CHOCOLATERO PROFESIONAL

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Conviértete en un Chocolatero Profesional de excelencia con el más completo programa de Latinoamérica. Con clases prácticas 100% individuales, y la mayor cantidad de horas de Latinoamérica en trabajos personalizados, aprenderás a trabajar con chocolate como en ningún otro lado. Además complementarás tu aprendizaje con Seguridad e Higiene en el lugar de trabajo y manipulación de los alimentos.

 

Nuestra institución es reconocida por:

  • Tener todas las prácticas 100% de forma individual, contando con un puesto de trabajo equipado por completo para cada alumno.
  • Por tener la mayor cantidad de horas de clase, comparada con cualquier otra institución de Latinoamérica.
  • Única institución en Argentina con sus diplomas certificados por la W.A.C.S. (World Association of Chefs Societies).
  • Certificados oficiales avalados por el Ministerio de Educación, pudiendo darle validez internacional con el apostillado de La Haya.
  • Ser el instituto más premiado de Latinoamérica.

Clases

  • Alumnos por clase: 12
    * En el sistema de enseñanza Oficial de la Argentina, las horas de clase se miden en términos de horas cátedra, de 40 minutos.

TÉCNICAS DE CHOCOLATERIA PROFESIONAL

  • Teoría de chocolate. Elaboración del chocolate.Técnicas de templado de chocolate. Kit de bombonería.  
  • Bombones: de degustación
  • Elaboración de Golosinas
  • Tabletas sólidas.
  • Diseños y decoraciones de chocolate
  • Trufas de corte y manga
  • Bombones de licor con corteza y sin corteza
  • Alfajores y conitos de dulce de leche
  • Trufas especiales
  • Preparaciones heladas
  • Huevos de chocolate y terminación con pistola
  • Bombones tipo Bariloche
  • Trabajo con fondant
  • Pasta de frutos secos
  • Templado de manteca de cacao. Trabajo con manteca de cacao y colorantes liposolubles.
  • Técnica de baño
  • Técnica de soplado de chocolate para formar capas delgadas
  • Colado de almidón para golosinas y bombones de licor.
  • Gomitas industriales
  • Técnicas de chocolates sólidos
  • Personalización de chocolate
  • Praliné
  • Realización de marshmallow
  • Variantes de ganache de chocolate
  • Trabajo con azúcar
  • Preparación de fudge
  • Utilización de levaduras químicas
  • Masa quebrada: Masa para alfajores de chocolate y conitos de dulce de leche
  • Bombones helados
  • Helados bañados
  • Gelatina para moldear

 

SEGURIDAD E HIGIENE EN EL LUGAR DE TRABAJO Y MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

  • Base de la seguridad alimentaria: Los peligros. Tipos y origen de la contaminación.
  • El porque de la higiene personal: El manipulador. Actitud profesional. Seguridad en el trabajo.
  • Fisiología de los microorganismos: Peligros Biológicos. Características de las bacterias y factores que afectan a la multiplicación de los microorganismos.
  • Las enfermedades de transmisión alimentaria. Grupos vulnerables, síntomas generales de las ETAS, factores que afectan la severidad de un ETA. Descripción de las enfermedades.
  • ¿Qué instalaciones deberíamos tener? Distribución y diseño de instalaciones, materiales, planta física, flujograma.
  • Recepción y conservación de los alimentos. Recepción de los alimentos, requisitos legales, rótulos de los alimentos. Almacenamiento (secos, refrigerados, congelados). Descongelación y conservación de los alimentos.
  • Otras intoxicaciones-Varios.
  • POES.Organización de un programa de limpieza. Método general para el manejo integral de plagas (MIP)
  • HACCP
  • El servicio y el cuidado en la etapa final.

Modalidad regular

  • 2 veces por semana
  • 7 horas por semana
  • 5 meses

Total Horas

  • Prácticas: 75
  • Teóricas: 24

Certificados Oficiales Finales

  • Confitero
    Otorgados por Dirección Provincial de Educación de Gestión Privada de la Provincia de Buenos Aires.
    Certificados privados validados por la W.A.C.S. (World Association of Chefs Societies) con mas de 10 millones de chefs alrededor del mundo.