de horas de clase, comparada con cualquier otra institución de Latinoamérica.

•   Única institución en Argentina con sus diplomas certificados por la W.A.C.S. (World Association of Chefs Societies).

•   Certificados oficiales avalados por el Ministerio de Educación, pudiendo darle validez internacional con el apostillado de La Haya.

Ser el instituto más premiado de Latinoamérica.

 

Alumnos por clase: 18

En el sistema de enseñanza Oficial de la Argentina, las horas de clase se miden en términos de horas cátedra, de 40 minutos.

 

Monto: 11 cuotas de $3.750.- pesos con débito automático. 

COCINA INTERNACIONAL

  • Técnicas de Base: Afilado de cuchillos. Utilización de la chaira. Técnicas de corte de frutas y verduras.
  •  Carnes: Carne vacuna. Razas productoras. Cortes Argentinos.  Cerdo. Razas Productoras.
  •  Aves: Criterio de selección.
  •  Pescados: Características. Clasificación. Criterios de elección. Cocción.
  •  Masas: Masas batidas de estructura líquida. Masa Bomba. Masa Quebrada. Fórmulas básicas. Método de sablage y método de cremage. Forrado de aro para tartas, Masa batida de estructura semi líquida.
  •  Pastas y Salsas
  • Cereales y granos.
  • Papas: Cortes. Cocciones varias.
  • Salsas: Fondos de Cocción. Fondo Claro. Fondo Oscuro. Fumet de pescado. Salsa Béchamel y derivadas. Salsa de Tomate.
  • Ligazones. Marinadas. Desglasado.
  • Sopas.
  •  Huevos. Características y criterios de elección. Preparaciones varias.
  • Cocciones varias
  • Empanados.

 ESPECIALIDADES DE COCINA

  • Pastas y Salsas ll.
  • Técnicas de Cocciones varias
  • Cortes de verduras. Torneados
  • Cereales: Variedades y cocciones de arroz. Cocción de polenta
  • Trabajo con aves de corral.
  • Pescados. Limpieza de calamares. Características para la elección de pescados.
  • Salsas Emulsionadas.
  • Técnicas de empanado.
  • Salsas Madres.
  • Conservas: Envasado. Esterilizado. Realización de Escabeche.
  • Realización de salsa barbacoa
  • Cerdo: Cocciones varias
  • Trabajo con leguminosas
  • Clasificación y Limpieza de achuras.
  • Carnes rojas: Limpieza y cocciones varias
  • Sopas: sopa crema de legumbres, sopas de verduras frescas y sopas crema.
  • Huevos: variedad de cocciones.

 PASTELERÍA CLÁSICA

  • Masa batida crecida de estructura cremosa: Budín. Magdalenas.
  • Masa batida de estructura aireada: Genoise, Biscuit: Vainillas.
  • Métodos de cocción: horneado, hervido
  • Trabajo con manga
  • Cocción de azúcar: almíbar, puntos de cocción.
  • Masas Quebradas: Introducción. Fórmulas básicas. Método de sablage. Método de cremage.
  • Cremas cocidas: Crema pastelera/saborizantes. Curd.
  • Cremas frías: Crema chantilly.
  • Petits fours: Cookies. Scones. Pepas dulces.
  • Merengues: Merengue francés. Merengue italiano. Merengue suizo.
  • Corte y Limpieza de frutas.

PANADERÍA CLÁSICA

  • Seguridad e higiene en el lugar de trabajo. Utensilios de panadería. Materias primas.
  • Pan francés ¿Que es la autólisis?. Técnica de armado de flautitas y miñones. Técnica de corte de una flautita. Utilización de vapor en la cocción del pan. Etapas de la panificación. Cálculos de base para la elaboración de pan. Pan a la comanda.
  • Panes argentinos: Cuernitos de grasa. Bizcochitos de grasa.
  • Masas fermentadas
  • Panes integrales – Pan de Salvado, Pan de sarraceno y Pan rústico.
  • Galletas – Semoladas, Grisines.
  • Técnica de hojaldre básico. Variedad de facturas. Cañoncitos de dulce de leche. Mil hojas de crema pastelera. Vol au vent.
  • Dibujo y composición del grano de trigo.
  • Acción de la levadura en las masas
  • Tipos de levadura.
  • Hojaldre: Introducción, formulas básicas. Vueltas simples y dobles.

SEGURIDAD E HIGIENE EN EL LUGAR DE TRABAJO Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS. (Online)

  • Base de la seguridad alimentaria: Los peligros. Tipos y origen de la contaminación.
  • El porque de la higiene personal: El manipulador. Actitud profesional. Seguridad en el trabajo.
  • Fisiología de los microorganismos: Peligros Biológicos. Características de las bacterias y factores que afectan a la multiplicación de los microorganismos.
  • Las enfermedades de transmisión alimentaria. Grupos vulnerables, síntomas generales de las ETAS, factores que afectan la severidad de un ETA. Descripción de las enfermedades.
  • ¿Qué instalaciones deberíamos tener? Distribución y diseño de instalaciones, materiales, planta física, flujograma.
  • Recepción y conservación de los alimentos. Recepción de los alimentos, requisitos legales, rótulos de los alimentos. Almacenamiento (secos, refrigerados, congelados).
  • Descongelación y conservación de los alimentos.
  • Otras intoxicaciones-Varios.
  • Poes. Organización de un programa de limpieza. Método general para el manejo integral de plagas (MIP)
  • HACCP
  • El servicio y el cuidado en la etapa final.

 

INTRODUCCIÓN AL MUNDO DE LOS VINOS (Online)

  • Vino. Concepto e historia
  • Viejo mundo versus nuevo mundo. Principales países productores y cepas emblemáticas. Factores de calidad.
  • Cata
  • Viticultura y principales variedades.
  • Elaboración de vinos tranquilos. Blancos, tintos y rosados.
  • Elaboración de vinos especiales. Champagne y espumantes.
  • Madera. Diferentes usos.
  • Embotellado y taponado. Guarda y estiba.
  • Diferentes estilos de vino.
  • Servicio
  • Decantado versus trasvasado.
  • Cristalería

 

NUTRICIÓN (Online)

  • Principios de nutrición. Concepto de alimentación y nutrición. Función de los alimentos. Clasificación de los alimentos. Que nos aportan los alimentos. Composición química de los alimentos.
  • Macro y micro nutrientes. Hidratos de carbono, proteínas, grasas y agua. Vitaminas y minerales.
  • Digestión de los alimentos
  • Pirámide de alimentos. Leyes de la alimentación. Guías alimentarias.
  • Grupo de alimentos. Huevos. Carnes. Cereales. Lácteos. Azúcares. Lípidos.
  • Etiquetado de alimentos
  • Descriptores nutricionales
  • Menues
  • Modificación de los alimentos
  • Alimentos funcionales
  • Legumbres y semillas

 

INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS GASTRONÓMICOS, USO Y MANTENIMIENTO (ONLINE)

  • Reconocimiento de plantas modelo de cocinas de producción y servicio.
  • Identificación de equipamiento: uso y mantenimiento.
  • Elaboración de planes estandarizados para la sanitización y cronogramas de limpieza.
  • Introducción a los equipamientos de cocina
  • Mantenimiento de equipamiento y herramientas.
  • Establecimiento, paredes, pisos, ventilación, gas, agua, luz etc.
  • Instalación general, mesadas, extracción etc.
  • Tipos de equipamientos almacenamiento: heladeras, cámaras.
  • Tipo de  equipamientos de calor: hornos (radiación, convección, etc.)
  • Tipo de equipamientos para el mantenimiento y regeneración.
  • El sistema de vacío: aplicaciones de conservación y cocción.
  • Flujograma de procesos y personas.

 

Modalidad regular

  • 1 veces por semana
  • 4.5 horas por semana
  • 20 meses

Total Horas

  • Prácticas: 120
  • Teóricas: 156

Certificados Oficiales Finales

  • Cocinero para Restaurantes Básico (1er año)
  • Cocinero para Restaurantes Completo (2do año)

Otorgados por Dirección Provincial de Educación de Gestión Privada de la Provincia de Buenos Aires.
Certificados privados validados por la W.A.C.S. (World Association of Chefs Societies) con mas de 10 millones de chefs alrededor del mundo.