Cocina Natural y Consciente

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Curso de Cocina Natural y Consciente

Éste curso consta de 5 módulos:

– Cocina Vegetariana
– Cocina Vegana
– Repostería y Panadería Integral
– Cocina Raw Food
– Cocina Ayurveda

Introducción:
Con técnicas y conocimientos de la Cocina Natural y Consciente, Raw Food y Alimentación Ayurveda. Desde una visión integradora y holística.

Destinado a:
– Aficionados que deseen ampliar sus conocimientos en alimentación natural y cocina saludable para promover su salud física, mental y emocional.

– Personas con conocimiento de la cocina natural pero que deseen adquirir fundamentos teóricos y mejorar sus técnicas de elaboración.

– Chefs y profesionales gastronómicos que deseen ampliar sus conocimientos desde una visión más saludable, integral y consciente.

 

Objetivos:
– Aprender a preparar conscientemente nuestros alimentos. Conociendo diferentes técnicas como el remojo, la activación y germinado de semillas y granos, el amasado de vegetales, el deshidratado, la cocción al nituke, la adecuada fermentación de cereales, la correcta cocción de legumbres, la utilización adecuada de aceites y especias, entre otros.

– Ampliar los conocimientos en alimentación natural. Aprendiendo a combinar correctamente nuestros alimentos para que contengan la cantidad necesaria de hidratos de carbono complejos, proteínas, grasas saludables y todas las vitaminas y minerales que nuestro cuerpo necesita.

– Conocer nuevos ingredientes, sus beneficios y la correcta combinación de los mismos, para sumar alimentos vitalizantes a nuestra dieta. – Aprender técnicas simples de meditación, respiración y armonización personal como nutrición para el alma. Basadas en el Ayurveda, Yogaterapia, Swara Yoga y Pranayama Yoga.

– Realizar cambios alimenticios a conciencia, según nuestra constitución psicofísica (Dosha) y respetando nuestras necesidades individuales, físicas, mentales y emocionales.

– No es necesario tener conocimientos previos.

 

Clases:
– Las clases son teórico-demostrativas con participación
– Cada módulo consta de 4 clases de 3hs cada una.
– Modalidad regular: 1 vez por semana / 3hs por semana / 5 meses

 

A cargo de:

Romina Molina, propietaria de Almacén Consciente. Chef Profesional especializada en Cocina
Natural y Consciente, Raw Food y Alimentación Ayurveda. Profesora Internacional de
Yoga Integral.

El curso consta de 5 módulos.

El valor de cada módulo es de $2.500.- pesos por débito automático de los 5 módulos

o $3.500.- pesos por módulo pagando individualmente en efectivo.

Desde los links de compra del curso podrás pagar la primer cuota o adherirte al débito automático.

Primer Modulo: Cocina Vegetariana

Jugos naturales y licuados energéticos y depurativos. Alimentos depurativos y antioxidantes. Activación de semillas y frutos secos. Beneficios. Adecuada combinación de frutas y vegetales. Superalimentos. Jugo verde detox. Licuado energético de banana, frutos secos activados y maca. Licuado antioxidante de arándanos, almendras activadas y chía.

Desayunos y meriendas saludables. Cereales integrales. Avena y su adecuada preparación. Endulzantes naturales (azúcar mascabo, miel orgánica, azúcar de coco, miel de uva y hoja de stevia). Granola casera con frutos secos, yogurt orgánico, frutillas y arándanos. Porridge de avena con coco y canela, frutos secos activados y fruta de estación. Barritas energéticas de semillas y frutos secos. Masitas sin harinas, con banana, almendras y coco.

Risotto integral, sopas de vegetales y cazuela de legumbres y especias Remojo y adecuada cocción de cereales y legumbres. Métodos de cocción según cada grupo de alimentos. Ollas y recipientes en la cocina natural y consciente. Sal de roca, aceites primera prensión en frío y Especias. Beneficios y propiedades. Cocción al nituke. Risotto integral de arroz yamaní con vegetales al curry. Sopa crema de calabaza y jengibre. Sopa de remolacha, con queso crema de tofu y suave provenzal. Cazuela de lentejas, especias, vegetales y salsa de tomates secos.

Pizzas, tartas y empanadas integrales. Preparación de masas integrales con la adecuada fermentación. Anti nutrientes. Como incorporar alimentos enzimáticos para acompañar estas preparaciones. Masa base de pizza integral. Masa base para empanadas y tartas integrales con semillas. Pizza integral con rúcula, tomates secos, olivas y queso orgánico. Pizza integral con queso crema de tofu, tomates cherry y suave provenzal. Tarta integral con semillas de lino y sésamo rellena de calabaza y tofu. Empanadas integrales con semillas de lino y sésamo rellenas de queso orgánico y vegetales al curry.

 

Segundo Módulo: Cocina Vegana

Hamburguesas veganas de cereales integrales y legumbres, con aderezos saludables. Remojo y adecuada cocción de cereales y legumbres. Técnicas para mejorar la digestibilidad de las legumbres. Como complementar la proteína en una preparación vegana. Hamburguesas de arroz yamaní y lentejas a la provenzal. Hamburguesas de quinua, garbanzos, cúrcuma y puerros. Mayonesa de zanahoria. Kétchup de tomates secos y oliva.

Fast Food Natural. Wraps integrales y sándwiches completos. Preparación de masa base para wraps integrales con semillas de lino y sésamo. Preparación de sándwiches saludables nutricionalmente completos. Wraps integrales con humus de garbanzos, palta y vegetales frescos de estación. Sándwich con queso crema de tofu y levadura nutricional, rúcula y vegetales grillados.

Ensaladas completas y ensaladas tibias de invierno. Como elaborar una ensalada vegana nutricionalmente completa. Cómo incorporar ensaladas durante las diferentes estaciones. Variedad, sabores, colores y texturas. Ensalada de hojas verdes, palta, tomates cherrys, batatas asadas, mayonesa de castañas de cajú y semillas de sésamo. Ensalada de quínoa y kale con peras, palta, láminas de remolacha, castañas de cajú tostadas y aliño agridulce. Ensalada tibia de invierno, con repollo colorado previamente masajeado, hojas verdes, puerros y champiñones salteados en oliva y salsa de soja orgánica.

Pastas integrales veganas con salsa saludables. Preparación de masa integral (sin huevo). Métodos adecuados de preparación y cocción para mejorar su digestibilidad. Salsas livianas, integrales y veganas. Ñoquis integrales de remolacha con salsa bechamel de leche de almendras. Cintas integrales con salsa crema de puerros, champiñones y hongos de pino. Sorrentinos integrales de calabaza asada y tofu con suave salsa de tomate y albahaca.

 

Tercer Módulo: Repostería y Panadería Integral

Panes elaborados con harina integral y orgánica. Preparación de masas integrales con fermentación lenta. Beneficios de la fermentación. Selección de harinas integrales de molienda fina. Pan integral de molde con semillas de lino molido y girasol activado. Pan integral con harina de centeno y semillas de sésamo. Pan integral proteico con pasas y frutos secos activados. Pancitos integrales saborizados al verdeo, oliva y queso gouda orgánico.

Repostería integral. Muffins, budines y galletas integrales. Preparación de masa base para budines y muffins. Hidratación previa de las harinas. Endulzantes naturales para repostería. Budín integral de vainilla. Muffins veganos de manzana y canela. Brownie de cacao con nueces activadas. Cookies de avena, almendras y pasas.

Cupcakes integrales con toppings naturales, torta de cacao y rosca de pascuas. Receta base para elaborar toppings saludables y nutritivos a base de frutos secos activados. Mousse de cacao y crema pastelera integral con leche de coco. Cupcakes de peras y piztachos con topping de vainilla. Cupcakes de zanahoria con topping de limón. Rosca integral de pascuas con crema pastelera integral. Torta integral con mousse de cacao y frutillas frescas.

Repostería y panadería integral sin gluten, con trigo sarraceno. Hidratación de las harinas integrales de trigo sarraceno. Pan negro de trigo sarraceno con cascara. Muffins integrales de banana y nueces activadas. Cupcakes integrales de cacao con topping de frutillas. Pan dulce integral y vegano con pasas y frutos secos activados.

 

Cuarto Módulo: Cocina Raw Food

Leches y quesos vegetales. Bases y fundamentos de la cocina Raw Food (cocina sin cocina). Diferencias entre las leches de semillas, frutos secos, cereales y coco. Beneficios. Activación de semillas y frutos secos. Leche de almendras. Leche de semillas de sésamo. Leche de coco. Levadura nutricional.

Queso crema de semillas de girasol. Queso crema de almendras y cibulette. Brotes y germinados. Sopas frías y masas deshidratadas. Germinados de semillas, cereales y legumbres en frascos. Brotes en tierra de semillas de girasol y calabaza. Beneficios de incorporar alimentos crudos. Enzimas nutritivas. Elaboración de masa raw deshidratada a base de semillas de lino. Sopa fría de zucchini y nueces activadas. Roll de lino con queso crema de nuez, rúcula, palta, brotes y tomates secos.

Pastelería Raw. Sin harinas, ni lácteos, ni cocción. Preparaciones raw a base de semillas y frutos secos. Recetas nutritivas con aporte de grasas saludables y ácidos grasos esenciales. Torta helada de mousse de cacao. Torta helada de frutillas y arándanos. Trufas de castañas de cajú rebozadas con coco y cacao.

Fermentos y probióticos. Beneficios de la fermentación. Prebióticos y Probióticos. Beneficios de incorporar alimentos probióticos. Kefir de agua. Chucrut. Queso cremoso de castañas de cajú (fermentado con kéfir). Yogurt vegano de arándanos.

 

Quinto Módulo: Cocina Ayurveda

Introducción a la Alimentación Ayurveda. Los 4 pilares del Ayurveda: alimentación, rutinas cotidianas, actividad física y armonía mental. Teoría de las tres gunas: Satva, Rajas y Tamas. Reconocimiento de los alimentos sátvicos Recetas tradicionales del Ayurveda. Chai tea. Ghee elaborado con manteca orgánica. Chutney de mango. Kichadi: Arroz basmati con masala de especias y porotos mung.

Teoría de los 5 elementos o Panchamahabuthas (éter, aire, fuego, agua y tierra). Teoría de los tres Doshas Vata, Pitta y Kapha. Constitución Vata: Aspectos físicos, mentales y emocionales. Plan de equilibrio para Vata: Cualidades de los Alimentos, hierbas y especias. Recetas de la cocina consciente y raw food equilibrantes de Vata. Smothie bowl de frutillas con topping de fruta fresca, superalimentos y frutos secos. Lasaña de zucchini con salsa de tomate fresco y pesto de albahaca. Ñoquis de calabaza asada con salsa de queso azul y almendras tostadas.

Constitución Pitta: Aspectos físicos, mentales y emocionales. Plan de equilibrio para Pitta: Cualidades de los Alimentos, hierbas y especia. Recetas de la cocina consciente y raw food equilibrantes de Pitta. Pancakes de coco con peras y miel de uva. Noodles de zucchini con aceite de hierbas y queso crema de semillas. Risotto integral de quínoa, puerros, champiñones y hongos de pino.

Constitución Kapha: Aspectos físicos, mentales y emocionales. Plan de equilibrio para Kapha. Cualidades de los Alimentos, hierbas y especias. Recetas de la cocina consciente y raw food equilibrantes de Kapha. Los seis sabores y sus efectos. Recomendaciones generales del Ayurveda. Pudín de chía raw con frutos rojos. Risotto integral de trigo sarraceno con verdeo y repollitos de Bruselas. Roll de alga nori con queso crema de semillas, vegetales de frescos de estación y brotes de alfalfa.

Romina Molina. Chef. Fundadora y Directora General de Almacén Consciente.

Si bien la cocina forma parte de su vida desde muy pequeña, en el año 2003 elije el camino de una alimentación saludable, redescubriendo nuevos sabores y desarrollando este arte que hacen de la cocina natural un estilo de vida.

• En el año 2004 comienza a trabajar en el tradicional complejo gastronómico Tío Curzio de la ciudad de Mar del Plata, donde se especializa en el área de Restaurante como camarera y maitre de salón.

• Una vez instalada en la ciudad de Buenos Aires, trabajó en el Restaurante Cabernet con cocina de autor, una propuesta gastronómica de alto nivel y de servicio personalizado.

• Chef Profesional egresada de la Escuela de Cocina Mausi Sebess.

• Profesora de Yoga, egresada de la Escuela Internacional de Yoga Integral.

• Se especializó en Alimentación y Salud Ayurveda en la Fundación de Salud Ayurveda Prema.

• Certificada como Practitioner en Flores de Bach por el Centro Bach de Inglaterra y como Asesora en Dietética y Nutrición Natural en el Instituto Argentino de Terapias Naturales.

• Participó de numerosos talleres y seminarios sobre Alimentación Consciente y Alimentación Viva con Alex von Foerster. Así como en seminarios internacionales de Panchakarma y Ayurveda con el Dr. S. Hejmadi Acharya promovido por la Fundación de Salud Ayurveda Prema.

• En el año 2009 comenzó su propio emprendimiento de elaboración de viandas orgánicas, vegetarianas, veganas y raw food. Incluyendo también el servicio de catering en eventos privados y jornadas de filmación.

• En el año 2014 se edita su primer libro: Alimentación Natural y Flores de Bach, por editorial FULTENA, con prólogo de Eduardo Londner. Un manual para tomar consciencia de lo que significa volver a lo natural, para lograr hábitos más saludables para nuestro cuerpo, mente y alma.

• Filmó el ciclo de recetas: “Cocina Consciente” transmitido por el canal digital FWTV.

• Y en el año 2016 condujo el programa Almacén Consciente, un espacio para nutrir el cuerpo, la mente y el alma, por radio Mantra FM 91.9  (www.mantrafm.com.ar)

• Desarrolla el área educativa de Almacén Consciente a través de cursos y talleres, presenciales y online, de Cocina Natural y Consciente, y Alimentación y Salud Ayurveda.

• Actualmente se encuentra cursando la Licenciatura en Nutrición.