Cervecería Artesanal – Master Brewer

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Es el curso más completo para las personas que quieren iniciarse en el mundo de la elaboración de cerveza artesanal. A lo largo del curso se verá el paso a paso de cada una de las técnicas usadas, comenzando con la preparación del agua , seguido de las diferentes técnicas de maceración utilizando la maceración simple o escalonada con HERMS, pasando luego por la cocción de la cerveza en un equipo de 130 lts, se verá también como se debe fermentar la cerveza en los fermentadores cónicos y luego se verá la maduración de la cerveza en cámara a 1ºC, se explicará y se realizará la técnica del embotellado, además se explicará como se realiza el embarrilado de la cerveza y se explicará como realizar una chopera para poder tirar cerveza desde un barril en tu casa. Por otro lado se degustará cerveza artesanal elaborada en el equipo.

Se entregará a cada alumno una guía completa con toda la explicación del paso a paso para la realización de una cerveza hasta inclusive los cálculos para diseñar su propio estilo de cerveza, además incluimos un recetario completo con las variedades más tradicionales, materiales utilizados para armar tu propio equipo cervecero.

Se realizará un corte de 1hr al mediodía para el almuerzo.

Contenido del curso:

   1. El curso consta de 1 guía de estudio (VER PROGRAMA)

Guías de estudio:
  • La importancia del agua en la elaboración.
  • Malta, sus variedades y otros cereales.
  • El lúpulo y las propiedades que le otorga a la cerveza
  • La levadura y su utilización en la cerveza .
  • Los adjuntos utilizables en la cerveza. 
  • Aditivos para mejorar el producto.
  • Toma de distintos parámetros para una cerveza.
  • La importancia de la molienda de los granos 
  • Maceración simple y escalonada.
  • Concepto de Recirculado o Sparging
  • Lavado de granos o Lautering.
  • Hervido del mosto
  • Importancia del enfriado del mosto.
  • La oxigenación antes de la fermentación. 
  • La fermentación.
  • Distintos tipos de Maduración dependiendo de la levadura seleccionada.
  • Carbonatación, embotellado y embarrilado.
  • Limpieza de equipos y su importancia.
  • Cálculos básicos de elaboración.
  • Cálculos de masa
  • Cantidad de malta
  • Rendimientos de los extractos y poder diastásico
  • Determinación de la eficiencia del equipo
  • Color final de la cerveza.
  • Parámetros del agua
  • pH en la maceración
  • Temperaturas de maceración
  • Decocción
  • Volumen de agua de maceración
  • Cantidad de lúpulo

 

  • Elaboración de un Batch de cerveza de 130 lts
  • Degustación de cerveza artesanal.
  • Recetario con más de 27 recetas de distintos estilos de cerveza.
  • Historia de la cerveza.

 


  El curso tiene una duración de un día completo comenzando a las 10 am y finalizando entre las 16 y 17 hs.


 

La importancia del agua en la elaboración.
Malta, sus variedades y otros cereales.
El lúpulo y las propiedades que le otorga a la cerveza
La levadura y su utilización en la cerveza .
Los adjuntos utilizables en la cerveza.
Aditivos para mejorar el producto.
Toma de distintos parámetros para una cerveza.
La importancia de la molienda de los granos
Maceración simple y escalonada.
Concepto de Recirculado o Sparging
Lavado de granos o Lautering.
Hervido del mosto
Importancia del enfriado del mosto.
La oxigenación antes de la fermentación.
La fermentación.
Distintos tipos de Maduración dependiendo de la levadura seleccionada.
Carbonatación, embotellado y embarrilado.
Limpieza de equipos y su importancia.
Cálculos básicos de elaboración.
Cálculos de masa
Cantidad de malta
Rendimientos de los extractos y poder diastásico
Determinación de la eficiencia del equipo
Color final de la cerveza.
Parámetros del agua
pH en la maceración
Temperaturas de maceración
Decocción
Volumen de agua de maceración
Cantidad de lúpulo

Elaboración de un Batch de cerveza de 130 lts
Degustación de la cerveza artesanal
Recetario con más de 27 recetas de distintos estilos de cerveza.
Historia de la cerveza.

Modalidad regular

  • 1 veces por semana
  • 7 horas por semana

Certificado de participación en “Cervecería Artesanal”